Rosa Pökelsalz wurde gelb – sicher in der Anwendung?

Ich habe einen Beutel mit rosa Salz (Prager Pulver / Instacure) #1, der seit November 2019 in einem Schrank liegt. Er wurde in seiner Originalverpackung aufbewahrt: einem Reißverschlussbeutel, den ich mehrmals geöffnet und wieder verschlossen habe . Die Dichtung wurde mit einem Clip verstärkt. Das Pulver ist jetzt gelb geworden, und ich kann nicht herausfinden, warum oder ob es noch sicher zu verwenden ist. Seltsamerweise hat ein Plastikbehälter, der eine Mischung aus Pökelsalz mit Zucker und „normalem“ Salz enthält, seine Farbe behalten, während er neben dem Beutel mit verfärbtem Salz aufbewahrt wurde.

Ich weiß, dass die rosa Farbe von Lebensmittelfarben stammt, die oxidieren oder durch Licht beeinflusst werden könnten, aber warum sollte dies nur einem der beiden Behälter passiert sein?

Das verfärbte Salz:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Die Mischung aus Pökelsalz mit Zucker und normalem Salz:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Gibt es Veränderungen in der Textur des Salzes im Beutel - ich vermute, dass das Salz hygroskopisch ist und der pH-Wert in flüssiger Form den Farbstoff beeinflusst. Oder es könnte sich um Lichtabbau handeln - obwohl Sie sagen, dass es in einem Schrank aufbewahrt wird und der Behälter keine Veränderungen erfahren hat
@bob1 Ich bin mir nicht sicher, ob sich die Textur geändert hat (habe die Tasche seit Monaten nicht mehr berührt), aber sie ähnelt leicht nassem Sand. Aber definitiv kein Verklumpen, während das Salz im Behälter einige ziemlich große Brocken hat.

Antworten (2)

Das ist unsere Marke "Home Curing UK" oder "Surfy's". Die damals verwendete Farbe war eine natürliche Farbe. Leider verschlechtert sich die Farbe im Laufe der Zeit durch die Einwirkung von Licht und Nitriten, aber der Farbverlust beeinträchtigt in keiner Weise die Wirksamkeit des Produkts, 100% garantiert.

Ja. Das Rosa ist ein Farbstoff, um es von normalem Speisesalz zu unterscheiden. Also keine Sorgen um die Sicherheit.

Hier sind zwei der Leute von America's Test Kitchen, die von 1:00 bis 1:50 darüber diskutieren.

Können Sie eine Erklärung oder Zitate bezüglich der Antwort auf die direkte Frage zur Sicherheit hinzufügen? Zahlreiche Quellen erklären, dass das traditionelle Rosa in Corned Beef eine Nitrat / Myoglobin-Reaktion ist, nicht von Farbstoffen, daher glaube ich, dass der Nebenkommentar einfach falsch ist.
Sicher. Schauen Sie sich 1:00 bis 1:50 des obigen Links an. Aber ich habe den Kommentar zur Verdeutlichung bearbeitet.
@Phil Das Rosa im Salz stammt vom Farbstoff, das Rosa im Fleisch von der Nitrat / Myoglobin-Reaktion. In der Salztüte ist offensichtlich kein Myoglobin ;)
@hrokr Ja, das Pink ist ein Farbstoff, aber warum bedeutet das, dass es kein Sicherheitsproblem gibt? Wenn sich der Farbstoff aufgrund einer Änderung in der Zusammensetzung des Salzes verfärbt hat, könnte das ein Problem sein, oder?
@LSchoon, beides ist genau der Punkt, den ich mache ... Es gibt keinen Grund zu erwarten, dass es sicher ist, und das Rosa im Salz hat nichts mit dem Rosa im Fleisch zu tun.
Rosa Pökelsalz wurde gelb – sicher in der Anwendung?
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