Das Brathähnchen-Rezept, dem ich folge, verlangt natürlich nach koscherem Salz, aber ich habe keins, und es kommt nicht in Frage, etwas zu bekommen.
Ich habe Meersalz und Speisesalz zur Hand.
Kann ich stattdessen eines davon ersetzen, und wenn ja, wie ist das richtige Verhältnis des koscheren Salzes, das das Rezept verlangt, zu Meersalz oder Tafelsalz?
Ich weiß nicht, wie gut eine Substitution in diesem Fall funktioniert, weil ich nicht weiß, wie das Salz im Rezept verwendet wird.
Wenn Sie das Salz in etwas mischen, wo es sich auflöst, dann fahren Sie fort und ersetzen Sie es, indem Sie die Tabelle verwenden, mit der @ManiacZX verknüpft ist . Wenn Sie es in kalte Sachen mischen und es nicht sehr lange sitzt, würde ich mit einem feineren Salz gehen, wenn Sie es haben.
Wenn es sich um ein Rezept handelt, das eine Salzreibung erfordert, bei der Sie den Vogel mit Salz einreiben, ihn sitzen lassen, dann trocken tupfen und braten, werden Sie mit einem Ersatz nicht so gute Ergebnisse erzielen. Das Problem ist die Größe und Form der Kristalle; Koscheres Salz haftet besonders gut an feuchten Oberflächen, um die Flüssigkeit herauszuziehen, wodurch ein Teil des Salzes in das Fleisch aufgenommen wird. Mit anderen Salzen werden Sie nicht das gleiche Verhalten bekommen (oder zumindest nicht in der gleichen Zeit).
Ja, Sie können ersetzen.
Wenn Sie nach Volumen messen, z. B. 1/2 TL, müssen Sie die Größe der Salzkörner entsprechend anpassen.
1 TL Speisesalz ist viel mehr Salz als 1 TL koscheres Salz. Die winzigen Körner packen viel enger zusammen und geben Ihnen mehr Salz.
Allerdings hat Meersalz in der Regel eher die Größe von koscherem Salzgranulat; also benutze das.
Es gibt kein festes und schnelles Verhältnis. Wenn die Körner kleiner sind, verwenden Sie etwas weniger; wenn größer etwas mehr verwenden.
Schließlich, wenn das Rezept Salz nach Gewicht verlangt, dann sind sie alle gleichermaßen austauschbar.
Sie können zwischen koscherem, Tafel- und Meersalz ersetzen.
Das Problem bei der Ersatzmenge ist, dass der Größenunterschied der Salzkörner dazu führt, dass die Volumenmessungen nicht der gleichen Salzmenge entsprechen.
Hier ist eine Umrechnungstabelle von Morton, sollte eine gute Richtlinie sein. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart
Den Menschen fehlt ein wichtiger Faktor bei der Definition von koscherem Salz – das Fehlen jeglicher Zusatzstoffe, insbesondere Jod (wie in jodiertem Salz). Wenn es für den Lactose-Fermentationsprozess verwendet wird, wie z. B. bei der Herstellung von Kimchi oder Sauerkraut, wird Jod den Prozess sehr negativ beeinflussen, sodass so etwas wie koscheres Salz benötigt wird. Die Korngröße ist weniger wichtig, aber ein größeres Korn wird bevorzugt.
Peter v
Dr. Belisarius