Rindfleischauflauf heute Morgen teilweise gekocht und später im Ofen gelassen - ist das in Ordnung? [Duplikat]

Wenn es gekocht wurde und über 140 ° F blieb, ist alles in Ordnung.

Wenn Sie den Ofen gerade ausgeschaltet haben, war er wahrscheinlich 2 Stunden lang unter 140 ° F und betrat die Gefahrenzone. 30 bis 60 °C heiße Speisen sollten nicht länger als 1 Stunde ausgelassen werden. Auch dann soll es erst einmal durchgegart werden. Ist es sicher - vielleicht? Definitiv im Bereich, in dem schlechtes Zeug wachsen kann.

Unten ist vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten

"Gefahrenzone" (40 °F - 140 °F)

Wenn Sie Lebensmittel zu lange bei Raumtemperatur stehen lassen, können Bakterien (wie Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 und Campylobacter) auf ein gefährliches Niveau anwachsen, das Krankheiten verursachen kann. Bakterien wachsen am schnellsten im Temperaturbereich zwischen 40 °F und 140 °F und verdoppeln ihre Anzahl in nur 20 Minuten. Dieser Temperaturbereich wird oft als „Gefahrenzone“ bezeichnet.

• Lebensmittel aus der "Gefahrenzone" halten
• Kochen
• Reste aufbewahren
• Aufwärmen

Bewahren Sie Lebensmittel außerhalb der „Gefahrenzone“ auf. Lassen Sie Lebensmittel niemals länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks. Wenn die Temperatur über 30 °C liegt, sollten Lebensmittel nicht länger als 1 Stunde ausgelassen werden.

• Halten Sie heiße Speisen heiß – bei oder über 140 °F. Legen Sie gekochte Speisen in Chafing Dishes, vorgewärmte Dampftische, Warmhalteplatten und/oder Schongarer.
• Halten Sie kalte Speisen kalt – bei oder unter 40 °F. Legen Sie Lebensmittel in Behältern auf Eis.

Garen Rohes Fleisch und Geflügel sollten immer auf eine sichere minimale Innentemperatur gegart werden (siehe Grafik). Verwenden Sie beim Braten von Fleisch und Geflügel eine Ofentemperatur von nicht weniger als 325 °F.

Wenn Sie nicht sofort warmes Essen servieren, ist es wichtig, es bei 140 ° F oder höher zu halten.

Aufbewahrung von Essensresten
Eine der häufigsten Ursachen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten ist das unsachgemäße Abkühlen gekochter Lebensmittel. Bakterien können wieder in Lebensmittel eingeführt werden, nachdem sie sicher gekocht wurden. Aus diesem Grund müssen Reste zum schnellen Abkühlen in flache Behälter gegeben und innerhalb von zwei Stunden bei 40 ° F oder darunter gekühlt werden.

Aufwärmen
Lebensmittel sollten gründlich auf eine Innentemperatur von 165 °F oder bis heiß und dampfend aufgewärmt werden. Decken Sie die Speisen im Mikrowellenherd ab und drehen Sie sie, damit sie gleichmäßig erhitzt werden.