Ist es sicher, Sesamöl Knoblauchpulver hinzuzufügen?

Ich mache eine koreanische BBQ-Fleischmarinade, die 0,5 Teelöffel Knoblauchpulver und 1 Teelöffel Sesamöl benötigt. Ich habe gelesen, dass Knoblauch in Kombination mit Öl Botulismus verursacht. Allerdings kann ich nichts über Knoblauchpulver finden.

Wäre Knoblauchpulver in Gefahr, eine Botulismusumgebung zu schaffen?

Botulismus-Bakterien sind säureempfindlich. Wenn Ihr Rezept auch eine Säure wie Essig oder Zitronensaft enthält, sollte alles in Ordnung sein. Aber wie Blargant betont hat, brauchen sie Zeit (und warme Temperaturen), um zu wachsen.
"Knoblauch in Kombination mit Öl" kann keinen "Botulismus verursachen", da Botulismus durch Bakterien verursacht wird.
Wenn Knoblauch und Öl Botulismus erzeugen würden, wäre ich jetzt schon um ein Vielfaches tot :-).
Denken Sie daran, dass Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zu Wasser hinzugefügt werden müssen, um das Alliinase-Enzym zu aktivieren, bevor Sie es zu Öl hinzufügen oder erhitzen. Wenn Sie sie zuerst in Öl geben und/oder erhitzen, werden sie nicht aktiviert und Sie erhalten nicht den gleichen Geschmack.

Antworten (1)

Die Sorge, dass Knoblauch in Öl zu Botulismus führt, betrifft die Langzeitlagerung, normalerweise im Zusammenhang mit Knoblauchöl als „lagerstabilem“ Gewürz; Der Botulismus braucht Zeit, um in der anaeroben Umgebung zu wachsen, die das Öl bietet. Wenn Sie eine Marinade herstellen und sie innerhalb weniger Stunden oder ein oder zwei Tage verwenden, wie es bei Marinaden der Fall ist, und insbesondere , wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wie dies bei Marinaden der Fall ist, sollte alles in Ordnung sein.

… und vor allem, wenn Sie Knoblauchpulver verwenden, das bereits zur Unterwerfung nukleiert wurde;)
Ich habe noch nie von diesem Botulismus-Risiko gehört. Gibt es irgendwo eine Liste mit "gefährlichen Kombinationen, die beim Kochen auftreten können" Mischungen wie dieser, die Sie kennen sollten?
@OlivierDulac Botulinus-Bakterien leben im Boden und befinden sich daher wahrscheinlich auf allem, was in engem Kontakt mit dem Boden war.
@OlivierDulac Wenn Sie hausgemachte Lebensmittel über einen längeren Zeitraum lagern (nicht im Gefrierschrank), sollten Sie jede Kombination als unsicher betrachten, sofern nicht das Gegenteil bewiesen ist.
@JBGreen Für Clostridium botulinum sind die Inhibitoren ziemlich bekannt: Druckgekocht; gezuckert; gesalzen; sauer; Anwesenheit von Sauerstoff; gekühlt. Die typischen Quellen sind also nicht gesalzene (1), nicht saure, nicht gezuckerte (1) luftdichte Konserven, die nie einige Minuten lang auf 120 ° C erhitzt und bei Raumtemperatur gelagert wurden. (Alle kommerziellen Konserven wurden aus diesem Grund erhitzt.) (1) Genug zum Konservieren.
Ist es sicher, Sesamöl Knoblauchpulver hinzuzufügen?
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