Jedes Mal, wenn ich versuche, Burger oder Hackbraten zu kochen, wird mein Hackfleisch grau/weiß, anstatt normal verkohlt dunkelbraun. Ich kann nicht verstehen, warum.
Ich habe versucht, mageres Hackfleisch und normales Hackfleisch zu kaufen, und ich erhalte immer das gleiche Ergebnis.
Ich habe versucht, sie im Ofen und auf einer gusseisernen Pfanne zu kochen. Ich habe sogar versucht, sie in der Gusseisenpfanne zu lassen, bis sie anfangen zu brennen. (Das Fleisch entwickelt nur eine Art dünne verbrannte, hellbraune Kruste auf dem grauen Patty, die Sie im Wesentlichen abziehen können. Der ganze Burger entwickelt keine schöne dunkelbraune Kruste.)
Ich habe versucht, die Burger mit Ei, mit Semmelbröseln und ohne beides zu machen. Ich bekomme jedes Mal das gleiche Ergebnis, nur einen unappetitlichen grauen Klumpen.
Die Pastetchen sind nie überfüllt, ich habe sogar versucht, eine nach der anderen zu machen.
Grau ist bei meinem rohen Rinderhack auch nicht, es ist schön rot. Beim Kochen wird es nur langsam grau.
Bitte erklären Sie, warum dies immer wieder passiert.
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Ich habe diesen Link schon gesehen Cook Burger on Stove - Turns Grey
Das hilft mir nicht, da ich bereits versucht habe, Öl auf die Burger zu geben und extra Öl in die Gusseisenpfanne für sie zu geben. Durch Braten werden sie auch nicht dunkelbraun.
Ich habe auch schon erwähnt, dass ich versucht habe, das Patty ohne Ei und Semmelbrösel zuzubereiten.
Ich habe auch erwähnt, dass ich verschiedene Varianten des Fettgehalts ausprobiert habe. Mein Supermarkt hat nur Hackfleisch, das als mager, normal und fett gekennzeichnet ist (was mehr Fett als Fleisch ist). Es gibt keine Fettprozente auf ihnen. Ich habe Lean und Regular separat ausprobiert, und ich habe versucht, die beiden zu mischen.
Meine gusseiserne Pfanne ist eine große 30-cm-Pfanne und nutzt die größte Gasplatte des Grills auf höchster Stufe, daher muss die Temperatur heiß genug sein.
Wenn es etwas gibt, das ich in diesem "doppelten Beitrag" übersehen zu haben scheine, würde ich es begrüßen, wenn Sie freundlicherweise darauf hinweisen könnten, andernfalls kann jemand bitte möglicherweise einen Einblick geben, warum dies passiert? Meine Burger enden immer als durchgehend grauer Klumpen, manchmal mit partieller leichter Bräunung durch Überhitzung/Verkrustung.
Danke
Braunes Fleisch schmeckt gut - Anne Burrell
Natürlich wissen Sie, dass die Bräunung des Fleisches ein Ergebnis der Maillard-Reaktion ist. Wenn Sie dieses Ergebnis nicht erzielen, kochen Sie wahrscheinlich nicht bei einer ausreichend hohen Temperatur.
Die Temperaturen müssen hoch sein, um die Maillard-Reaktion hervorzurufen, aber solange das Essen sehr nass ist, steigt seine Temperatur nicht über den Siedepunkt von Wasser. Bei atmosphärischem Druck können nur Kochtechniken mit hoher Hitze das Essen ausreichend austrocknen, um die Temperatur ausreichend zu erhöhen. Nicht das Wasser stoppt die Reaktion, sondern der niedrige Siedepunkt...
Wenn es jedoch zu heiß ist, erhalten Sie am Ende ein Patty, das in der Mitte roh und außen knusprig ist. Um dem entgegenzuwirken, werde ich zwei verschiedene Techniken anwenden (abhängig vom Wetter ...)
Bei schönem Wetter (mit meinem Grill draußen) heize ich eine Seite des Grills auf "Hoch" und die andere Seite auf eine mittlere Temperatur. Zuerst werde ich das Burgerpatty auf der hohen Seite (beide Seiten des Pattys) anbraten und dann den Burger auf die mittlere Seite bewegen, wo er langsamer und gründlicher fertig wird. Sie können dies auch umgekehrt tun, wenn Sie möchten.
Bei schlechtem Wetter (mit dem Grill meines Ofens) den Ofenrost auf die höchste Stufe stellen und eine gusseiserne Pfanne 5 Minuten lang unter dem Grill vorheizen. Legen Sie Ihre Pastetchen in die Pfanne und legen Sie sie für 3-5 Minuten pro Seite (+/- Ihre Pastetchendicke) zurück auf den Grill. Da der Broiler auf die OBERSEITE des Bratlings einwirkt und nicht auf die Unterseite, fließen die Säfte weg, was eine schnellere Maillard-Reaktion ermöglicht. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie Ihre Pfanne für ein paar Minuten auf die Herdplatte (kühl), damit das Fleisch ruhen kann und einige der Säfte, die zu diesem Zeitpunkt in der Pfanne sein sollten, wieder aufgenommen werden. (Hinweis: Käse sollte nur in letzter Minute dieser Technik hinzugefügt werden)
Sie können ähnliche Ergebnisse mit einer Pfanne auf dem Herd erzielen, aber ich bevorzuge eine dieser Methoden.
Die abgebildeten Köche (aktuelles Rezept) schlagen vor, Backpulver in Hackfleisch zu mischen, etwa 20 Minuten zu warten ... dann wie gewohnt zu kochen ... das hilft dem PH-Wert.
Sie empfehlen 3/4 Teelöffel bis zwei Pfund von 85% Boden. Ich habe es ausprobiert und es funktioniert
Sie können eine heiße Pfanne zum Anbraten der Seiten und der Außenseite verwenden. Dann im Ofen fertigstellen, wenn es in der Mitte noch roh ist.
Cindy
Benutzer34961
gunter
Cindy
frei
Paparazzo
erfahrener Süchtiger