Natriumarme Alternativen für asiatische Kochsaucen?

Leider ist das Natriumchloridsalz eine Voraussetzung für den Pilz- und Brauprozess, der zur Herstellung von Sojasauce führt. Es ist äußerst unwahrscheinlich, dass Sie eine viel salzärmere Sojasauce finden; experimentieren Sie jedoch mit der vietnamesischen Küche, die mehr Chili und weniger Soja verwendet.

Wenn Sie etwas Natrium vertragen, ist dies die natriumärmste Sojasauce, die ich finden kann: Kikkoman Sojasauce mit weniger Salz . Es hat 3,4 g Natrium pro 100 ml, was 170 mg pro 5 ml Teelöffel ergibt, etwa 6 % pro Teelöffel oder 18 % pro 15 ml Esslöffel. (Diese Prozentsätze basieren auf der Natriumempfehlung der USA und Großbritanniens von 2400 mg pro Tag oder 6000 mg Salz.)

Ich würde empfehlen, Bragg's Liquid Aminos auszuprobieren . Der Natriumgehalt beträgt 6 % Tagesdosis für eine Menge von 1/2 TL. Es funktioniert jedoch nicht, wenn es als Maß verwendet wird, verglichen mit San-Js Tamari mit reduziertem Natriumgehalt von 29 % für 1 TBS oder Kikkomans weniger Natrium-Sojasauce mit 24 % für 1 TBS. (Bragg's Liquid Aminos würde sie mit 36% übertreffen.) Wenn es erfolgreich in kleineren Portionen verwendet werden kann (eine Möglichkeit angesichts seiner konzentrierten Natur), wäre es ein nützlicher Ersatz.

Ich empfehle die Marke Bragg's, weil ich sie verwendet habe und sie zufriedenstellend finde, wenn auch für sich selbst, nicht als Ersatz für Sojasauce. Ich habe kein anderes flüssiges Aminosäureprodukt verwendet, um es damit zu vergleichen. Es gibt Ihnen nicht genau den Geschmack von Sojasauce, aber es hat genug Körper, um ein nützlicher Ersatz zu sein, besonders beim Kochen.

Kurze Antwort, nein. Aber Sie können sich andere Zutaten in einer Pfanne ansehen und dort den Geschmack verstärken:

Probieren Sie für die sauren Zutaten (Essig-Zitronensaft) schwarzen Shaanxi-Essig, der einen robusten dunklen Geschmack hat

Ein paar Tropfen mehr geröstetes Sesamöl als Ersatz für anderes mildes Frittieröl

Brühe mit Shitake anstelle von milderer Hühner- / Gemüsebrühe

ein Schuss gealterter Shaoxing-Wein (eher trinkbar als am besten zum Kochen geeignet) fügt eine gebraute Dimension hinzu

Dies sind nur einige der Möglichkeiten, das wohlschmeckende braune Etwas hinzuzufügen, das ohne Soja fehlt

"Tangle-Extrakt" aus Kombu (Tangle) Algen wird in der japanischen Küche verwendet, um die Wirkung von Mononatriumglutamat zu verstärken - das kann eine große Reduzierung der Natriumaufnahme bewirken. Was auch immer ein Rezept in Bezug auf MSG verlangt, verwenden Sie eine kleine Prise und eine gute Dosis Kombu, um die gleiche Wirkung zu erzielen.

Mehr Infos hier .

Ja, Sie können Melasse als Ersatz in Kombination mit Reisweinessig, Apfelessig und sogar Balsamico-Essig verwenden.

Rezept

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

Richtungen

1. Kombinieren Sie alle Zutaten. An diesem Punkt können Sie entweder a) die Sauce so verwenden, wie sie ist, und eine Stunde stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen können, oder b) für eine dickere, reichhaltigere Sauce die Flüssigkeit kochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Esslöffel.

2. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Verbrauchen Sie die Sauce innerhalb von 3 - 4 Tagen.

Ich kaufe die Sojasauce mit dem niedrigsten Natriumgehalt, die ich finden kann. Ich mische dann die Sauce 50 50 mit destilliertem Wasser. Das destillierte Wasser hat keine Aromen, die mit der verdünnten Sojasauce konkurrieren könnten. Für Fisch- und Austernsaucen kaufe ich die natriumärmeren vegetarischen Sorten. Für die Fischsauce verdünne ich sie ca. 25% mit destilliertem Wasser.

Dunkle Sojasauce der Marke „Chinatown“, ein in Jamaika hergestelltes Produkt, enthält nur 145 mg Natrium pro 15 ml. Es ist also natriumärmer als jede andere Sojasauce, die bisher jemand erwähnt hat.

Sie können einige von < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx > bestellen.

Chowhound-Plakat "bailey2012" gefällt es .

Sie können andere Sojasaucen mit reduziertem Natriumgehalt unter < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx > bestellen.

Ich habe noch nie eines der in diesem Beitrag erwähnten Produkte probiert. Wenn Sie eine versuchen, klicken Sie bitte auf „Diese Antwort verbessern“ oder „Kommentar hinzufügen“ und fügen Sie dann Ihre Bewertung hinzu.

Probieren Sie Dr. Greger How Not to Die Cookbook aus. Er hat ein Rezept für Umami-Sauce, die aus Melasse, Essig, Knoblauch, Ingwer, Dattelsirup, Tomatenpüree, Zitrone und Misopaste hergestellt wird. Ich mache eine große Portion und friere sie ein. Das ist gut! Miso ist salzig, aber der Fermentationsprozess gibt uns gute Dinge, die die schlechten aufheben. Lesen Sie Wie man nicht stirbt, um mehr zu erfahren, sein Leben verändert sich!

Entschuldigung, aber Natrium ist in den meisten ostasiatischen Saucen hoch. Die meisten asiatischen Kochsaucen (z. B. Sojasauce, Fischsauce, Dashi) werden wegen ihrer Würze geschätzt, die von (Natriumsalzen von) Aminosäuren herrührt; Deshalb haben viele Asiaten hohen Blutdruck.

Es gibt Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt (wie oben erwähnt), aber selbst das hat immer noch einen ziemlich hohen Natriumgehalt. Sie können jedoch salzarmes Dashi für die japanische Küche finden, und das sollte weniger Natrium enthalten als Sojasauce. Sie können auch Ihr eigenes natriumarmes Dashi herstellen, indem Sie Ihr Kombu eine Nacht lang in Wasser einweichen und auch nicht zu viele Bonito-Flocken (die reich an Natrium sind) verwenden. Versuchen Sie schließlich, kein zusätzliches Salz zu Ihren Gerichten hinzuzufügen, und es sollte Ihnen gut gehen.

"Chinatown" Sojasauce von Healthyheartmarket ist 145 mg. Natrium pro Tbs. Das niedrigste, was ich finden konnte. Ich benutze es VIEL! Versuch es.

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos ist eine ziemlich gut bewertete Sojasaucen-Alternative. Beachten Sie, dass die Amazon-Rezensionen sagen, dass dies süßer als Sojasauce ist, wie Sie den Nährwertangaben entnehmen können (etwa das 10-fache des Zuckers von Sojasauce), aber die Leute scheinen ziemlich zufrieden damit zu sein, diese Sauce in Eintöpfe und Suppen zu geben. Bei Trader Joe's in meiner Nähe ist es noch billiger, also hast du vielleicht ein Lebensmittelgeschäft in der Nähe, das Coconut Aminos verkauft. Ich habe dieses ausprobiert und es schmeckt wie eine Kombination aus Sojasauce, Teriyaki und Essig. Es hat viel weniger Natrium, also bin ich bisher damit zufrieden.

Es gibt vegetarische Alternativen mit 360-380 mg Natrium pro Portion, die bei Amazon erhältlich sind, aber ich verwende sie in 1/2 Tränken, da das Hinzufügen einer Fisch- und Austernsauce zusammen immer noch 1/2 0f Tagesdosis für Herzpatienten ergibt.