Enthalten gefrorene Limabohnen Cyanid?

Ich kaufe oft Tiefkühlgemüse, taue es auf und esse es.

Kürzlich stieß ich auf einen Artikel, der besagt, dass Limabohnen Cyanid enthalten , gründlich gekocht und dann gegessen werden sollten.

Kommen gefrorene Limabohnen vorgekocht oder sollten sie vor dem Verzehr gekocht werden?

Standort: Kanada
Wenn Sie Produktinformationen benötigen, lassen Sie es mich bitte wissen.

Auch Äpfel enthalten Cyanid. Natürlich steckt es in den Samen. (aber viel Apfelsaft hat es, weil sie den Saft extrahieren)

Antworten (2)

Rohe Limabohnen enthalten eine Verbindung, ein cyanogenes Glykosid, das bei roher Einnahme Cyanid freisetzen würde.

(1) http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp8-c1.pdf

(2) http://www.foodsafety.govt.nz/elibrary/industry/Cyanogenic_Glycosides-Toxin_Which.pdf

(3) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24863488

(4) http://article.sciencepublishinggroup.com/pdf/10.11648.j.jfns.20140204.21.pdf

Gefrorene Limabohnen sind normalerweise ungekocht. Die üblichen Geschichten über das Kochen vieler Sorten von Limabohnen zitieren das Kochen für mindestens 15 Minuten und das Verwerfen des Kochwassers.

Versuchen Sie jetzt, die Folklore abzuwickeln ....

(A) Wie giftig ist Cyanid?

Cyanid im Körper ist ein Anion, das eine negative Ladung hat. Um die Ladung eines Kations auszugleichen, muss auch ein positiv geladenes Ion vorhanden sein. Da Bohnen gegessen würden, schauen wir uns die Toxizität von Natriumcyanid an.

Die Natriumcyaniddosis , die 50 % der Versuchspersonen töten würde (LD-50), beträgt bei Säugetieren etwa 15 mg/kg Körpergewicht. Aber nach Gewicht besteht Natriumcyanid zu 47 % aus Natrium und zu 53 % aus Cyanid. Die tödliche Dosis für Cyanid selbst würde also etwa 7 mg/kg betragen.

Eine 154-Pfund-Person wiegt also 70 kg (2,2 lbs pro kg). 70*7 sind ungefähr 500 mg oder 0,5 Gramm.

(B) Variiert der Cyanidgehalt von Limabohnen?

Ja. Angeblich werden die Sorten von Limabohnen, die in den USA (und vermutlich Kanada) konsumiert werden, speziell so ausgewählt, dass sie wenig Zyanid enthalten.

Cyanid in „Limabohnen [variiert] zwischen 15 und 500 mg HCN/kg Frischgewicht (Bickerstaff, 2003)“ zitiert aus:

(5) http://members.ecetoc.org/Documents/Document/JACC%20053%20Vol%20I.pdf

Aber ich kann die Originalquelle von Bickerstaff im Artikel finden.

(C) Wie stark reduziert das Kochen das Cyanid?

Es gibt eine Abhandlung, die feststellt, dass in anderen Lebensmitteln die cyanogenen Glykoside durch das Kochen zu 100 % zerstört werden.

(6) http://www.onlineresearchjournals.org/JBFSR/pdf/2013/jan/Onyeike%20et%20al..pdf

(D) Wie produziert die Bohne Cyanid?

Das Cyanid in Limabohnen liegt als "reines" Cyanid vor, aber als Cyanidverbindung, die als cyanogenes Glykosid bezeichnet wird. Limabohnen enthalten zwei solche Verbindungen, Linamarin und Lotaustralin

Linamarin

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Lotaustralin

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Ich zitiere Dr. G. Speijers vom Nationalen Institut für öffentliche Gesundheit und Umweltschutz, Labor für Toxikologie, Bilthoven, Niederlande

(7) http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v30je18.htm

Der erste Aspekt ist die Verarbeitung von Pflanzenprodukten, die cyanogene Glykoside enthalten. Bei der Mazeration der essbaren Pflanzenteile kann das katabole intrazelluläre Enzym ß-Glucosidase freigesetzt werden, das mit den Glykosiden in Kontakt kommt. Dieses Enzym hydrolysiert die cyanogenen Glykoside zu Cyanwasserstoff und Glucose und Ketonen oder Benzaldehyd.

Es scheint, dass der menschliche Darm auch Bakterien enthält, die in der Lage sind, die cyanogenen Glykoside zu hydrolysieren, um Blausäure zu produzieren.

Als Referenz sagt der Beutel in meinem Gefrierschrank, dass er 12-15 Minuten kochen soll ("bis zart"), aber sagt, dass Sie sie nur 6-8 Minuten dämpfen können, so dass selbst die Hersteller etwas unscharf darüber zu sein scheinen, wie viel Kochen notwendig ist .
Ich mag südländische Küche. Ich koche sie bis sie weich sind, gieße das Wasser ab und zerdrücke ein paar, um mit etwas Wasser eine Art Soße zu machen. Butter, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
@Jefromi Ja, du hast Recht. Die Tüte in meinem Gefrierschrank sagt dasselbe.

Limabohnen enthalten Cyanid in geringer Menge [1].

Ich bin mir nicht sicher und möchte auch keine unwissende Vermutung anstellen, welche Menge pro Tag / Jahr man essen muss, um krank zu werden (tödlich oder nicht).

Sie müssen gekocht werden, damit das Cyanid als Gas verdampft; also koch sie auf.

[...] Wenn die Bohnen offen gekocht werden, kann das Gift als Gas entweichen. Lassen Sie das Kochwasser sicherheitshalber ab.[...]

http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=11861532

[1] http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp8-c1.pdf

Viele Tiefkühlgemüse sind vorgekocht. Wollen Sie damit sagen, dass dies bei Limabohnen nicht der Fall ist?
Danke für deine Antwort. Ich muss jedoch wissen, ob gefrorene Limabohnen gekocht werden müssen oder nicht?
Überprüfen Sie, welche Marke Sie haben, die meisten der gefrorenen Bohnen, die ich verwendet habe, waren roh. (YMMV)
Enthalten gefrorene Limabohnen Cyanid?
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