Woher weiß ich, ob es sich lohnt, eine sehr alte (10 Jahre) Chilibohnenmischung mit roten Kidneybohnen zu kochen?

Ich hatte 24 Unzen. Tüten mit Chili-Mischbohnen, die aus roten Kidneybohnen, weißen Bohnen, Preiselbeerbohnen und schwarzen Bohnen bestehen und die in ihrer ungeöffneten Originalverpackung in Plastiktüten in unserer Speisekammer aufbewahrt werden, seit ich sie vor etwa 10 Jahren gekauft habe. Ich habe gerade versucht, die Hälfte (ca. 12 Unzen) eines der Pakete zuzubereiten, indem ich:

• Spülen Sie sie gründlich und wiederholt in einem Sieb,

• Sie in reichlich Wasser in einem Metalltopf in meinem Kühlschrank für ungefähr 48 Stunden einweichen,

• Das Einweichwasser ablassen und die Bohnen in drei bis fünf Chargen frischem Wasser spülen,

• Insgesamt zwei bis vier Stunden kochen, Wasser nach Bedarf hinzufügen

• Eine Weile im heißen Topf auf dem Herd sitzen lassen,

• Eine weitere Stunde Kochzeit

• Fügen Sie in den letzten 10 Minuten 1/2 Teelöffel Natriumbicarbonat (Backpulver) in den Topf mit kochenden Bohnen hinzu.

• Eine weitere Stunde Kochzeit, was die Gesamtzahl der Stunden, in denen die Bohnen gekocht haben, auf vier bis sechs Stunden bringt,

Ich beschloss aufzuhören, nachdem ich eine Kidneybohne und andere kleinere Bohnen erneut auf Weichheit getestet hatte, und entdeckte, dass, obwohl sich die Bohnenschalen von den Bohnen aufzulösen begannen, nachdem ich der Bohnen-Wasser-Mischung Natriumbikarbonat hinzugefügt hatte, das Innere der Bohnen still war hart.

Ich habe gelernt, dass sehr alte Bohnen aufgrund chemischer Veränderungen, die in den Zellstrukturen der Bohnen aufgetreten sind, möglicherweise nie weich gekocht werden. Einige Leute im Internet raten jedoch, dass sehr alte, getrocknete Bohnen weich gekocht werden können, wenn Sie sie vor dem Kochen einweichen und dem Einweichwasser 3/8 bis 1/2 TL Natriumbicarbonat hinzufügen . Eine Person sagte auch, dass Sie, wenn Ihre Bohnen sehr, sehr alt sind, möglicherweise auch Natriumbikarbonat in das Kochwasser geben müssen. Ich habe auch gelernt, dass Sie, wenn Ihr Kochwasser sehr hart ist, wahrscheinlich Natriumbikarbonat hinzufügen müssen, um Ihre Bohnen weich kochen zu können.

Ich habe mich entschieden, diese lang gekochten Bohnen wegzuwerfen, da ich jetzt davon überzeugt bin, dass sie so alt sein müssen, dass sie niemals weich werden, was ich bei meiner Internetrecherche gelesen habe. Ich frage mich jedoch, ob ich die restlichen 1 1/2 Beutel der gleichen Chilibohnenmischung retten kann, indem ich die gespülten Bohnen in Wasser einweiche, dem ich Natriumbicarbonat hinzugefügt habe. Vielleicht funktioniert es, sie sehr lange in Natriumbikarbonatwasser einzuweichen, sagen wir 24-28 Stunden, während es nicht gut genug war, sie nur in Natriumbikarbonatwasser zu kochen.

Denken Sie, dass es funktionieren könnte, dies noch einmal zu versuchen, aber die Bohnen vor dem Kochen in Natriumbikarbonatwasser einzuweichen?

Ich mache mir auch Sorgen, dass rote Kidneybohnen mindestens 10 - 15 Minuten kochen müssen, besser noch 30 Minuten, nur um auf der sicheren Seite zu sein, um sie abzubauen und von den Giftstoffen zu befreien, die entstehen können einer sehr magen-darm-krank. Wenn Sie rote Kidneybohnen länger als 30 Minuten gekocht haben, das Innere der Bohnen aber immer noch hart ist, können sie unbedenklich gegessen werden oder sind die Toxinwerte in ihnen immer noch zu hoch? Mit anderen Worten, sind Kidneybohnen sicher zu essen, nachdem sie mindestens 30 Minuten lang gekocht wurden, egal was passiert, oder haben sie immer noch hohe Giftstoffe, solange das Innere ungekocht erscheint, weil sie noch hart sind?