Gibt es Anzeichen dafür, eine rote Lebensmittelfarbe für rote Samtkuchen zu wählen? Nachdem ich gerade eine gezaubert habe, ist meine trotz anderthalb Flaschen (45 ml) roter Lebensmittelfarbe traurig braun.
Kann zu viel Färbung die endgültige Farbe genauso beeinflussen wie zu wenig Färbung?
Ursprünglich hatte roter Schokoladenkuchen keine künstlichen Farbstoffe. Das Rot (nicht annähernd so rot, wie wir es heute gewohnt sind) stammte aus natürlichem (nicht in den Niederlanden verarbeitetem) Kakao (sauer) und einer anderen sauren Zutat (Buttermilch oder Essig). Die doppelte Säuredosis reagiert mit den Anthocyanen (Antioxidantien, die rot sind, noch mehr in Gegenwart von Säure) im Kakao und dem alkalischen Backpulver, um einen subtilen rötlichen Farbton zu erzeugen.
Probieren Sie ein altbewährtes Rezept mit natürlichem Kakao und zusätzlicher Säure. Wenn Sie Ihren Kuchen dann röter machen müssen, sollte er keine anderthalb Flaschen Nr. 40 Rot nehmen. Holländisch verarbeiteter Kakao gibt Ihnen keinen roten Effekt und Ihr Kuchen wird viel dunkler. Der Geschmack wird gut sein, aber es wird nicht rot sein und es wird schwierig sein, es rot zu färben. Die Verwendung von Farbstoff zum Färben eines sehr dunkelbraunen Kuchens (denken Sie an Devil's Food) erfordert (wie Sie anscheinend gesehen haben) VIEL Farbstoff. Irgendwann bekommt jeder, der den Kuchen mit den Händen isst, rote Finger.
Was Ihren Kuchen mit anderthalb Flaschen Lebensmittelfarbe angeht? Ich würde aufhören zu versuchen, einen röteren Ton zu erreichen. Sie können die Farbe im Kuchen schmecken oder auch nicht, aber Sie werden leuchtend rote Zungen und möglicherweise andere Verrücktheiten sehen.
Dies ist ein Artikel über die Chemie von Kuchen mit roter Schokolade und rotem Samt: Chenected
Oh, und es gibt nicht zu wenig künstliche Farbstoffe für den Geschmack, Sie können sogar ganz darauf verzichten. Ihr Kuchen wird nicht so rot sein, aber er wird gut schmecken.
Der unabhängige Namenszusatz „rot“ für einen Schokoladenkuchen entstand ursprünglich durch die chemische Reaktion von Säure in ungesüßter Tafelschokolade und natürlichem (nicht alkalisiertem) Kakaopulver in Verbindung mit einer sauren Flüssigkeit (in der Regel Buttermilch oder Sauermilch) mit einem Alkali (Backpulver), das das rote Anthocyan, ein wasserlösliches vakuoläres Pigment, offenbart. (Im Gegensatz dazu werden Schokoladenkuchen aus Backpulver und einer nicht sauren Flüssigkeit schwärzlich.) Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden diese Schokoladenkuchen als „roter Kuchen“, „roter königlicher Kuchen“, „rot“ bekannt Feder [wie in federleicht] Kuchen“, „Feder Teufelskuchen“ und „Roter Teufelskuchen“. Ihr leicht rötlich-dunkelbrauner Farbton war jedoch ganz anders und viel stumpfer als der mit Lebensmittelfarbe angereicherte rote Samt. -Tory Avey Geschichte der amerikanischen Kuchen
Jo
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