Diese Technik wird seit Jahrzehnten von meiner Familie verwendet, aber ich frage mich, wie sicher es ist, Botulismus-Sporen abzutöten.
Danke im Voraus!
Nein, es ist nicht sicher. Du benötigst einen Druckbehälter. Das sagt das USDA über alles, was Fleisch enthält:
Es gibt keine sicheren Möglichkeiten, diese unten aufgeführten Lebensmittel in einem Einkochtopf mit kochendem Wasser zu konservieren.
Siehe http://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html für eine Tabelle mit Drücken und Verarbeitungszeiten.
Im Allgemeinen (wenn es um zufällige Sauce geht):
Es sei denn, die Sauce enthält so viel Zucker (unwahrscheinlich – 120 °C würden bedeuten, dass Sie einen Tomatensirup herstellen, der im abgekühlten Zustand so dick wie Honig ist), Öl oder Verdickungsmittel, dass sie beim Erhitzen in einem Ofen Druckdosentemperaturen erreicht – NEIN.
Die Dosen haben Umgebungsdruck, sodass jede Mischung darin, die von Wasser dominiert wird, NICHT viel über 100 ° C erreicht, da Wärmeenergie zum Abkochen von Wasser und nicht zum Erhöhen der Temperatur der Sauce verbraucht wird.
100 °C töten praktisch alle lebenden Bakterien bis zur Hölle und zurück, aber es tötet keine Sporen ab.
Das vollständige Schließen der Dosen würde zu einer höheren Innentemperatur führen - NICHT, sie werden wahrscheinlich sehr heftig explodieren.
Spezifisch für Tomatensauce:
Tomatensauce kann so sauer sein, dass Sie sich nicht um Botulismussporen kümmern - aber das ist schwierig, da es von der verwendeten Tomatensorte abhängt, wie gut die Säure andere Zutaten in der Sauce durchdringt, und von anderen Faktoren. Suchen Sie in diesem Fall nach einem Rezept, das diese Technik verwendet und das derzeit von den Lebensmittelsicherheitsbehörden als sicher anerkannt ist.
Es ist nicht sicher, alles, was Fleisch enthält, ohne Druckkonserven zu konservieren. Meine Problemumgehung besteht darin, zerkleinerte Zucchini zu verwenden, um meiner Sauce Protein hinzuzufügen, und dann Ascorbinsäure (Vitamin C)-Pulver – oder seltener Zitronensäure, wenn Ascorbinsäure nicht verfügbar ist – hinzuzufügen, um die Tomatenbasis anzusäuern und Hitze zu erzeugen -Canning eine sichere Option.
Dies erfordert eine differenziertere Antwort als Ja oder Nein. (und dies wird zweifellos einige Minusstimmen generieren ... aber lesen Sie mich vor). Am Ende dieser Antwort finden Sie ein JA, verwenden Sie Ihre Sauce aufgewärmt.
Wie würden Sie gerne antworten "Ist es sicher, eine Straße zu überqueren?". Es besteht Verletzungsgefahr, also: nein?
Das ist die richtige Antwort, aber meiner Meinung nach keine nützliche. Nichts ist zu 100 Prozent sicher. Sie wollen die Risiken kennen. Ich habe selbst damit gerungen, auch weil ich gerne Knoblauchöl mache, indem ich Knoblauchzehen und Öl kombiniere. Anaarob, alkalisch, also ideal bei Botulismus.
Diese Zahlen sind natürlich schwer abzuschätzen, aber die Inzidenz von Botulismus ist gering:
In den Vereinigten Staaten betrug die durchschnittliche Anzahl von lebensmittelbedingten Botulismusfällen pro Jahr zwischen 1990 und 2000 23 (Bereich: 17 bis 43 Fälle). Die meisten Fälle treten sporadisch auf (dh sie sind nicht Teil von Ausbrüchen); Ausbrüche sind in der Regel klein und betreffen 2 oder 3 Personen (siehe Link unten).
Nehmen wir nun an, dass ALLE diese Fälle von zu Hause stammen, in denen Tomatensauce eingemacht wird, und wenn Sie schätzen, wie viele Amerikaner zu Hause Tomaten können, haben Sie eine obere Risikoschätzung. Ich lasse Sie Ihre eigenen Schätzungen machen. Das Risiko ist jedoch gering, weniger als 1 zu einer Million, schätze ich. Deine Entscheidung.
Aber es gibt eine noch bessere und hoffnungsvollere Antwort. JA, Ihre Soße ist absolut sicher zu verwenden, wenn Sie sie VERWENDEN, das heißt, erhitzen Sie sie auf mindestens 85 Grad. Das tötet alle TOXINE, nicht die Sporen. Sporen werden Sie aber auch essen, wenn Sie Rohkost essen, damit kann Ihr Körper normalerweise problemlos umgehen:
Im Gegensatz zur Spore sind Botulinumtoxine temperaturempfindlich und alle Toxine werden durch 5-minütiges Erhitzen auf 85 °C inaktiviert [17]. Die Bedingungen im normalen menschlichen Darm sind der Keimung und Vegetation von C. botulinum nicht förderlich. C. botulinum-Sporen werden routinemäßig von Menschen ohne Keimung, Toxinproduktion oder irgendeinen Schaden für die Person, die sie passieren, aufgenommen und ausgeschieden. Die Ausnahmen sind die kleine Anzahl von Säuglingen, die Säuglingsbotulismus entwickeln, und die Handvoll Erwachsene, die einen toxischen infektiösen Botulismus bei Erwachsenen entwickeln.
Sehen Sie, deswegen halte ich Antworten wie "NEIN, denn die Regeln sagen nein und Regeln sind Regeln" für falsch. Antworten wie diese würden Ihnen gedankenlos Ihre Soße vorenthalten. Mit meiner Antwort können Sie selbst entscheiden. Hoffe das hilft.
Escoce