Getrocknete rote Kidneybohnen versehentlich in Chili geben, ohne sie einzuweichen, was tun?

Ich bin neu im Kochen mit Bohnen und habe versehentlich getrocknete Kidneybohnen mit meinem Chili gekocht, ohne sie vorher einzuweichen. Lasse ich sie einfach lange kochen oder laufe ich Gefahr mich zu vergiften, da sie vorher nicht eingeweicht wurden?

Ich weiß nicht genug, um es definitiv zu sagen, aber es gibt viele Artikel darüber, dass Kidneybohnen giftig sind und nicht in ihrer Einweichflüssigkeit gekocht und gegessen werden sollten. Ich lasse dies von jemandem, der qualifizierter ist, als tatsächliche Antwort geben, wenn es wahr ist.
Rohe Kidneybohnen brauchen lange zum Kochen, wenn sie nicht eingeweicht sind. Ich würde in Betracht ziehen, das ganze Durcheinander abkühlen zu lassen, so viel Flüssigkeit wie möglich herauszufiltern und dann die Bohnen von Hand herauszupflücken.
@WayfaringStranger: Wenn das Kochen nicht zu weit fortgeschritten wäre, würde es den Bohnen auch die Möglichkeit geben, alles über Nacht im Kühlschrank zu lassen, um zu hydratisieren. (aber Sie sollten es schnell abkühlen, damit Sie nicht eine Art von Lebensmittelvergiftung gegen eine andere austauschen)

Antworten (2)

Das Problem ist nicht so sehr das Einweichen, sondern das Kochen.
Sie müssen die Bohnen 10 Minuten lang kochen, um das Gift darin zu inaktivieren. Das Garen bei einer niedrigeren Temperatur, wie z. B. mit einem Slow Cooker, wird dies nicht tun.

Das Problem dabei ist, dass ich nicht weiß, wie gut die Bohnen kochen, wenn sie noch nicht hydratisiert sind. Möglicherweise müssen Sie sie ein wenig kochen und dann 10 Minuten lang zum Kochen bringen

Sind 10 Minuten lang genug? Ich dachte, es sind eher 20-30 Minuten erforderlich, um das Toxin auf ein sicheres Niveau zu bringen. Oder sind 10 Minuten, wenn man davon ausgeht, dass sie vollständig hydratisiert sind, und vielleicht 30, wenn man mit trockenen Bohnen beginnt. Hmmm...
Die meisten Ratschläge, die ich gesehen habe, dauern 10 Minuten (z. B. von Cook's Illustrated , aber es ist möglich, dass die anderen Zutaten in der Mischung (z. B. Säuren) beeinflussen, wie gut die Dinge zerfallen. Ich würde wahrscheinlich die Zeit verlängern, wenn Dies war eine dicke, breiartige Konsistenz (da Sie ohne die Fähigkeit zur Konvektion keine so gute Wärmeübertragung haben) ... aber dann riskieren Sie auch ein Anbrennen.Backen im Ofen könnte besser sein, wenn das der Fall wäre.

Du meine Güte! Kidneybohnen sind nicht giftig! Ich mache das die ganze Zeit, weil ich nicht vorausplane.

Wenn Sie trockene Bohnen hinzufügen, trinken sie etwas von der Kochflüssigkeit. Sie müssen also genug extra hinzufügen, damit sie trinken können. Sie müssen sie auch länger kochen. Das ist in Ordnung, denn je länger Sie sie kochen, desto besser sind sie. Ich koche routinemäßig rote Kidneybohnen über Nacht. Früher habe ich sie über Nacht und den ganzen nächsten Tag gekocht und dann zum Abendessen gegessen. Wenn Sie dies tun, passen geräucherte Schweinshaxe oder Schinkenkeule hervorragend dazu.

Kidneybohnen sind tatsächlich giftig, wenn sie roh sind. Das Toxin heißt Phytohämagglutinin. Es ist nicht tödlich, kann aber Magenverstimmungen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Es wird jedoch zerstört, wenn die Bohnen richtig gekocht werden. Die Idee hinter dieser Frage ist also ein berechtigtes Anliegen.
Ich stimme zu, trockene Bohnen zu essen ist eine schlechte Idee.
Ich denke, die Idee ist eher, dass es Ihnen auch leid tun würde, wenn Sie sie einweichen / erweichen, ohne sie zu kochen. Aber ich schätze den Humor.
Getrocknete rote Kidneybohnen versehentlich in Chili geben, ohne sie einzuweichen, was tun?
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