Enthalten Kidneybohnen in Dosen Giftstoffe?

Ich versuche heute mein erstes Slow-Cooking, aber natürlich habe ich gleich nachdem ich damit begonnen habe gelesen, dass ungekochte Kidney- und Cannellini-Bohnen eine üble Chemikalie enthalten, die Erbrechen verursachen kann. Und anscheinend reicht langsames Kochen, selbst acht Stunden lang, nicht aus, um es zu deaktivieren.

Ich bin verwirrt, ob dies nur für getrocknete Kidneybohnen gilt oder ob es auch für Dosenbohnen gilt, die man aus einem Geschäft bekommt (dh in Wasser). Werden diese vorgekocht worden sein, um dieses Toxin zu entfernen?

Welches Gift soll das sein? Dosenbohnen werden vorgekocht, aber normalerweise als Teil des Konservenprozesses – das heißt, sie werden in der Dose gekocht. Die Sache ist, wenn Dosenbohnen giftig wären, wäre es nach vielen Jahren, in denen solche Bohnen verkauft und konsumiert wurden, inzwischen ans Licht gekommen.
Kommentar ignorieren - habe etwas gegoogelt. Siehe Antwort unten.
Alle Bohnen enthalten ein gewisses Maß an Toxin. Gewöhnliche französische grüne Bohnen sind auf einem ausreichend niedrigen Niveau, um eine normale Portion roh zu essen. Am anderen Ende der Skala müssen sie gekocht und das Kochwasser verworfen werden
@ SAJ14SAJ Ihr Kommentar ist jedoch immer noch gültig, wenn diese Bohnen giftig wären, wären Menschen inzwischen zu Millionen gestorben oder krank geworden, weil sie sie gegessen haben.

Antworten (2)

Wenn man Wikipedia trauen kann (und in diesem Fall ist ihre Quelle die FDA ), gibt es tatsächlich ein Gift in einigen rohen Bohnen, wie z. B. Kidneybohnen.

Die toxische Verbindung Phytohämagglutinin, ein Lektin, kommt in vielen gängigen Bohnensorten vor, ist aber besonders in roten Kidneybohnen konzentriert. Weiße Kidneybohnen enthalten etwa ein Drittel so viel Toxin wie die rote Sorte; Ackerbohnen (Vicia faba) enthalten 5 bis 10 % so viel wie rote Kidneybohnen. 3

Phytohämagglutinin kann durch zehnminütiges Kochen von Bohnen deaktiviert werden; Die zehn Minuten am Siedepunkt (100 ° C (212 ° F)) reichen aus, um das Toxin abzubauen, aber nicht, um die Bohnen zu kochen. Für trockene Bohnen empfiehlt die US Food and Drug Administration (FDA) außerdem ein anfängliches Einweichen von mindestens 5 Stunden in Wasser, das dann verworfen werden sollte. 3

Während des Druckkonservierungsprozesses, dem Bohnen unterzogen werden (sie werden vollständig in der Dose gekocht), wird das Toxin sicherlich deaktiviert. Bohnen aus der Dose sind verzehrfertig, auch kalt, obwohl sie heiß wahrscheinlich besser schmecken, und mit etwas Geschmack aus einer Sauce oder einem begleitenden Gericht.

Die Gefahr bestünde in langsam kochenden Trockenbohnen dieser Sorte, die noch nie zuvor gekocht wurden.

Die FDA sagt in der Ausgabe 2012 des Bad Bug Book: „Studien britischer Wissenschaftler legen nahe, dass Bohnen mindestens 5 Stunden in Wasser eingeweicht, das Wasser weggegossen und die Bohnen mindestens 30 Minuten in frischem Wasser gekocht werden sollten ." Seite 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…

Kidneybohnen haben einen hohen Gehalt an Phytohämagglutinin, einem Protein, das die Zellwände und den Zellstoffwechsel durcheinander bringen kann. Wenn Sie die Bohnen nicht genug kochen, kann dieses Protein Sie wirklich krank machen.

Die gute Nachricht ist, dass das Kochen von Kidneybohnen für 10 Minuten das Problem löst. Das Protein wird abgebaut und Ihre Bohnen können absolut unbedenklich gegessen werden. Dosenbohnen und getrocknete Bohnen, die auf dem Herd gekocht wurden, sind also in Ordnung, aber Slow Cooker erreichen nie die Siedetemperatur. Da die Bohnen nie heiß genug werden, um das Protein abzutöten, können langsam gekochte Bohnen immer noch krank machen.

Ich habe gerade darüber in meinem Food Science Blog geschrieben. Hör zu! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/

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