Ich arbeite mit Patienten mit Herzinsuffizienz, die ihre Natriumaufnahme einschränken müssen, aber trotzdem einige ihrer Lieblingsspeisen genießen möchten. Wie kann ich das Natrium (auf 140 mg oder weniger) in Pfannkuchen und Waffeln reduzieren?
Salz reduzieren oder weglassen. Es ist für die Chemie des Rezepts nicht wesentlich. Ich werde nicht über Salzersatz spekulieren, da dies ein gesundheitliches und medizinisches Problem ist, das für diese Website nicht zum Thema gehört.
Die Pfannkuchen schmecken dann nicht so gut, aber das lässt sich nicht vermeiden. Vielleicht können Sie sie mit einer sehr geschmackvollen Beilage servieren, wie einem reduzierten Pfirsich-Chutney oder ähnlichem, um das gesamte Gericht interessanter zu machen.
Ich bin mir nicht sicher, welche Art von Beratung Sie erwartet haben.
Bearbeiten : Basierend auf der Diskussion über Backpulver (Natriumbicarbonat), das normalerweise in Pfannkuchen verwendet wird: Wie Kate Gregory betont, kann es alternative chemische Treibmittel geben.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, mechanisches Sauerteig zu verwenden, indem Eier, Fett und Zucker gut geschlagen werden, bis sie das Bandstadium erreichen (wahrscheinlich mehr als nötig, laut Harold McGee, aber immer noch ein klarer Hinweis); An diesem Punkt haben sie die maximale Luftmenge eingearbeitet. Dieser Teig kann nicht gehalten werden, sollte aber auch ohne Backpulver einigermaßen gut aufgehen.
Es gibt auch Rezepte, die geschlagenes Eiweiß zum Aufsäuern von Pfannkuchen verwenden, aber sie ergeben ein anderes, flauschigeres Produkt, das je nach Rezept Fluffy Pancakes oder Swedish Pancakes genannt werden kann.
Ich stimme SAJ14SAJ zu. Sie können das Salz bedenkenlos weglassen oder eine kleine Menge davon verwenden. Was Sie hinzufügen können, um den Geschmacksverlust zu minimieren, ist eine Prise Vanille (für geschmacksneutrale Pfannkuchen) oder ein anderes Aroma, zum Beispiel Mandelextrakt (als Variation).
Eine zufällige Website, der ich keinen Grund zu vertrauen habe , behauptet, dass ein halber Teelöffel Backpulver 616 mg Natrium enthält. Diese seriösere Seite sagt 150 für 1/8 TL, was ziemlich genau zustimmt, und sagt auch 100-200 in 1/4 TL Backpulver. Nehmen wir diese vorerst als richtig an. Mein Lieblingsrezept für Pfannkuchen verwendet 2 TL Backpulver, um etwa 12 Pfannkuchen herzustellen, das sind also 800-1600 mg, was bedeutet, dass eine Person einen (oder möglicherweise zwei, wenn der Natriumgehalt eher am unteren Ende liegt) dieser Pfannkuchen haben und Ihren treffen könnte Anforderungen, vorausgesetzt, Sie haben kein Salz hinzugefügt.
Wenn Sie ihnen 2 oder 3 Pfannkuchen servieren möchten (was meiner Meinung nach eine vernünftigere Portionsgröße ist), sollten Sie sich wahrscheinlich nach natriumarmem und natriumfreiem Backpulver und Backpulver umsehen. Besprechen Sie mit dem Ernährungsberater des Pfannkuchenessers, ob der Ersatz tatsächlich in Ordnung ist oder nicht (manchmal bedeutet natriumarm auch wenig anderes Zeug), aber dieselbe häufig gestellte Frage zu niedrigem Natrium listet mehrere Marken von Backpulver und Backpulver mit nein auf Natrium überhaupt. Mit diesen Marken können Sie alle gewünschten Pfannkuchen servieren!
Mein Mann ernährt sich seit 2008 aufgrund einer Nieren- und Herzerkrankung natriumarm und ich habe mich dieser Herausforderung bereits gestellt. Backpulver ist der Übeltäter - nicht hinzugefügtes Speisesalz. Es gibt mehrere natriumarme oder natriumfreie Rezepte für Pfannkuchen im Internet, aber stellen Sie sicher, dass Sie ein natriumfreies Backpulver verwenden. Eine meiner Lieblingsseiten ist lowsodiumcooking.com. Es gibt online ein natrium- / glutenfreies Backpulver namens Featherweight Baking Powder von Hain Foods. Ich kaufe meine bei Amazon, da ich sie in der Gegend von Boise nicht finden kann. In der Vergangenheit habe ich versucht, ein Produkt von Walmart zu verwenden – Rumford Reduced Sodium Baking Power, aber der Inhalt ist mit 35 mg pro 1/8 Teelöffel immer noch ziemlich hoch für unsere Bedürfnisse. Die meisten Pfannkuchenrezepte erfordern mindestens 2 t Pulver, was 280 mg pro Portionsgröße entspricht. Wenn der Gleichung Sirup hinzugefügt wird, summiert sich das für uns einfach zu schnell. Wenn auch eine Nierenerkrankung vorliegt, verwenden Sie keinen Salzersatz, da der Kaliumspiegel erhöht wird.
Angenommen, Sie bereiten herzhafte Crêpes/Pfannkuchen/Waffeln zu, dann könnte fehlendes Salz den Geschmack/Geschmack stark beeinträchtigen. Es gibt keinen Ersatz für Salz, aber natriumarmes Kochsalz (das Kaliumchlorid enthält). (Also bevorzuge ich immer noch Meersalz). Zitronensaft aktiviert die gleichen Geschmacksrezeptoren wie Natrium, daher ist es biologisch sinnvoll , Ihrem Essen einen Spritzer Zitrone anstelle von Salz hinzuzufügen . Jedenfalls ist es kein Ersatz. Wenn Sie jedoch für herzhafte Stücke sehr kleine Portionen (Püree) von Kräutern (z. B. Tamerinen ) verwenden können, kann dies den Gaumen retten ... mit dieser sauer-salzigen Note . Ich verwende dieses Kraut und einige andere mit absolut weniger Salz, um sogar Fisch/Fleisch zu marinieren und Gurken zu machen.
Natriumarme Salze:
* Morton Lite Salt, 50% less sodium than table salt
* Diamond Crystal Salt Sense, 33% less sodium
Aber hey! Für süße Pfannkuchen ist Salz kein Muss. Tatsächlich nie benutzt. Wie alle anderen darauf hinweisen, können Sie es für Süße weglassen.
Sie können kein Natrium-Backpulver und Backpulver kaufen, soweit es um Salz geht. Ich lasse es einfach weg, aber ich peitsche mein Eigelb und mein Weiß getrennt.
Brendan