Wird der Vorteil von Wagyu und anderem feinen Rindfleisch zunichte gemacht, wenn es zu Hackfleisch-Patty geformt wird?

Das Beste an Wagyu und ähnlichen Schliffen ist die feine Marmorierung. Ich habe kürzlich einen 'Wagyu-Beef-Slider' auf einer Speisekarte in einem angesehenen und angesehenen Restaurant gesehen. Nach internem Nachdenken über die Auswahl der Vorspeise (was ich jedem empfehlen muss) kam ich zu der verblüffenden Erkenntnis, dass gemahlenes Wagyu-Rindfleisch, das die Grundlage dieses Sliders bildet, tatsächlich genauso schmecken könnte wie jeder andere Stammbaum mit der gleichen Fettkonzentration. Ich habe französische Zwiebelsuppe.

Hatte ich Recht, dass es bei Rinderhack wahrscheinlich keinen Vorteil gibt, Wagyu zu verwenden?

Ich denke, die Frage, ob Sie die richtige Wahl getroffen haben, ist subjektiv und meinungsbasiert und könnte geschlossen werden. Ich schlage vor, Sie fragen stattdessen, welche Vorteile ein Wagu-Beef-Burger gegenüber anderem Rindfleisch hätte.
@GdD Ja, es ist gut, solche Meinungen nicht einzuladen - aber gleichzeitig sollten diejenigen von uns, die über das Privileg der engen Abstimmung verfügen, es vorziehen, zu bearbeiten, anstatt für das Schließen zu stimmen, sodass eigentlich kein Risiko des Schließens bestanden haben sollte hier.
Deshalb habe ich eine Bearbeitung vorgeschlagen, ich denke, es ist insgesamt eine gute Frage.
Ich stimme zu, dass es auf Meinungen basiert, und meine Antwort ist definitiv Meinung, aber es ist schwer, die Frage zu stellen, ohne die Meinung einzuholen. Ich würde gerne einen Änderungsvorschlag sehen, um ihn weniger meinungsbasiert zu machen.
@GdD Ich sage nur, es gibt keinen Grund zu sagen "könnte geschlossen werden", da wir nach einer kleinen Bearbeitung keine Dinge schließen sollten, die in Ordnung sind.
@dlb Ich denke, meine Bearbeitung befasst sich hauptsächlich mit dem Thema Subjektivität, aber wenn Sie mehr im Sinn haben, machen Sie es.
Ich würde denken, dass dieselbe Frage auch für das teurere "Hackfleisch" im Vergleich zu gemahlenem Futter gelten würde, das auch in Geschäften verkauft wird, oder sollte das eine separate Frage sein?
@TED ​​Klingt nicht ganz dasselbe; Wagyu ist eine andere Rasse, also können Sie Wagyu und normale Versionen desselben Schnitts haben, während Sirloin und Chuck unterschiedliche Schnitte sind.
Beachten Sie, dass Wagyu lediglich eine Rasse ist und das eigentliche Kobe-Rind das Produkt eines langwierigen und teuren Aufzuchtprozesses ist. Während die Rasse selbst Fleisch produzieren kann, das stärker marmoriert ist als eine andere Rasse, die auf die gleiche Weise gezüchtet wird, wird die Aufzucht von Wagyu auf die gleiche Weise, wie andere Rassen typischerweise in den USA gezüchtet werden (zum Beispiel), kein Rindfleisch im Kobe-Stil produzieren. Wenn Sie für eine kleine Portion einen skandalösen Geldbetrag bezahlt haben und ein einzigartiges und unvergessliches Geschmacks- und Texturerlebnis hatten, dann hatten Sie mit ziemlicher Sicherheit Kobe-Rindfleisch. Wenn nicht, könnte es nur Wagyu gewesen sein.

Antworten (3)

Das Wichtigste, was Wagyu Ihnen bringen soll, ist eine dichte Marmorierung. Das ist besonders wichtig bei fettarmen Teilstücken wie Filet und Roastbeef. Das heißt, Steaks.

Der Rest der Kuh muss irgendwohin. Die Teile, die auf herkömmlichen Kühen zu Burgern gemahlen werden, könnten genauso gut in „Kobe-Slider“ gehen. Es gibt einige Unterschiede zu konventionell gezüchtetem Rindfleisch, bei dem das Hackfleisch normalerweise durch die Kombination von fetten Teilstücken mit mageren Teilstücken hergestellt wird, um ein genaues Fettverhältnis zu erreichen. Ich würde erwarten, dass gemahlenes Wagyu mehr Fett als ein herkömmlicher Burger hat und dass das Fett etwas anders eingearbeitet ist, aber es wird von Prozessor zu Prozessor variieren.

Ich würde also sagen, dass der Vorteil nicht genau ausgelöscht wird. Ich würde nur sagen, dass ein Wagyu-Burger viel mehr wie ein normaler Burger sein wird als ein Wagyu-Steak im Vergleich zu einem Angus-Steak. Daran ist nichts auszusetzen, zumindest solange sie nicht versuchen, massive Superpremium-Preise dafür zu verlangen. (Meiner Erfahrung nach sind sie mit einem bescheidenen Aufpreis verbunden.)

Dieser Artikel wird von anderen bestritten, also betrachten Sie es als die recherchierte Meinung einer Person und nehmen Sie es, wie Sie es wünschen, denke ich: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Die allgemeinen Aussagen sind, dass fast alle Behauptungen von irgendetwas, das als Kobe oder sogar Wagu abgetrennt wurde, wahrscheinlich falsch oder irreführend sind. Jetzt verdient der Autor sein Geld, indem er über gefälschte Lebensmittel schreibt, also hat er ein berechtigtes Interesse an solchen Behauptungen, also sollte das die Verdienste beeinflussen, und sagen, dass etwas ein Wagu-Schieber ist, der mit einem Teil oder dem gesamten US-Wagu hergestellt wurde, ist das gefälschtes Essen? irreführend oder ehrlich? Ihr Aufruf dazu.

Aber ich persönlich denke, dass Sie wahrscheinlich die richtige Entscheidung getroffen haben. Ich würde erwarten, dass etwas, das als Wagu-Schieber bezeichnet wird, eine Menge Wagu-Zutaten enthält, die jedoch nicht ausreicht, um wirklich das richtige Fleisch oder der Name zu sein. So ging es einige Zeit auch mit Bisonfleisch, das bei richtiger Zubereitung eine wunderbare Alternative zu Rindfleisch darstellt. Aber jahrelang war es schwierig, etwas anderes als Proben von Touristenstopps zu finden, wie zerkochte Burger und Hackbraten, der wahrscheinlich etwa 10% Bison enthielt und den Menschen eine sehr schlechte Einführung in ein feines Fleisch gab. Das ist auch eine Meinung, die nicht durch andere Beweise als persönliche anekdotische Erfahrungen gestützt wird, also schreit bitte niemand Verleumdung.

Ah, ich verstehe, aber macht das Mahlen des Fleisches die Vorteile des Stammbaums zunichte?
@hownowbrowncow Meiner Meinung nach würde es ja. Aber das ist Meinung, keine Erfahrung. Ich hatte das Glück, einmal einen guten Kobe zu haben. Unglaublich reich. Sie würden nicht mehr als ein paar Unzen in einer Sitzung wollen. Aber um daraus einen Burger zu mahlen? Sie müssten es mit normalem Fleisch schneiden und meiner Meinung nach all seine Einzigartigkeit verlieren.
Ich glaube nicht, dass dies die Frage beantwortet. OP geht davon aus, dass das als Wagyu präsentierte Rindfleisch tatsächlich Wagyu ist, und fragt, ob es einen guten Grund gibt, es zu bevorzugen. Ich stimme zu, dass das, was Sie bekommen, möglicherweise nicht das ist, was beworben wird, und Sie könnten es in einem Restaurant vermeiden, dem Sie nicht vertrauen, aber ich denke, das ist eine andere Frage.

Ich bin ein Fleischfresser, der 2 Pfund Rindfleisch pro Tag isst.

Als jemand, der begonnen hat, täglich Wagyu-Hackfleisch ( von hier bezogen ) zu konsumieren, kann ich bestätigen, dass es einen großen Unterschied im Geschmack im Vergleich zu herkömmlichem Hackfleisch gibt.

Marmorierung ist nicht der einzige Faktor. Denken Sie daran, dass ein Großteil des Fleischgeschmacks im Fett steckt.

Wird der Vorteil von Wagyu und anderem feinen Rindfleisch zunichte gemacht, wenn es zu Hackfleisch-Patty geformt wird?
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