Wie machen Thailänder Erdnusssauce?

Ich bin daran interessiert, meine eigene thailändische Erdnusssauce herzustellen. Allerdings sagt jedes Rezept, das ich online sehe, Erdnussbutter zu verwenden. Ich mag thailändische Erdnusssauce, die ich in Restaurants habe, aber ich HASSE Erdnussbutter. Wenn ich also ein Rezept sehe, das Erdnussbutter verwendet (die auch jede Menge zusätzlichen Mist enthält, der weniger als gut für Sie ist), denke ich, dass das Endergebnis nicht gut sein kann.

Wie macht man eine Erdnusssauce ohne Erdnussbutter? Erdnüsse selber mahlen?

Jawohl. Mahlen Sie sie selbst!
Es gibt eine Menge kommerzieller Erdnussbutter, die keinen „zusätzlichen Mist“ enthält. Lesen Sie die Etiketten.
Ich bin sicher, Sie haben Recht. Ich muss nur meine Vorliebe für Erdnusssauce erklären, weil ich ein lebenslanges Mantra habe, wie ich Erdnussbutter hasse ...
Die meisten meiner thailändischen Freunde betrachten Erdnusssauce als chinesische Sache, also vermute ich, dass es sich um ein "ethnisch chinesisches thailändisches" Essen handelt, FWIW.

Antworten (4)

Erdnussbutter ist im Wesentlichen nur gemahlene geröstete Erdnüsse. Die Erdnussbutter nach amerikanischer Art ist in der Regel gesüßt und enthält zusätzliches Öl und Salz. Aber sie sind nur leichte Geschmacks-/Texturverstärker (nicht, dass ich denke, dass Zucker es verstärkt, britische Erdnussbutter ist normalerweise ungesüßt).

Satay-Saucen sind im Wesentlichen nur Erdnussbutter-Saucen, einige Erdnüsse rösten, mahlen, dann zu leicht gebratenen Schalotten und Knoblauch hinzufügen, mit Chili, Sojasauce, Zitronensaft, Salz, Zucker und wenn Sie es authentisch wollen, wahrscheinlich etwas Nam Pla (Fisch). Sauce) oder Blachan (Garnelenpaste), alles nach Geschmack. Mit Wasser verdünnen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.

Okay, ja. Ich bin in den USA und hasse amerikanische Erdnussbutter zutiefst, also scheint es einfach falsch zu sein, sie in mein Essen zu geben. Also ich lerne jetzt nur, wie man Nüsse röstet.... :)
Wenn Sie nicht die Werkzeuge haben, um Ihre eigene zu mahlen, können Sie nach "natürlicher" Erdnussbutter suchen ... Sie müssen möglicherweise in die Rubrik "Gesunde" gehen oder speziell zu einem "Bioladen" gehen finde es in den USA Ich kann auch welche in einem der Süßwarenläden in meiner Nähe bekommen, da sie ihre eigenen mahlen. (und Cashew, Mandel usw.)
Ja, ich denke, du verwendest einfach die falsche Erdnussbutter. Jede gute, frische, unverfälschte Marke in einem Naturkostladen entspricht im Wesentlichen dem, was Sie selbst mahlen können, und viel weniger Arbeit. Einige Lebensmittelgenossenschaften haben sogar eine Mühle direkt vor Ort, damit es ultrafrisch ist.
@Scott: Schauen Sie auf jeden Fall in Ihrem Geschäft nach besserer Erdnussbutter, bevor Sie etwas zu Drastisches tun. Viele Geschäfte in meiner Gegend (einfach nur alte Lebensmittelgeschäfte) haben ein paar Erdnussbutter nur mit Erdnüssen direkt neben dem Jiffy und so weiter.
@Scott: Angenommen, Sie möchten Ihre eigenen mahlen, benötigen Sie eine gute Küchenmaschine oder eine andere Mühle. Ein Mixer ist möglicherweise in Ordnung, wenn er stark genug ist. Sie schälen Erdnüsse und entfernen ihre Haut *, dann stopfen Sie sie auf ein Tablett, nur eine Schicht tief, in einem Ofen von etwa 350F für etwa 20 Minuten, nehmen Sie sie dann heraus, lassen Sie sie abkühlen (sie werden sehr heiß), mahlen Sie sie mit ein wenig Salz. [* Das Entfernen der papierartigen Häute ist mühsam, friere sie über Nacht ein oder blanchiere sie vorher ein paar Minuten, um es einfacher zu machen. Ich würde einen Naturkostladen finden.]
@Scott: Ich kann Erdnussbutter nicht mit süßen Sachen ausstehen, also erscheinen mir viele amerikanische Süßigkeiten und Desserts ein bisschen verrückt, Erdnussbutter- und Gelee-Sandwiches? Bleugh. Ich bin mit Erdnussbutter als sehr schmackhafte Sache aufgewachsen, ich neige dazu, sie auf gerösteten Crumpets zu haben.
Danke an alle. Ich muss zugeben, dass ich zu Weihnachten auch eine Küchenmaschine bekommen habe und nach einer Ausrede gesucht habe, um Sachen zu zerkleinern.... Also dachte ich, das Erdnussmahlen könnte eine gute Verwendung sein. Ich sollte wahrscheinlich versuchen, alles einmal von Grund auf neu zu machen und dann einmal mit etwas "ganz natürlichem", nicht aromatisiertem Zeug und sehen, ob ich einen Unterschied schmecken kann.
@Orbling: Hmmm ... Der Gedanke an Schälen und Schälen ist mir nie in den Sinn gekommen! Ich dachte nur daran, ungesalzene Erdnüsse aus dem Laden zu holen.
@Scott: Sie können einfach ungesalzene Nüsse aus dem Laden bekommen, sie werden höchstwahrscheinlich bereits geröstet sein.
@Orbling: Bingo. Ich denke, das werde ich tun.

Erdnusssauce ist eines meiner allerliebsten Gewürze, ich halte es praktisch für eine große Lebensmittelgruppe, und ich bin aus den USA in ein anderes Land gezogen, in dem Erdnussbutter nicht erhältlich ist. Geröstete und geschälte Erdnüsse sind glücklicherweise reichlich und billig, also habe ich gerade gelernt, meine eigene Erdnusssauce herzustellen. So mache ich eine einfache und schnelle Erdnusssauce, die wirklich lecker ist, perfekt für Saté, Nudeln usw., ohne exotische Zutaten und ohne große, teure Küchenmaschine, auch nicht in kleiner Größe einer wird funktionieren:

  • Verarbeiten Sie etwa 125 Gramm (wenige Handvoll) geröstete/geschälte Erdnüsse in der Verarbeitungsmaschine, bis sie "Staub" oder so klobig sind, wie Sie möchten, entfernen Sie sie aus der Verarbeitungsmaschine und legen Sie sie beiseite. (Die Reihenfolge ist hier wichtig, da der Versuch, die Flüssigkeit später mit einem schwachen / kleinen Prozessor hinzuzufügen, dazu führt, dass sich die Zutaten nie gut vermischen und eine frustrierende Übung ist).

  • Schälen Sie ein paar Knoblauchzehen, verarbeiten Sie sie, bis sie fein gehackt sind, lassen Sie sie im Prozessor.

  • Fügen Sie zwei Teelöffel Apfelessig, zwei Teelöffel Zucker, zwei Teelöffel Sojasauce und ein paar Esslöffel Wasser hinzu. (Ändern Sie die Proportionen nach Geschmack, ich bevorzuge eine süßere Sauce).

  • Mischung

  • Fügen Sie abwechselnd Erdnussmehl und mehr Wasser hinzu, bis alle Erdnüsse hinzugefügt sind und die Konsistenz Ihren Wünschen entspricht.

Gießen Sie Pasta oder was auch immer Sie mögen und genießen Sie!

Diese Antwort ist angesichts einiger Kommentare zur akzeptierten Antwort etwas überflüssig, aber dennoch:

Holen Sie sich eine Marke von Erdnussbutter, die nur aus Erdnüssen besteht. Die, die ich meistens bekomme, ist Adam's, aber Kraft hat eine, ich habe Maranatha-Produkte gesehen, wusste aber bis jetzt nicht, dass sie Erdnussbutter herstellen. Es sollte nicht schwer sein, etwas zu finden, das für Sie funktioniert.

Ich koche meine geschälten Erdnüsse mit Knoblauchzehen und püriere sie dann im Mixer. Macht den Anfang einer schönen Soße! Fügen Sie dann beliebige andere Zutaten hinzu! Viel Glück!

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