Mariniert Fleisch, während es im Gefrierschrank ist?

Legen Sie ein Rocksteak in eine Plastiktüte mit einer Marinade und legen Sie es dann sofort in den Gefrierschrank. Liegt jetzt seit ein paar Tagen im Kühlschrank. Ich möchte es heute Abend zum Abendessen auftauen, aber ich frage mich, ob das Fleisch in seinem gefrorenen Zustand mariniert werden konnte.

Antworten (1)

Das Marinieren von Steaks betrifft – abgesehen von sehr sauren Marinaden – nur die äußeren paar Millimeter Ihres Fleisches. Diese frieren zwar zuerst ein, tauen aber zusammen mit der Marinade auch zuerst auf.

Ihre gesamte Marinierzeit wird sein

(time until outer layer is frozen) + (time since outer layer thawed, before cooking)

Wenn Sie Ihr Fleisch nicht schockgefroren und in der Mikrowelle aufgetaut haben, kann dies einige Stunden dauern. Im gefrorenen Zustand wird das Marinieren grundsätzlich gestoppt. Rechnen Sie also nach Ihrer gewünschten Gesamtmarinierzeit. Sie können das Fleisch bei Bedarf immer noch etwas länger im Kühlschrank auftauen/marinieren lassen.

Ich habe nachgerechnet, mit Ingenieurs- und Chemiemathematik - ich sage, dass das Marinieren in der Tiefkühltruhe bei Minusgraden noch im Gange ist. Es wird nicht "gestoppt", sondern nur verlangsamt.
@BlessedGeek: Veeeery muuuuuuuch slooooooooooooooooooooooooowed. Bis zum Stillstand, für alle praktischen Zwecke.
Aber mit Salz darin ist das Marinieren im Gefrierschrank über zwei Wochen tatsächlich sehr effektiv - langsame, allmähliche und gleichmäßige Marinierwirkung. Die Ionenaktivität von Salzeis bei -5 C ist immer noch ziemlich signifikant. Sollte die ionische Aktivität von Kochsalzlösung nicht mit der von reinem Wasser verwechseln.
"Bis zum Stillstand, für alle praktischen Zwecke." Sie sollten sich die Phasendiagramme von Kochsalzlösung bei Temperaturen unter Null ansehen, bevor Sie diese Aussage machen.
@BlessedGeek Also schreibe um Himmels willen einfach deine eigene Antwort - wir wissen hier Wissen zu schätzen, mich eingeschlossen.
@BlessedGeek: Ich bin mir sicher, dass Verwunderung, Überraschung und Scham um die meisten auftauchenden Emotionen kämpfen werden, wenn ich wüsste, wonach ich in Salzphasendiagrammen suchen muss oder tatsächlich wüsste, was sie sind, aber wie Stephie sagte, schreibe eine Antwort , und scheuen Sie sich nicht, die praktischen Auswirkungen des Ganzen hervorzuheben. Praktisch bewegen sich die Kontinente für mich nicht, aber anscheinend tun sie es. Wenn Subzero-Saline-Phasen-Diagramme die gleiche Aktivität wie tektonische Platten zeigen, bleibe ich bei meinem Kommentar ;)
Ich für meinen Teil zögere, chemische oder technische Berechnungen, die auf ideale Bedingungen anwendbar sind, auf das anzuwenden, was in Lebensmitteln passiert, es sei denn, die Wirkung wird tatsächlich in Lebensmitteln untersucht oder beobachtet. Es gibt eine TONNE potenzieller Verwechslungen, wenn Sie nicht nur die ionische Aktivität, sondern auch die Wechselwirkung anderer Verbindungen und die zellulären Eigenschaften des Rindfleischs selbst berücksichtigen.
"zögern Sie, chemische oder technische Berechnungen anzuwenden, die auf ideale Bedingungen anwendbar sind". Engineering ist die Anpassung idealer Mathematik an nicht ideale Situationen. Andernfalls hätte der von uns für Sie entwickelte 3-GHz-Prozessor nicht funktioniert.
Mariniert Fleisch, während es im Gefrierschrank ist?
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