Bei welcher Innentemperatur sollte ein Steak für Rare/Medium Rare/Medium/Well gegart werden?

Ich würde gerne wissen, wann ich meine Steaks vom Grill nehmen und es allen recht machen soll.

Antworten (3)

Extra-selten: 125F (52C)

Selten: 135F (57C)

Mittel-selten: 145F (63C)

Mittel: 160F (71C)

Gut gemacht: 170F (77C)

Hinweis: Extra-Rare und Rare werden vom USDA nicht empfohlen

Beachten Sie auch, dass Sie Steaks von der Hitze nehmen sollten, wenn sie etwa 5 Grad unter der Temperatur liegen, die Sie anstreben. Die Außenseite des Steaks gart das Innere des Steaks weiter, während es auf dem Teller liegt.
In meinem Bundesstaat servieren viele Restaurants kein Medium Rare, daher gehe ich davon aus, dass auch dort eine potenzielle Gefahr besteht.
Mehrere Quellen, darunter „The Professional Chef“ des Culinary Institute of America, empfehlen, dass Fleisch eine Innentemperatur von 160 °F erreichen sollte, um als sicher zu gelten. Aus diesem Grund drucken die meisten Restaurants jetzt den Haftungsausschluss für unzureichend gekochtes Fleisch auf ihre Speisekarten. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )
@Dinah: Wow. Welcher Staat ist das? Ich werde wissen, dass ich dort niemals ein Steak bestellen sollte. Ich bestelle immer selten und sage ihnen, dass sie auf der Seite von roh bleiben sollen. Medium-Rare's schicke ich zurück.
@hobodave: North Carolina. In den meisten Restaurants, in denen ich war, gibt es Burger und Steaks nur auf der niedrigsten Stufe. Glücklicherweise (oder leider für meine Gesundheit) wohne ich direkt neben dem einzigen Ort, den ich hier kenne, wo man einen seltenen Burger bekommen kann. (Hinweis: Dies spiegelt nur meine Erfahrungen im ganzen Bundesstaat wider. Ich behaupte nicht, dass es sich um eine offizielle Staatspolitik oder ähnliches handelt.)
Steaks zu huh? Seltsam. Die meisten Restaurants, die ich kenne, beschränken Burger auf Medium, ich glaube nicht, dass ich tatsächlich einen Burger bestellen würde, der kleiner als Medium ist. Aber leg dich nicht mit meinem Steak an.
Ein seltener Burger macht mir Angst: Dinah, ich fordere dich auf, mit den seltenen Burgern aufzuhören, es sei denn, sie werden im Restaurant gemahlen! Ein seltenes Steak klingt großartig.
Anders sieht es bei Hackfleisch aus, das viel anfälliger für bakterielle Infektionen ist. Hackfleisch hatte einen weitaus größeren Anteil, der der Oberfläche ausgesetzt war und mit potenziell unreinen Oberflächen und Handhabern in Kontakt kam. Steak hingegen ist bis auf das Äußere grundsätzlich steril. Die Außentemperaturen selbst bei seltenen Steaks erreichen normalerweise weit über 160, da sie angebraten sind.
Es ist möglich, dass die Restaurants, die keine seltenen Steaks servieren, nadelinjizierte oder mechanisch zart gemachte Steaks verwenden, die Oberflächenverunreinigungen in das Innere transportieren können.
Diese Temps scheinen für Medium und Medium-Rare wirklich hoch zu sein. Gelegentlich mag ich mittelgroße Steaks, aber ich glaube, 160 Grad sind weit über mittelgroß.

Es gibt die vom USDA empfohlenen Temperaturen und dann gibt es die für den Geschmack empfohlenen Temperaturen.

Für den Geschmack:

  • Selten: 120-125F
  • Mittel selten: 130-135F
  • Mittel: 140-145F
  • Medium Well / Well: nicht angemessen, wenn es um Geschmack geht

Ich stimme den von @BarrettJ angegebenen Temperaturen für den Gargrad zu, aber besonders beim Grillen von flachen Fleischstücken wie Steak, Schweinekoteletts, Hähnchenbrust usw. ist es schwierig, selbst ein genaues sofort ablesbares Thermometer zu verwenden, um den Gargrad zu bestimmen. In meinem Fall grille ich am häufigsten auf Holzkohle, und es ist praktisch unmöglich, Hotspots zu vermeiden. Wenn ich mich immer auf ein Thermometer verlassen würde, müsste ich jedes Steak oder Kotelett testen, um zu wissen, wann ich fertig bin.

Daher würde ich empfehlen, das Thermometer ein paar Mal zu verwenden, aber achten Sie genau darauf, wie sich das Steak anfühlt, wenn Sie mit einem Finger kneifen oder stoßen. Hier ist ein Beispiel für einen Artikel , der dies mit Faustregeln beschreibt, wie man ungefähr sagen kann, wie fertig ein Stück Fleisch ist. Aber anstatt zu vergleichen, wie sich Ihr Steak mit der Festigkeit Ihrer Handfläche anfühlt (gemäß dem Artikel), würde ich empfehlen, die Thermomessung durchzuführen, das Steak zu fühlen und zu prüfen, wie gut das Fleisch ist, wenn es aufgeschnitten ist und bei Ihrer nächsten Grillsitzung entsprechend anpassen. Bald wird es zur zweiten Natur, Sie können sich das sofortige Lesen für Braten sparen, und Ihre Freunde werden Sie als "The Grill Whisperer" bezeichnen.

Bei welcher Innentemperatur sollte ein Steak für Rare/Medium Rare/Medium/Well gegart werden?
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