Der Grund für diese Frage ist, dass ich in einem Binnenland der USA lebe, also; Der Lachs, zu dem ich Zugang habe, ist nicht "frisch vom Boot", und es gibt wirklich keine Orte, an denen ich Zugang zu Sushi-Sushi habe (das ich einfach roh essen würde, ohne es zu pökeln). Das Rezept stammt aus diesem YouTube-Video ( geschriebenes Rezept hier ).
Um rohen Lachs essbar zu machen, müssen einfach 1/4 Zoll dicke Lachsplatten eingetaucht werden in:
Der Autor Chef John behauptet:
Diese Technik funktioniert hervorragend mit gefrorenem Lachs , der anscheinend potenzielle Parasiten abtötet, also ist das eine Option. Anekdotisch kann ich Ihnen sagen, dass ich dies und ähnliche Verfahren unzählige Male mit frischem Lachs ("Sushi-Qualität" von einem angesehenen lokalen Lieferanten) durchgeführt habe und überlebt habe, um die Geschichte zu erzählen. Viel Glück.
Glaubst du, es wäre sicher, dies mit durchschnittlichem, im Laden gekauftem Lachs zu tun?
Ich habe nicht allzu viel Angst vor Parasiten im Lachs, da der Prozess, bei dem der Lachs in Streifen geschnitten wird, es sehr einfach machen würde, zu sehen, ob sich im Fisch kleine "Würmer" befinden. Ich mache mir mehr Sorgen um die tatsächlichen Bakterien, die sich auf dem Fisch befinden könnten, und ob diese 3-minütige Salzlake ausreichen würde.
Es gibt viele Möglichkeiten, Lachs zu "heilen". Salz, Säure, Rauch usw. Max' Kommentar zu einer längeren Aushärtungszeit macht Sinn. Halten Sie Lachs außerhalb des Bakterientemperaturbereichs, halten Sie ihn trocken (Salz und Zucker nehmen Wasser auf, aber nur Salz tötet) und überprüfen Sie, ob er richtig ausgehärtet ist, oder gründliches Kochen ist die beste Wahl, um Botulismus zu bekommen.
http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5902e/x5902e01.htm https://www.theatlantic.com/health/archive/2013/12/how-not-to-die-of-botulism/281649 /
(Hinweis: Dies beantwortet nicht wirklich die Frage, die gestellt wurde, aber es ist ziemlich lang für einen Kommentar.)
Die Chancen stehen gut, dass jeder Fisch gefroren versandt und vor dem Verkauf aufgetaut wurde. Ich würde fragen, wo immer Sie Ihren Fisch bekommen, ob sie ihn Ihnen einfach verkaufen könnten, bevor er aufgetaut ist. Dann können Sie sicherstellen, dass es direkt vom Auftauen zum Garen geht, ohne Zeit in einer Vitrine oder einer anderen riskanten Umgebung verbringen zu müssen
Sie können es auch wie einige der „weniger riskanten“ Carpaccio-Rezepte behandeln – braten Sie die Außenseite bei starker Hitze an, während es noch ein Block ist, um (hoffentlich) das Äußere zu töten, und schneiden Sie es dann zum Servieren auf. Ich weiß, dass es für Thunfisch funktioniert (suchen Sie nach „Good Eats S06E01“), aber ich weiß nicht, wie etwas so Fettes wie Lachs halten würde.
Nur Joel
Rumtscho
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