Welches Stück Rindfleisch ist am magersten?

Welches Stück Rindfleisch hat am wenigsten Fett? (Lende, Rippe, rund, etc.)

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Übrigens gilt das gleiche Prinzip wie bei anderen Vierbeinern, wie in Ihrer Lammfrage - es gibt immer Lende und Filet.
Nitpick: Rindfleisch ist überflüssig, Rindfleisch ist Rinderfleisch.
Ihre Frage zu Schnitten lässt viele Innereien / Kutteln weg, die völlig fettfrei sind. IDK, wenn dies beabsichtigt ist, aber die meisten Innereien enthalten nicht viel Fett

Antworten (2)

Obwohl es im Allgemeinen nicht als Schnitt angesehen wird, hat das Herz überhaupt kein Fettgewebe zwischen den Muskelfasern (die Marmorierung im Skelettmuskel). Je nachdem, wie es getrimmt ist, kann es eine beträchtliche Menge um die Außenseite des atrioventrikulären Übergangs herum haben, aber dies kann vor dem Kochen ziemlich leicht entfernt werden.

Bei meinem Metzger ist es der billigste Muskel, den es gibt. Wenn es geröstet wird, ist es köstlich, da die Struktur viel mehr Saft enthält als traditionellere Schnitte. Es ist zu beachten, dass es bei langen Kochzeiten nicht zerfällt, da die Struktur nicht durch Kollagen, sondern durch die Verzweigungsstruktur der Muskelzellen erhalten wird, also in Eintöpfen eine ganz andere Textur hat.

Fun Fact: Ich habe gerade vor ein paar Stunden einen Rinderherzeintopf gemacht. Es war toll.

Rinderfilet ist das magerste allgemein verfügbare Teilstück. Es ist der Schnitt, der am häufigsten für getrocknetes Rindfleisch verwendet wird (wo Sie einen niedrigen Fettgehalt wünschen).

Rinderhaxe ist auch fettarm, wenn sie sorgfältig getrimmt wird. Es ist ein extrem zäher Schnitt und in westlichen Metzgereien möglicherweise schwer zu finden.

Es gibt verschiedene andere, kleinere Stücke, die ebenfalls recht fettarm sind, wie Filet Mignon und Rocksteak. Diese sind wahrscheinlich teuer und/oder schwer zu finden.

Welches Stück Rindfleisch ist am magersten?
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