Ich habe vor etwa 2 Wochen Rinderhackfleisch gekauft und die Hälfte davon verwendet, den Rest in einen Gefrierbeutel in meinem Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) gelegt. Seitdem ist es braun geworden (nicht rot, wie beim Kauf).
Ist es sicher, Hamburger zu machen?
Ich werde mich nicht dazu äußern, ob es sicher ist oder nicht, da dies eine beliebige Anzahl anderer Probleme als die braune Färbung des Fleisches sein könnte. Das Braun an sich ist jedoch kein Problem. Wenn Fleisch der Luft ausgesetzt wird, nimmt es eine braune Farbe an. Dem Geschmack des Fleisches tut dies keinen Abbruch, aber die Farbe schreckt viele ab. Lebensmittelgeschäfte werfen dieses Fleisch tatsächlich weg, nicht weil es schlecht ist, sondern nur weil die Leute es nicht kaufen. Schrecklich verschwenderisch.
Von der USDA: Die optimale Oberflächenfarbe von frischem Fleisch (dh kirschrot für Rindfleisch; dunkles kirschrot für Lamm; gräulich-rosa für Schweinefleisch und blassrosa für Kalbfleisch) ist sehr instabil und von kurzer Dauer. Wenn Fleisch frisch und vor Luftkontakt geschützt ist (z. B. in Vakuumverpackungen), hat es die purpurrote Farbe, die von Myoglobin herrührt, einem der beiden Schlüsselpigmente, die für die Farbe von Fleisch verantwortlich sind. An der Luft bildet Myoglobin den Farbstoff Oxymyoglobin, der dem Fleisch eine angenehme kirschrote Farbe verleiht. Die Verwendung einer Plastikfolie, die Sauerstoff durchlässt, trägt dazu bei, dass das geschnittene Fleisch diese leuchtend rote Farbe behält. Die Einwirkung von Lagerbeleuchtung sowie der fortgesetzte Kontakt von Myoglobin und Oxymyoglobin mit Sauerstoff führt jedoch zur Bildung von Metmyoglobin, einem Pigment, das Fleisch bräunlich-rot färbt.
Erstens, iss das nicht. Unabhängig von der Farbe des Rindfleischs sind zwei Wochen völlig zu lang, um Hackfleisch zu kühlen. Es ist unsicher und sollte entsorgt werden. Rohes Hackfleisch hält sich im Kühlschrank nur 1-2 Tage .
Abgesehen von der Lagerzeit ist braunes Fleisch farblich genauso unbedenklich wie rotes Fleisch. Wie andere angedeutet haben, findet einfach eine Oxidation statt. Viele Lebensmittelgeschäfte, zumindest in den USA, sprengen und verpacken ihr Fleisch mit Kohlenmonoxid, das ihm eine leuchtend rosa Farbe verleiht, die weit über die Haltbarkeit des Fleisches hinaus anhält. Wenn Sie Hamburger oder Steak einige Monate lang einfrieren, besteht eine gute Chance, dass es viel brauner herauskommt, als wenn Sie es hineinlegen. Dies liegt daran, dass im Gefrierschrank immer noch etwas Oxidation auftritt, es sei denn, Sie haben es irgendwie hermetisch verschlossen. Solange Sie sich innerhalb der 3-4-monatigen Gefrierzeit für Rinderhackfleisch befinden, sind Sie ebenfalls in Ordnung.
Solange es vor seinem Verfallsdatum ist und gut aussieht / schmeckt, ist es in Ordnung. Rindfleisch wird braun, weil das Eisen im Blut oxidiert. Es ist im Wesentlichen die gleiche Reaktion wie Rost. Es ist harmlos.
Ich denke, es ist erwähnenswert, dass Sie im Gegensatz zu Steak wahrscheinlich Rinderhackfleisch (oder Hackfleisch, wie wir Engländer es nennen) zu Tode kochen werden (buchstäblich), sodass jede Rede von Lebensmittelvergiftung leicht hysterisch ist. Das Schlimmste, was Sie wahrscheinlich tun werden, ist, eine potenziell gute Mahlzeit mit einem schrecklich schmeckenden Fleisch zu ruinieren.
Bevor mich jemand für diesen unverantwortlichen Vorschlag anschreit, sollte ich darauf hinweisen, dass es wahr ist , dass es Bakterien gibt, die hitzestabile Toxine produzieren, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können, aber sie sind ziemlich selten, also ... Sie werden es schaffen. Wahrscheinlich...
Ich habe gerade wegen des gleichen Problems in der Fleischabteilung angerufen, nur dass meins nur zwei Tage im Kühlschrank war, aber schon braun geworden war. Ich wollte einen großen Topf Suppe kochen, wollte aber auf Nummer sicher gehen. Er sagte, benutze es nicht. Das Verfallsdatum ist heute, und es ist der 3. Tag, seit ich es gekauft habe, aber vor heute braun geworden war. Ich würde niemals eine Lebensmittelvergiftung riskieren! Ist es nicht wert! Ich nehme es für eine Rückerstattung zurück. Sie können auch nicht auf Haltbarkeitsdaten vertrauen, sondern müssen auf das Fleisch schauen und es nicht verwenden, wenn es braun ist.
Ich bin in eine ähnliche Situation geraten, eine Packung rohes, vermutlich nie gefrorenes Hackfleisch lag mindestens drei Wochen im Kühlschrank. Die Anweisungen auf der Verpackung lauteten: „Einfrieren oder bis zum 9. Oktober (dieses Jahres) verwenden. Da ich kein Fleisch verschwenden oder meinen Mitbewohner vergiften wollte, beschloss ich, es zu kochen, da ich wusste, dass das Erhitzen des Fleisches einen Geruch erzeugen würde, der darauf hindeutet ob es war essbar. Die Art des Geruchs ist, dass Gerüche, die auf Verderb hindeuten, wenn sie gekühlt sind, schwerer zu erkennen sind, und Hitze wird jeden Geruch aktivieren, beleben oder zum Blühen bringen, der auf eine Gefahr hinweist mir wird leicht übel im Magen, hätte ich meine Mitbewohnerin essen lassen, wäre ich bestimmt der Vergiftung beschuldigt worden.
Nikki