Indikatoren für Lebensmittelsicherheit und Botulismus bei Druckkonserven

Vor einigen Monaten habe ich etwas Schinken-Erbsen-Suppe nach diesem Rezept wortwörtlich eingemacht . Alles ging gut und die Gläser stehen seitdem in meiner dunklen Speisekammer.

Dies war das allererste Mal (jemals), dass ich einen Druck-Einkocher benutzte, und daher habe ich keine Ahnung, was mich erwartet. Ich würde gerne eines der Gläser aufbrechen und diese Woche etwas Erbsensuppe zum Abendessen essen. Auf den ersten Blick sieht alles ok aus:

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Aber dann bemerkte ich, dass sich ganz oben auf der Suppe ein hellgrüner (schleimiger) Film befindet:

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Ist das normal oder bedeutet das, dass es schlecht geworden ist?

Allgemeiner gesagt, was ist bei Druckkonservenrezepten ein guter Weg, um festzustellen, ob das Essen sicher zu verzehren ist?

Ich habe von folgendem Ansatz gehört:

  1. Öffnen Sie den Deckel und vergewissern Sie sich, dass Sie das knallende Geräusch (das Aufbrechen des Siegels) hören, und lassen Sie ihn einige Minuten offen stehen, setzen Sie dann den Deckel wieder auf und legen Sie ihn in den Kühlschrank
  2. Warte einen Tag, nimm es heraus und inspiziere es
  3. Wenn eine weiße, schaumige Substanz über Nacht aufgetaucht ist (starker Hinweis auf Botulismus) oder wenn starke unangenehme Gerüche vorhanden sind, werfen Sie sie weg
  4. Ansonsten beißen und einen Tag warten
  5. Wenn Sie bis zum nächsten Tag keine Magenverstimmung oder andere GI-Probleme entwickelt haben, ist es sehr wahrscheinlich sicher, den Rest zu konsumieren

Ist dies ein sicheres System, dem Sie hier folgen sollten? Irgendwelche anderen Praktiken oder Methoden, die jemandem einfallen? Vielen Dank im Voraus!

Haben Sie Ihre Gläser desinfiziert (alle Gläser darin gekocht, die Deckel, Ringe, Zangen usw. gekocht), bevor Sie den Versiegelungsschritt durchgeführt haben? Wenn Sie die Gläser direkt ohne diesen Schritt genommen haben, haben Sie wahrscheinlich schlechte Anweisungen, ich habe diesen Teil des Prozesses in dem von Ihnen angegebenen Link nicht gesehen.
@RonBeyer Druckkonserven sterilisieren die Gläser und Deckel genauso wie den Inhalt. Es ist kein separater Schritt erforderlich. Sie denken vielleicht an das Konservieren bei niedriger Temperatur, wie man es bei Obstkonserven tun könnte.

Antworten (2)

Die Schicht auf der Oberseite ist entweder von den Schinken- und Brühwürfeln abgetrenntes Fett oder ein Bakterien- und/oder Pilzwachstum (auch bekannt als „Pellikel“). Wenn es sich fettig und/oder spröde anfühlt und beim Erhitzen durchsichtig wird, war es nur Fett. Wenn es sich gummiartig anfühlt und beim Erhitzen seine Kohärenz beibehält, war es ein Häutchen. Ein Häutchen ist kein Hinweis auf eine Botulinuminfektion, aber es ist definitiv ein Hinweis darauf, dass Sie den Konservenprozess vermasselt haben und dass der Inhalt ungenießbar ist.

Es gibt für einen Hausmann keine Möglichkeit festzustellen, ob eine Dose Lebensmittel sicher zu essen ist. Das würde spezielles Fachwissen und Laborarbeit erfordern (einschließlich der Injektion von Mäusen mit dem Zeug beim Testen auf Botulismus ). Verwenden Sie stattdessen ein vertrauenswürdiges Rezept, stellen Sie sicher, dass Sie das Rezept richtig befolgen (mit einem Einkochtopf, der den richtigen Druck für die entsprechende Zeit erreicht) und überprüfen Sie vor dem Essen, dass die Vakuumdichtung nicht beschädigt wurde. Das heißt, anstatt zu prüfen, ob die Lebensmittel sicher sind, stellen Sie sicher, dass Ihr Prozess sichere Lebensmittel garantiert .

Die Schritte, die Sie gepostet haben, sind schrecklich – weder sicher noch effektiv und verraten ein grundlegendes Missverständnis darüber, was Botulismus überhaupt ist – und Sie sollten dem, der sie geschrieben hat, nicht mehr vertrauen. "Haben Sie einen Bissen und warten Sie einen Tag"? Cripes auf einem Cracker.

Danke @Sneftel (+1), haben Häutchen normalerweise einen Geruch?
Möglicherweise, aber nicht unbedingt, und Erbsensuppe aus der Dose auch.
FWIW, mein Geld ist auf geronnenes Fett. Es hat genau die richtige Farbe dafür, und etwas, das auf einer so dicken Suppe wächst, wäre im Allgemeinen unscharf und nicht kompakt. Die faltige Oberfläche lässt mich innehalten, könnte aber passiert sein, als Sie die Suppe bewegt haben.
Ich habe dieselbe Frage von einem Konservenmeister gestellt, den ich durch jemand anderen kenne. Sie sagte dasselbe: wahrscheinlich fett, machen Sie einen Geruchstest, versuchen Sie, es aufzuheizen und auseinander zu brechen, und ignorieren Sie die zuvor erwähnte "warten und versuchen" -Methode.
Ich öffnete den Deckel, riecht nach Erbsensuppe und es sieht nicht annähernd so eklig aus, wenn man von oben nach unten hineinstarrt.

Bitte beachten Sie dies von der CDC:

Trotz seiner extremen Potenz wird Botulinumtoxin leicht zerstört. Erhitzen auf eine Innentemperatur von 85 °C für mindestens 5 Minuten dekontaminiert betroffene Lebensmittel oder Getränke.

Link: https://emergency.cdc.gov/agent/Botulism/clinicians/control.asp

Kochen bei 100 °C zerstört Botulismussporen nicht .

Aber hohe Temperaturen zerstören das Gift .

Wenn Sie sich also an die obige CDC-Empfehlung halten (stellen Sie 10 Minuten ein, um sicherzugehen), sollte die Suppe sicher zu essen sein.

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