Ist das Druckkonservieren Wochen nach dem regulären Konservieren sicher?

Kürzlich habe ich gelernt, dass ich beim Einmachen von Paprika einen Druckdosenbehälter verwenden muss. Bisher habe ich nur meinen Ofen benutzt.

Ich habe einen Druckeinkocher bestellt, aber er kann Ende Oktober ankommen. Zu diesem Zeitpunkt kann die Saison für Paprika bereits vorbei sein.

Mein Plan ist es also, jetzt mein normales Einmachverfahren durchzuführen, damit ich guten Paprika zu einem guten Preis bekomme, die Gläser in Wasser (oder im Wasserbad im Ofen) koche und sie dann auf dem Regal stehen lasse, bis mein Druckeinkocher ankommt und kocht sie wieder in den Druck-Canner.

Würde das funktionieren und ist es sicher? Verliere ich dadurch viel Qualität? Die Paprikaschoten werden im Ofen gegart oder bei sehr hoher Hitze gegrillt, danach werden sie in die Dose gegeben. Es ist also schon viel Hitze im Spiel. Aber würde ein zusätzliches Canning-Verfahren viel Schaden anrichten?

Hast du die Möglichkeit, die Paprika nach dem Rösten einzufrieren? Dann könnten Sie einfach warten, bis Ihr Druckdosengerät ankommt.
Ja, das war meine zweite Idee. Aber ich dachte, dass das Einfrieren und Auftauen schlecht für die Textur wäre?
Das wird es, aber das ist besser als ein möglicher Verderb, wenn Sie sie vorübergehend lagern müssen.
Beachten Sie übrigens, dass die Verwendung Ihres Ofens zum Einmachen niemals sicher war.
Aus diesem Grund habe ich mir einen Konservendoser zugelegt.

Antworten (1)

Mir fällt keine Möglichkeit ein, dies unproblematisch zu machen.

Erstens gibt es keine Konservenbehörde, die ich finden kann, die Anweisungen gibt, wie man bereits konservierte Lebensmittel unter Druck wieder einmachen kann. Die nächsten Anweisungen, die ich finden kann, stammen vom nationalen Zentrum für Lebensmittelkonservierung , die im Grunde sagen: "Tu es nicht".

Zweitens sprechen Sie von einem Monat zwischen dem ersten Einmachen und dem erneuten Einmachen unter Druck. Ein Monat ist genug Zeit für Botulismussporen und andere toxische Mikroorganismen, um zu keimen, was wirklich nur ein paar Tage dauert , also müssten Sie die Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Angesichts dessen wäre es verlockend, die Paprika zu rösten und überhaupt nicht zu verarbeiten und sie nur im Kühlschrank aufzubewahren, aber in dieser Zeit würden sie wieder schimmeln (und sicherlich an Geschmack verlieren). Sie einzufrieren würde ihre Textur zerstören.

Drittens bedeutet dies, dass Sie den gesamten Rüttelvorgang zweimal durchführen würden, was mit ziemlicher Sicherheit zu weichen, matschigen Paprikaschoten führen würde. Sie können die Zeit für keinen der Verarbeitungszyklen verkürzen, denn ohne den vollständigen Zyklus wäre keiner sicher. Ich vermute, dass Sie auch ein hohes Verhältnis von Glas- / Deckelfehlern haben würden.

Lassen Sie mich eine Alternative vorschlagen: Packen Sie Ihre Paprika jetzt in ein heißes Wasserbad, mit hinzugefügter Zitronensäure. Durch die Erhöhung ihres Säuregehalts können sie sicher mit Luftdruck geschüttelt werden, und sie werden immer noch ziemlich gut sein. Bewahren Sie den Druckbehälter für das nächste Jahr auf.

Laut dem Link sollte ich nicht einmal geröstete Paprikaschoten einmachen, sondern nur frisch. Ist das richtig?
Nein, ist es nicht. Der besondere Punkt beim Wiedereinmachen gekochter grüner Bohnen hat mit dem Verpacken zu tun – sie können zu dicht sein, um jemals richtig pasteurisiert zu werden. Mit ganzen gerösteten Paprikas sollte das kein Problem sein. Wenn Sie geschnittene geröstete Paprika verpacken, möchten Sie sie aus diesem Grund lose verpacken; Deshalb schwimmen kommerzielle ziemlich locker in einem Sirup.
Ich habe meiner Antwort eine alternative Vorgehensweise hinzugefügt.
Ich habe meine Konservendose gerade noch rechtzeitig geliefert bekommen, also ist dieses Problem jetzt gelöst.
Glücklich! Genießen Sie Ihre Konserven.
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