Warum färbt sich das Bratenfett von Restaurant-Hackfleisch orange?

Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass, wenn ich Rinderhackfleisch aus dem Lebensmittelgeschäft koche, die Tropfen im Rindfleisch normalerweise eine klare Farbe haben.

Wenn ich beim Essen auswärts ein besonders fettiges Rinderhackfleisch bestelle, ist das Bratenfett normalerweise orange gefärbt.

Was erklärt diesen Unterschied im Aussehen?

Fürs Protokoll: Normalerweise kaufe ich Hackfleisch entweder bei HEB oder Whole Foods.

Antworten (4)

Dies sollte stark davon abhängen, um was für einen Artikel es sich handelt. Hamburger werden im Allgemeinen klar, möglicherweise leicht blutig, wenn sie zu wenig gekocht werden. Das einzige Beispiel dafür, das mir einfällt, wären die seltsamen Orangentropfen von "Taco-Fleisch". Ursache dafür sind lösliche Farbstoffe oder Gewürze im Bratensaft.

Taco Meat hat mich eigentlich dazu veranlasst, die Frage zu stellen. Ich habe heute etwas Taco in einem örtlichen Restaurant gegessen, aber das ist mir bei Taco Bell immer aufgefallen.
Wenn es Taco-Rindfleisch ist, dann ist es das Chilipulver (getrocknete Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zimt usw.). Mein Hausrezept ergibt leckere Orangen-Drips.

Es könnte von einer Art Gewürz wie Paprika sein. Es kommt wirklich auf das Gericht an.

Das wäre meine Vermutung. Immer wenn ich Chili-Rezepte mache, die gegen Ende auf Abschöpfen angewiesen sind, ist das Fett, das ich abschöpfe, orange. Chilipulver und andere farbige Gewürze tun dies auf jeden Fall.
Ich kann bestätigen, dass ich aus ungewürztem Rindfleisch Orangentropfen gemacht habe. Paprika ist es also nicht. Aber ich kenne den Grund nicht. Es war zu Hause, nicht in einem Restaurant.
Hatten Sie zuvor etwas in der gleichen Pfanne gekocht, das die Farbe verliehen haben könnte? Antihaftbeschichtete Pfannen können sehr saugfähig sein.
Es ist auf jeden Fall Paprika oder Tomate. Die Farbe ist nicht zu verwechseln.
Nein, es kann keine Kreuzkontamination gewesen sein. Ich erinnere mich, dass ich beim ersten Mal ausgeflippt bin, als es passierte, dachte, dass die Pfannenbeschichtung etwas Chem hatte. Reaktion - hätte ich nicht, wenn es eine so einfache Erklärung wie Chili gegeben hätte. Und ich hatte noch nie eine Farbübertragung in einer meiner Pfannen. Es hatte die Farbe von verdünntem Bleitetroxid, nicht so rot wie Paprika oder Tomate, und manifestierte sich als dicke orange Kleckse unter dem Fleisch. Ich kann es nicht reproduzieren, weil es selten vorkommt, aber ich mache beim nächsten Mal ein Foto.

Die rötlich-orange Farbe ist mit ziemlicher Sicherheit Paprika oder ein anderer gemahlener Chili. Dies verleiht dem Saft und dem zum Kochen verwendeten Öl seine feurige Farbe. Oh, und auch für jeden weicheren Kunststoff, in dem Sie ihn lassen können, wie z. B. Tupperware-Behälter.

Die Farbe ist mir heute bei Lasagne aufgefallen. Das vom Rindfleisch kommende Fett war eigentlich orange. Als ich etwas Rindfleisch in kochendes Wasser gab, bekam es eine natürliche Farbe und schmeckte ganz anders, während das Wasser orange war und der Topf einen orangefarbenen Schaum hatte. Ich bin mir sicher, dass es nicht von Tomaten kam. Ich vermute, dass das Restaurant billiges Hamburgerfleisch verwendet und Lebensmittelfarbe hinzugefügt hat, weil sie dachten, es würde appetitlicher aussehen.

Warum färbt sich das Bratenfett von Restaurant-Hackfleisch orange?
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