Wenn ich also die Burger-Patties in einer Bratpfanne koche (mir fehlen ausgefallenere Methoden, sie zu kochen), neigt der Boden dazu, ziemlich schwarz zu brennen. Doch wenn ich in den Burger beiße, sieht man, dass es außen nur eine dünne Brandschicht ist, innen aber medium-rare.
Gibt es eine Möglichkeit zu verhindern, dass sie zu dunkel gebrannt werden? Ich bin mir nicht sicher, ob es gut für den Körper ist, zu viel verbranntes Zeug zu essen. Vielleicht ist es ein anderes Öl, das ich verwenden muss? (Ich verwende Rapsöl atm).
Du solltest beim Braten eines Hamburgers kein Öl brauchen, aber du musst auf jeden Fall die Hitze reduzieren. Ich brate meine Hamburger bei mittlerer Hitze in einer rostfreien Pfanne. Je nach Größe des Pattys* gebe ich das Patty in eine aufgeheizte Pfanne und wende es nach ca. 6 Minuten, wende es dann nach weiteren 6 Minuten noch einmal, dann noch einmal nach 2 und dann sollte es 2 Minuten später fertig sein. Das ergibt einen Medium-Well-Burger mit etwas Saibling, aber immer noch saftig und lecker.
* Normalerweise mache ich etwa ein 1/3-Pfund-Patty und lasse das Fleisch vorher in einer großzügigen Menge Worcestershire-Sauce marinieren.
Ich würde versuchen, bei einer niedrigeren Temperatur zu braten. Dies verlangsamt das Brennen des Äußeren, aber Sie müssen neu einschätzen, wie lange Sie sie braten müssen, um einen mittelharten Gargrad zu erreichen.
Ich habe vor kurzem angefangen, zertrümmerte Burger zu machen – http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html – die man dünn macht und dann verdoppelt. Es macht es viel einfacher, gut gemachte, aber nicht übertriebene Burger zu bekommen. Sie erhalten einen guten Geschmack, weil viel Oberflächenfleisch gebräunt wird.
Bei dicken Steaks besteht der Trick darin, sie alle 30 Sekunden einmal zu wenden, aber Burger könnten auseinanderfallen, wenn Sie dies zu oft versuchen.
Ist das Fleisch wirklich kalt aus dem Kühlschrank? Vielleicht möchten Sie das Fleisch 10 bis 15 Minuten draußen lassen, um sich etwas aufzuwärmen. Wirklich kaltes Fleisch wird in einer Pfanne anbrennen oder zäh werden.
Um zu vermeiden, dass die Mitte zu wenig gekocht wird, decke ich die Kochplatte nach dem Anbraten der Außenseite der Frikadellen nur locker mit Folie ab – dies schafft einen kleinen Ofen, durch den die Frikadellen kochen können – es verbessert auch die Zeit, die zum Kochen benötigt wird.
Ich empfehle, das Fleisch auf einer Zwiebelscheibe zu kochen. Sie können die Pfanne auch abdecken, obwohl ich es nicht tue. Verwenden Sie jedes Mal, wenn Sie das Fleisch wenden, eine saubere Zwiebelscheibe, dann brennt es nie an und das Fleisch wird gut durchgegart.
Kombinieren Sie die Antwort von @Onepotmeals (die Temperatur des Fleisches vor dem Kochen ansteigen lassen) und @JacobG (niedrigere Kochtemperatur) und Sie haben die kanonische Antwort.
Außerdem sagten Sie, Sie hätten nichts Schöneres als eine Bratpfanne – betonen Sie das nicht. Mein bestes Fleischkochen war in meiner eisernen Bratpfanne: Herdplatte und im Ofen.
Es liegt nicht an der Pfannentemperatur, sondern am Öl. Sie brauchen nur genug Öl, um den Boden der Pfanne für beide Seiten zu bedecken. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Öl hinzu, nach 30 Sek. bis 1 Min. fügen Sie das Patty hinzu. (Sollte schon gewürzt sein). Lassen Sie es zwei Minuten kochen. Bevor das Öl vollständig auskocht, aber zu 80 Prozent verbraucht ist, drehen Sie das Patty um und fügen Sie nicht mehr als 1/8 einer Tasse Wasser hinzu. Dadurch bleibt der Saft im Burger, der Boden brennt nicht und ist ein großartiger Test. Sobald das Wasser ausgekocht ist, umdrehen und fertig. Ich empfehle, dem Wasser Gewürze hinzuzufügen, da das Wasser die Gewürze auf dem Burger auswäscht.
Rumtscho