Nun, leider entpuppte sich das Geschenk, das meine Mutter mir letztes Weihnachten geschenkt hatte, als Schnellkochtopf und nicht als Druckdose. Ich habe gelesen, dass es unsicher ist, säurearme Lebensmittel in einem Schnellkochtopf zu konservieren.
Aber ist es sicher, stark säurehaltige Lebensmittel in einem Schnellkochtopf zu konservieren? Ich würde dies gerne tun, weil es viel weniger Wasser und viel weniger Energie verbraucht als das Einmachen von kochendem Wasser.
Kocht ein Schnellkochtopf tatsächlich bei einer niedrigeren Temperatur als ein Schnellkochtopf? (Mein Schnellkochtopf hat nur zwei Einstellungen (hoch und niedrig) und ich weiß nicht, was der PSI darauf ist.
Schnellkochtöpfe und Schnellkochtöpfe sind dasselbe; wobei die Konservendosen größer sind und oft einen Druckregler haben. Beide können bei richtiger Konstruktion und Fertigung die gleichen Drücke und damit Temperaturen erreichen
Die Messuhr des Druckkonservierers ist genauer für die Anpassung an Lebensmittelarten und Höhenlage, da Sie genaue Zahlen erhalten können, nicht nur 10 psi und 15 psi wie bei typischen gewichtsregulierten Schnellkochtöpfen. Aber für säurearme Lebensmittel braucht man sowieso 15 psi
Die Druckhaltung erfolgt aufgrund der erreichten höheren Temperaturen. Das spart Zeit und Energie, und einige Lebensmittel reagieren besser auf ein kurzes Garen bei 120 °C (250 °F) als auf ein langes Garen bei 100 °C (210 °F).
Es lohnt sich, Lebensmittel mit hohem Säuregehalt unter Druck zu konservieren, solange die Lebensmittel aufgrund der hohen Temperatur nicht schneller verderben (einige Beerenfrüchte werden dies tun).
Zum Aufbewahren von säurearmen Lebensmitteln benötigen Sie einen bekanntermaßen guten Schnellkochtopf, der 15 psi (103 Pa) und damit 250 °F (120 °C) erreichen kann.
Mit einem kommerziell veröffentlichten Rezept, das auf Säuregrad getestet wurde, haben Sie eine veröffentlichte Zeit, die sicher ist. Für ein selbstgemachtes Rezept muss man den Worst-Case-Szenario für den Säuregehalt des Hauptinhalts nehmen und dafür kochen. Ihr örtliches Gesundheitsamt wird höchstwahrscheinlich Tabellen dafür veröffentlichen, die Sie verwenden sollten. Denken Sie daran, Höhenanpassungen auch für Timings zu verwenden
Sich nur darauf zu verlassen, pro Glas einen Teelöffel Essig oder Zitronensaft hinzuzufügen, ist keine sichere und wissenschaftliche Methode, um den Säuregehalt zu erhöhen, obwohl viele Menschen es tun und keine Probleme damit haben?
Ihr Schnellkochtopf sollte mit einem Handbuch geliefert werden, das bestätigt, was er kann oder nicht kann. Laden Sie eine neue Kopie herunter, wenn diese verloren gegangen ist
Siehe auch Welche Arten von Schnellkochtöpfen gibt es und wofür sind sie gut?
Bei säurearmen Lebensmitteln sind die hohen und niedrigen Einstellungen ein Problem. Sie müssen wirklich wissen, welche Drücke das sind.
Sie müssen 15 PSI erreichen, was Ihnen eine Siedetemperatur von etwa 250F gibt. Bei weniger wird es nicht heiß genug, um Botulismussporen abzutöten.
Für die meisten Lebensmittel mit hohem Säuregehalt ist der Schnellkochtopf übertrieben. Die meisten säurereichen Lebensmittel wie Obst und Marmeladen werden nur 10 Minuten lang verarbeitet. In diesen kleinen Zeiten reicht nicht viel Wasser und ein Schnellkochtopf spart nicht viel Zeit. Außerdem würde die unnötig hohe Temperatur den Früchten schaden.
Tomatensauce ist eine Ausnahme, da sie viel länger kocht. In diesem Fall ist eigentlich ein Druck-Einkochtopf vorzuziehen, da das Kochen der Sauce für 10 Minuten weniger Schaden anrichtet als die 30-45, die für ein Wasserbad erforderlich sind.
Denken Sie daran, dass reine Tomatensauce nicht sauer genug ist, um mit einem kochenden Wasserbad verarbeitet zu werden. Um sicher zu sein, ist eine zusätzliche Ansäuerung erforderlich .
Der obige Link enthält eine Tabelle mit Kochzeiten für verschiedene Drücke und Höhen. Ihr Einmachgerät sollte absolut sicher sein – wenn Sie in der Lage sind, den tatsächlichen Druck zu bestimmen, den es verwendet.
Sobachatina