Wie kann ich rosa Salz + koscheres Salz durch Tender Quick® ersetzen?

Ich habe ein Rezept für Pastrami, das 1 EL rosa Salz + 3/4 Tasse koscheres Salz erfordert. Ich habe keinen Zugang zu rosa Salz oder Salpeter, aber ich habe Morton® Tender Quick®. Ich stelle mir vor, dass ich das Tender Quick® anstelle des rosa Salzes verwenden und das koschere Salz reduzieren kann, aber ich weiß nicht, wie viel ich verwenden oder wie viel ich das Salz reduzieren soll. Gibt es eine Standardkonvertierung?

Vielleicht solltest du einfach ein Rezept für Pastrami finden, das stattdessen Tender Quick verwendet? Sie können andere Teile Ihres Rezepts integrieren, wenn es neben dem Härter Unterschiede gibt.
Mein Verständnis ist, dass TQ nur Salz + Salpeter ist; Ich bin mir nur nicht sicher über das Verhältnis oder wie ich es ersetzen soll. Es scheint, als ob es eine einfache Konvertierung sein sollte ...
Ich schlage im Wesentlichen vor, die Konvertierung abzuleiten, indem Sie Ihr Rezept und eines mit TQ vergleichen. Außerdem habe ich keine Schachtel vor mir, aber auf Mortons Website steht, dass sie auch Zucker enthält.
Bitte listen Sie auf, wie viel und welche Art von Zucker in Ihrem Rezept enthalten ist, da eine Umrechnung diese Zahlen mit sich bringt

Antworten (2)

Diese Frage ist fast vollständig ein Duplikat dieser Frage zu Corned Beef, Natriumnitrit und Tender Quick. . Bitte sehen Sie sich die Antworten auf diese Frage an.

Das einzige, was in dieser Frage nicht behandelt wird, sind die Anteile von Salz, Natriumnitrit und Natriumnitrat in Tender Quick. Sie müssten diese Verhältnisse berechnen und sie mit den im Rezept geforderten Verhältnissen in rosa Salz + koscherem Salz vergleichen. Diese Informationen sind auf der Website von Morton nicht verfügbar; Sie müssen sie anrufen, um diese Proportionen zu erhalten.

1 EL. TQ pro Pfund Fleisch, aber Sie müssen jedes andere im Rezept geforderte Salz eliminieren. Persönlich höre ich auf, TQ zu verwenden und verwende ausschließlich rosa Salz, da es dem fertigen Produkt eine viel schönere Farbe verleiht.

Wie kann ich rosa Salz + koscheres Salz durch Tender Quick® ersetzen?
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