Woher weiß man, welche leichte Sojasauce eine höhere Qualität hat?

Auf meinem lokalen asiatischen Markt gibt es zwei Marken von Sojasauce.

Lee Kum Kee (LKK) Premium Light Sojasauce (李錦記鮮味生抽) : Wasser, Salz, Sojabohnen (11 %), Zucker, Weizenmehl, Geschmacksverstärker (E631, E627).

Pearl River Bridge (PRB) Superior Light Sojasauce (珠江生抽) : Wasser, Sojabohnen (29 %), Salz, Weizenmehl, Konservierungsmittel (Kaliumsorbat (E202)).

  • Kann man anhand der Zutatenliste erkennen, welche Sojasauce eine höhere Qualität hat?
  • Kann ein höherer Sojabohnenanteil ein Indikator für hohe Qualität sein?
Diese Frage wurde als zu subjektiv gekennzeichnet, und ich bin nicht ganz anderer Meinung. Kannst du das Wort "besser" irgendwie eliminieren? Ich werde es später versuchen, wenn ich Zeit habe, darüber nachzudenken, aber noch besser, wenn Sie es tun.
@Jolenealaska fertig, sorry für die Verwirrung
Ist „erzielt eher ein erwartetes und großartiges Ergebnis, wenn es in einem Rezept chinesischer Herkunft verwendet wird“ ein guter Ersatz für „besser“? Ist andererseits das Vorhandensein von Geschmacksverstärkern in einem Produkt, das eigentlich eine Umami-Sauce sein soll, nicht ein Indikator für mittelmäßige Qualität? Andererseits ist das Vorhandensein von Kaliumsorbat auch ein Qualitätsmangel, aber ein eher meinungsbasierter :)

Antworten (1)

Auf den ersten Blick würde ich vermuten, dass die Pearl River Bridge eine höhere Qualität hat - sie hat mehr Sojabohnen, keinen Zucker, keine Geschmacksverstärker. Die Tatsache, dass es keine störenden Aromen hat, macht es schwieriger, mindere Qualität zu vertuschen – also müssen sie sich ihres Produkts ziemlich sicher sein.

Ich würde denken, dass ein höherer Sojaprozentsatz besser ist, einfach weil er konzentrierter ist, Sie mehr Geschmack pro Verwendung und mehr Geschmack und weniger Wasser pro Flasche erhalten - Sie können eine konzentriertere Sauce leicht verdünnen, eine verdünnte viel schwieriger zu konzentrieren.

Das Lee Kum Kee sieht aus, als wäre es verdünnter und verwendet zusätzliches Salz, Zucker und Geschmacksverstärker, um den Geschmack zu verstärken – anstatt wie Sojasauce zu schmecken. Diese Art von Dingen lässt das Produkt gut schmecken, aber das bedeutet, dass sie ein "gut genug" Produkt mit Zutaten von geringerer Qualität herstellen können, was normalerweise bedeutet, dass sie sich nicht allein auf die Qualität ihrer Sojasauce verlassen müssen.

Sie können beides bevorzugen, abhängig von Ihrem Gaumen. Einige Leute mögen den schlichteren Geschmack an sich und würden das weniger manipulierte (und hochwertigere) Produkt bevorzugen, andere möchten das Geschmacksprofil der stärker optimierten Version und sind Qualitätsschwankungen gleichgültiger. Aber das würde ich sehen, wenn ich mir diese Etiketten ansehe.

Ohne weiteres stimme ich zu. ATK geschmacksgeprüfte Sojasauce, und sie mochten eine der Lee Kum Kee-Sorten, aber sie probierten weder diese spezielle noch Pearl River Bridge. Also, mit nur der Zutatenliste, stimme ich Ihrer Argumentation zu.
Ich denke, ein großer Teil des Unterschieds zwischen heller und dunkler Sojasauce ist die Menge an Soja? Ich bin mir jedoch nicht sicher, welche davon eine normalere leichte Sojasauce ist.
@Jefromi - Ich gebe zu, ich weiß auch nicht, welche Menge Soja mehr erwartet wird, aber die Tatsache, dass das Lee Kum Lee mehr Salz als Sojabohnen enthält, erweckt immer noch den Eindruck, dass es zu wenig Stärke hat und mehr Zucker enthält als Weizenmehl - wenn man bedenkt, dass Soja und Weizen das primäre Aroma sein sollen.
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