Steak hat schrecklich bittere/flüssige Stücke wie Fleischstücke

Wenn ich ein rundes Steak koche, kommt das meiste gut heraus, aber wenn ich es esse (alle vier oder fünf Bissen), stoße ich auf dieses eine Stück, bei dem ich beim Hineinbeißen spüre, wie ein schrecklich schmeckendes flüssiges Ding herauskommt.

Ich habe keine Ahnung, woher dieser Geschmack kommt, wenn ich koche, brenne ich ihn normalerweise an beiden Enden an und wende ihn alle 5 bis 10 Sekunden um. Ich habe versucht, das Steak ein paar Minuten lang an einem Ende zu halten und es dann umzudrehen, aber das führt dazu, dass das Steak nicht so gut schmeckt.

Ist das ein Problem mit dem Fleisch oder meiner Küche?

Hatten Sie das mit einem Stück Fleisch oder wiederholt mit verschiedenen Fleischstücken? Wenn wiederholt, haben Sie dieses Problem manchmal nicht?
Ich habe ungefähr 5 Steaks vom selben Metzger gekauft, das erste war in Ordnung, das zweite nicht, aber ich habe es nicht richtig gekocht, das war das 3. und ich habe es richtig gekocht. Bisher habe ich in meinem Leben buchstäblich nur 5 Steaks gekocht, die ersten 3 waren großartig, die letzten beiden waren schrecklich und hatten diese Probleme.
Die Flüssigkeitstaschen klingen nach Synärese: en.wikipedia.org/wiki/Syneresis_%28chemistry%29 Braten Sie Ihr Steak zu heiß, zu gut durch?

Antworten (1)

Es muss das Fleisch sein; Das einzige, was ich mir vorstellen kann, ist, dass es geschmolzenes Fett ist, aber damit es bitter ist, müsste es ranzig sein, und es dauert länger, bis Fett ranzig wird, als das Fleisch selbst schlecht wird, also ist es etwas seltsam. Ich würde vor dem Kochen nach größeren Fetttaschen suchen (nicht nur marmorieren) und Steaks aus einer anderen Quelle probieren, um dies zu bestätigen. Es sei denn... Sie fügen der Pfanne oder dem Steak kein Fett hinzu, oder? Etwas, das ranzig geworden sein könnte, von dem einige an einigen Stellen gesammelt werden? Das ginge natürlich auch.

Das häufige Wenden ist eigentlich eine sehr gute Sache: Es gart das Steak gleichmäßiger. Alle 5-10 Sekunden ist möglicherweise etwas übertrieben; 15-20 Sekunden würden wahrscheinlich auch reichen. Aber auf jeden Fall hält es die Hitze im Wesentlichen von beiden Seiten, sodass beide Seiten gleich stark gegart werden, wenn die Mitte des Steaks die richtige Temperatur erreicht. Wenn Sie weniger häufig wenden, neigt eine Seite dazu, wesentlich mehr gekocht zu werden, als es sein muss. Bonus: Häufiges Wenden gart das Steak auch schneller! Und natürlich, obwohl das alles im Nachhinein absolut sinnvoll ist, muss ich Harold McGee dafür Anerkennung zollen. In diesem Cooking Issues-Beitrag finden Sie eine kurze Beschreibung mit großartigen Illustrationen .

Nun, es ist ein rundes Steak, also hat es nicht viel Marmorierung, vielleicht ist meine Kühltechnik schlecht, ich habe es eingefroren, aber dann taue ich es über Nacht in einem Kühlschrank auf, die letzten paar Male dauerte ich ungefähr ein oder zwei Tage, bevor ich es nahm das Fleisch heraus und kochte es. Ich gebe nur etwas Olivenöl in die Pfanne. Aber ja, wenn es das Fleisch ist, das eine Erleichterung ist, meine Kochtechnik hatte sich nicht sehr verändert, soweit ich das beurteilen konnte, also war ich mir nicht sicher, was die Ursache für die Geschmacksveränderung war.
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