Sojasauce: Immer wenn ich neue Sojasauce kaufe, schmeckt sie ganz anders. Normalerweise verwende ich es in Nudeln und Manchurian.
Irgendwelche Tipps zum Kauf. Während meiner Lektüre erwähnten die Leute dicke/dünne Sojasauce. Aber in Lebensmitteln habe ich so etwas in der Beschreibung nicht gefunden.
Das letzte, das ich gekauft habe (es ist dieselbe Marke wie das vorherige, Flasche in derselben Farbe), schmeckt zu scharf :(
Wenn Sie gehört haben, wie Leute über „dicke“ vs. „dünne“ Sojasauce gesprochen haben, haben sie sich wahrscheinlich tatsächlich auf dunkle vs. helle Sojasauce bezogen.
Dunkle Sojasauce bezieht sich eigentlich nicht auf die Farbe. Sie ist tendenziell dunkler als natürlich fermentierte Sojasauce, aber wenn Sie sie mit der hydrolysierten Art (die am häufigsten in Geschäften verkaufte) vergleichen, sieht sie in Bezug auf die Farbe ungefähr gleich aus. Was dunkle Sojasauce eigentlich auszeichnet, ist, dass sie länger gereift ist und Melasse hinzugefügt wurde, was sie dick, klebrig und sirupartig macht.
Dunkle Sojasauce schmeckt ganz anders als helle Sojasauce, auch wenn es sich um dieselbe Marke handelt. Dunkle Sojasauce ersetzt stattdessen einen Teil der Salzigkeit von heller Sojasauce durch Süße und hat im Allgemeinen nur einen "mutigeren" Geschmack. Es wird normalerweise als Kochzutat verwendet, nicht als Gewürz. Ich habe gehört, kann es aber nicht bestätigen, dass es in der japanischen Küche häufiger vorkommt als in anderen asiatischen Küchen (obwohl ich es mit viel Erfolg in chinesischen und thailändischen Gerichten verwendet habe).
Ich habe angefangen, viel mehr gewöhnliche Lebensmittelgeschäfte zu sehen, die dunkle Sojasauce führen, aber bis vor kurzem war es schwierig, es zu finden, es sei denn, Sie gingen zu einem asiatischen Lebensmittelgeschäft, und in einigen Regionen kann es immer noch schwierig sein. Sofern auf der Flasche nicht ausdrücklich dunkle Sojasauce steht, handelt es sich um helle Sojasauce.
Sie sollten das eine nicht direkt durch das andere ersetzen.
Was Ihren Kommentar zu der von Ihnen gekauften zu "scharfen" Verkostung betrifft - Sie müssen eine mit Chili angereicherte Sojasauce oder so etwas gekauft haben. Gewöhnliche Sojasauce (dunkel oder hell) ist niemals scharf-scharf.
Wenn Sie verschiedene Marken kaufen, haben diese wahrscheinlich unterschiedliche Inhaltsstoffe. Wenn Sie eine Art finden, die Ihnen schmeckt, sollten Sie dabei bleiben und im Auge behalten, was in Ihren Gerichten funktioniert.
Ansonsten habe ich auch Schwierigkeiten, genau zu verstehen, was Ihre Frage ist.
Aaronut
nichtauf
Saar
nichtauf