Da die Chilibohnenmischung, die ich habe, rote Kidneybohnen enthält und Kidneybohnen eine sehr hohe Menge an Toxinen enthalten, verursachen sie schwere Magen-Darm-Erkrankungen, wenn die Kidneybohnen nicht lange genug oder heiß genug gekocht werden, um die Menge zu reduzieren Toxin in ihnen, und da die US Food and Drug Administration empfiehlt, 30 Minuten lang zu kochen, um sicherzustellen, dass sie eine ausreichende Temperatur erreichen, die lange genug ist, um das Toxin vollständig zu zerstören, und da Kidneybohnen bei der niedrigeren Temperatur von 80 ° C (176 ° F) gekocht werden B. in einem Slow Cooker, diese Gefahr erhöhen und die Toxinkonzentration bis auf das Fünffache erhöhen können, ist bekannt, ob das Kochen von roten Kidneybohnen in einem Schnellkochtopf den Toxingehalt auf ein unbedenkliches Niveau senkt, und wenn ja , wie lange sollten sie in einem Schnellkochtopf kochen,und gibt es bestimmte Techniken/Methoden/zusätzliche Schritte, die verwendet werden sollten?
Ich denke, Sie verschmelzen hier zwei verschiedene Kochmethoden. Schongaren und Druckgaren sind zwei entgegengesetzte Enden eines Spektrums, wobei das Kochen in der Mitte liegt.
Beim Schongaren wird die Temperatur über einen längeren Zeitraum unter dem Siedepunkt (100 °C/212 °F) gehalten. Sieden tritt eindeutig am Siedepunkt von Wasser auf. Und beim Druckkochen wird ein versiegeltes Gefäß verwendet, um den Dampfdruck im Inneren zu erhöhen, wodurch der Siedepunkt über seine normale Temperatur angehoben wird und ein Kochen bei höheren Temperaturen ermöglicht wird.
Die Empfehlung der FDA bezieht sich auf die Temperatur, bei der das Toxin ( Phytohämagglutinin ) abgebaut wird. 80°C/176°F sind einfach nicht hoch genug, aber der normale Siedepunkt schon. Es kann davon ausgegangen werden, dass noch höhere Temperaturen in einem Schnellkochtopf ausreichen, um das Gift bei gleicher Kochzeit auf ein unbedenkliches Maß zu reduzieren.
Anekdotisch empfehlen viele Anweisungen, die ich gesehen habe, eine Kochzeit von 10 Minuten (auf die manchmal ein längeres langsames Kochen folgt). Wie bei vielen anderen Themen mag die Empfehlung der FDA etwas konservativ sein, aber es ist am besten, auf Nummer sicher zu gehen.
Ich werde anmerken, dass nach meinem eigenen Ermessen etwa 15 Minuten unter Druck wahrscheinlich ausreichend sind, da die Temperatur einige Zeit über dem normalen Siedepunkt bleibt, wenn sich der Druck aufbaut, und wieder über diesem Punkt bleibt, wenn der Druck wieder abfällt (insbesondere wenn Sie entlüften den Herd nicht und lassen den Druck auf natürliche Weise ab). Denken Sie daran, dass ein großer Vorteil des Schnellkochtopfs darin besteht, dass er das Kochen beschleunigt, bis zu dem Punkt, an dem Sie Kidneybohnen ohne vorheriges Einweichen garen können . Wenn Sie sindWenn Sie die Bohnen so lange in einem Schnellkochtopf einweichen, werden sie zu Brei, und Sie können sie auch einfach für die empfohlenen 30 Minuten kochen. Wenn Sie sich für eine Methode ohne Einweichen entscheiden, dauert es unter Druck sowieso mindestens 30 Minuten (meiner Erfahrung nach eher 45-50), bis die Bohnen durchgekocht sind, sodass Sie aus Sicherheitsgründen in Ordnung sind.