Fladenbrotteig wurde rot

Heute habe ich Fladenbrot gebacken und beim Backen ist mir eine rötliche Färbung des Teiges aufgefallen. Ich habe nichts Besonderes Rot hinzugefügt, daher bin ich sehr überrascht, dass sie so ausgefallen sind. Warum ist das passiert?

Ich habe Dinkelvollkornmehl und normales Weizenmehl, Joghurt, 2 Esslöffel Backpulver, etwas Olivenöl, Leinsamen und Sesamsamen, Salz, Garam Masala und Kurkuma gemischt. Zuerst habe ich es mit einem Mixer geknetet, dann von Hand, ich habe es 15 Minuten ruhen lassen, vielleicht etwas länger. Ich habe es mit einem Nudelholz ganz dünn ausgerollt. Ich habe es in einer beschichteten Pfanne gebraten.

Ich bin mir eigentlich nicht sicher, ob das sicher zu essen war, vielleicht hat etwas auf unerwartete Weise reagiert?!

Ein Bild könnte in diesem Fall hilfreich sein, aber Kurkuma und Garam Masala könnten einen orangen bis roten Farbton hinzufügen. Hast du dieses Rezept schon einmal gemacht?
war die rötliche färbung im rohen teig oder nach dem backen bemerkbar?
@rumtscho erst nach dem Kochen. Ich habe vergessen hinzuzufügen, dass ich Joghurt verwendet habe. :)
@moscafj Ich habe ähnliche gemacht, mit dieser Art von Mehl und so weiter. Neu war hier der Mixer und die Samen vielleicht, ich habe sie vorher nur ein- oder zweimal verwendet.
Joghurt wäre sauer ... könnte da noch etwas anderes drin sein, das sich wie Lackmuspapier verhält?

Antworten (1)

Wie Joe erwähnte , gab es etwas, das als Lackmuspapier fungierte!

Kurkuma in einer alkalischen Lösung wird leuchtend rot!

zitiert aus: https://foodcrumbles.com/how-turmeric-gets-its-color/

Höchstwahrscheinlich war zu wenig Joghurt vorhanden oder er reagierte nicht mit Natron und ließ den Teig alkalisch zurück.

Ich wusste nicht, dass Kurkuma das tut. (Ich ging davon aus, dass es vielleicht noch etwas anderes gab, das nicht erwähnt wurde). Interessanterweise scheint es jedoch Wärme zu erfordern, um es zu ändern. Jetzt muss ich nur noch darüber nachdenken, wie ich dieses Wissen am besten missbrauche. (wie wenn etwas beim Kochen blutrot wird)
Etwas Ähnliches bekommt man beim Versuch, Curryflecken von Arbeitsplatten zu entfernen. Gelber Fleck; mit handelsüblichem Haushaltsreiniger einsprühen, einwirken lassen. Kommen Sie zurück zu einem dunklen orangeroten schwimmenden Fleck. Spülen und wiederholen [buchstäblich].
Eine nette Infografik, die die gleichen Informationen zeigt - sehen Sie, warum Kurkuma rot wird .
Rote Zwiebeln können auch das Lackmus-Ding machen. Ich entdeckte das, als ich rote Zwiebeln zu einer Meeresfrüchtesuppe hinzufügte und sie blau wurde (ein ziemlich unansehnlicher Farbton). 😲
Fladenbrotteig wurde rot
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