Ich plane, eine große Menge Öl zuzubereiten, das mit trockenem, zerkleinertem rotem Pfeffer gekocht wird. Ich brate das Öl bei schwacher Hitze mit der trockenen, zerdrückten roten Paprika eine Weile an und entferne sie dann.
Ich habe vor, es als Hochzeitsgeschenk an Freunde zu verteilen.
Mit Konserven habe ich keine Erfahrung. Besteht die Gefahr von Botulismus, wenn ich es einfach in ein Glas werfe? Oder muss ich die Gläser vollständig sterilisieren?
Grundlegende Antwort: Es wird allgemein empfohlen, Gläser zu sterilisieren, bevor säurearme Lebensmittel bei Raumtemperatur gelagert werden. (Viele Konservenverfahren sterilisieren die Gläser während der Verarbeitung effektiv.) In Ihrem Fall sollten Sie sicher sein, dass die Gläser sauber und auch gründlich trocken sind.
In Bezug auf Ihren Gesamtvorschlag: Ich würde solche Lebensmittelgeschenke nur verschenken, wenn ich sie nach einem etablierten Verfahren und Rezept zubereitet hätte, das von einer angesehenen Organisation für Lebensmittelsicherheit und -konservierung getestet wurde. Ihr Vorschlag klingt , als könnte er sicher sein, aber ich kann solche Rezepte im National Center for Home Food Preservation nicht findenoder ähnlichen Quellen. Im Allgemeinen empfehlen die meisten Websites zur Lebensmittelsicherheit, hausgemachte aromatisierte Öle nicht bei Raumtemperatur oder länger als ein paar Tage im Kühlschrank zu lagern. (Es gab einige ältere Empfehlungen, die getrocknete Kräuter und/oder Kräuter, die nach einem kurzen Aufguss aus dem Öl gesiebt wurden, zuließen, aber selbst diese stellten ein geringes Risiko dar – denn nur Labortests können feststellen, ob Kräuter ausreichend getrocknet sind oder nicht ob Sie es geschafft haben, alle kleinen Partikel herauszusieben – und auf den meisten Websites zur Konservierung von Lebensmitteln nicht mehr aufgeführt sind.) Kommerzielle Zubereitungen von aromatisierten Ölen beinhalten fast ausschließlich eine vorherige Ansäuerung der Zusatzstoffe , um die Sicherheit zu gewährleisten.
Ich möchte auch anmerken, dass das Erhitzen des Öls, das so heiß ist, dass Botulismus-Bakterien abgetötet werden, dazu führt, dass es sich in Qualität und Geschmack etwas verschlechtert. (Dies ist ein weiterer Grund, warum kommerzielle Präparate eine Ansäuerung verwenden.)
Zum Schluss nur meine Meinung: Ich möchte das Risiko hier nicht überbewerten (das wahrscheinlich gering ist), aber ohne ein geprüftes Verfahren ist es unmöglich, sicher zu sein, wenn säurearme Lebensmittel bei Raumtemperatur gelagert werden. Und Botulismustoxin kann tödlich sein. Ich weiß, es klingt nach einer netten Idee, aber ich persönlich würde keine aromatisierten Öle verschenken. Selbst wenn ich ein seriöses Rezept von einer Lebensmittelkonservierungsstelle gefunden habe, das wissenschaftlich getestet wurde, müssen die Leute, denen ich diese Dinge gebe, darauf vertrauen, dass ich weiß, was ich tue. Persönlich neige ich dazu, alle aromatisierten Öle, die ich als Geschenk erhalten habe, vor der Verwendung zu entsorgen (es sei denn, ich würde der Person vertrauen und wissen, wie das Essen zubereitet wurde).
WetlabStudent