Heute Morgen habe ich eine Dose Baked Beans mit best before dateAugust 2014 gefunden. Ein Kollege von mir hat mir gesagt, dass es absolut unbedenklich ist und dass Konserven nie verderben.
Kann das wahr sein? Halten Konserven ewig?
Vorausgesetzt, die Dose wurde ordnungsgemäß eingemacht und wurde nicht beschädigt, ist der Inhalt effektiv steril, da die Lebensmittel in der Dose gekocht werden, nachdem sie verschlossen wurde. Es kann zu einer gewissen Verschlechterung der Textur und des Geschmacks kommen, aber in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit sind sie effektiv sicher.
Beachten Sie, dass das Haltbarkeitsdatum auf Ihrer Dose als Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben ist , nicht als Verbrauchsdatum . Das bedeutet im Allgemeinen, dass es nach dem angegebenen Datum sicher gegessen werden kann, aber es wird nicht von seiner besten Seite sein. Angesichts der Tatsache, dass Sie nur 12 Tage im August sind und mit der Maßgabe, die gebotene Vorsicht walten zu lassen (essen Sie sie nicht, wenn sie grün sind), sollte es Ihnen gut gehen.
Unten ist eine direkte Kopie meiner Antwort auf eine Frage zu Ablaufdaten . Natürlich stellten sie bei einer Auswahl alter und neuer Konserven fest, dass sie die alten bevorzugten . (und sie diskutierten über ein paar Lebensmittel, die absichtlich in Dosen fermentiert wurden)
Lucky Peach veröffentlichte einen Artikel von Harold McGee über Konserven , in dem es heißt:
Standard-Konserven gelten im Allgemeinen nicht als alterungswürdig. Lebensmitteltechnologen definieren die Haltbarkeit nicht danach, wie lange es dauert, bis Lebensmittel ungenießbar werden, sondern wie lange es dauert, bis ein geschultes sensorisches Gremium einen „gerade noch wahrnehmbaren Unterschied“ zwischen neu hergestellten und gelagerten Dosen erkennt. Es wird nicht berücksichtigt, ob der Unterschied auf seine Weise angenehm oder sogar eine Verbesserung ist – er ist per Definition ein Mangel.
Ich habe keine Ahnung, was ihre Standards für die Lagerung sind; bei MREs wird die Haltbarkeit anhand der Lagertemperatur berechnet . Ich gehe davon aus, dass dies für viele Produkte gilt.
Update : Ich habe gerade den gesamten Artikel, auf den ich verlinkt habe, noch einmal gelesen, und er deutet darauf hin, dass die Haltbarkeit temperaturempfindlich ist (und dass sie verwendet wird, um das Alter zu Testzwecken zu schätzen):
Das Problem bei alternden Konserven besteht darin, dass es Jahre dauert, bis Ergebnisse erzielt werden. Wir können jedoch einen Hinweis von Herstellern mitnehmen, die Haltbarkeitstests oft beschleunigen, indem sie Lebensmittel bei hohen Temperaturen lagern. Als Faustregel gilt, dass sich die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen mit jedem Temperaturanstieg um 20 Grad etwa verdoppelt. Lagern Sie Lebensmittel bei 40 Grad über dem Normalwert – etwa 100 Grad – und Sie können sich in nur drei Monaten eine Vorstellung von der Veränderung eines Jahres machen. Aber es ist möglich, noch weiter zu gehen. Bei 120 Grad erhalten Sie in sechs Wochen die Veränderung für ein Jahr; bei 140 Grad drei Wochen; bei 180 Grad, fünf Tage.
Dies ist eine ziemlich häufige Frage und die einfache Antwort ist ja (im Rahmen des Zumutbaren). Es wurden Konserven gefunden, die 100 Jahre alt und noch essbar sind. Bei so alten Lebensmitteln würde wahrscheinlich der ursprüngliche Geschmack verloren gehen.
Da Ihre Konserven weniger als einen Monat nach ihrem Mindesthaltbarkeitsdatum liegen, wäre es kein Problem, diese zu essen. Solange Lebensmittel bei Raumtemperatur gelagert werden, können sie viele Jahre sicher gegessen werden. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Dose nicht geknickt oder in irgendeiner Weise beschädigt ist.
Ich habe fünfzehn Jahre lang Dosen mit Bohnen usw. aufbewahrt und es ist immer noch in Ordnung, wenn sie verformt oder beschädigt sind, verwenden Sie sie nicht.
Ich hatte gerade eine Dose Ambrosia-Milchreis, die ein ganzes Jahr abgelaufen war, und sie war vollkommen in Ordnung. Hat normal geschmeckt und gerochen.
Jo
Yuritsuki