Ich habe ein paar gefrorene Bohnen im Gefrierschrank und habe herausgefunden, dass es einfacher ist, sie mit einem Messbecher aus ihrem Behälter zu nehmen, wenn sie mit heißem Wasser übergossen werden. Aber ich friere sie wieder ein. Ist das eine schlechte Idee oder ungesund? Ich bin zu faul, um ein paar einzelne kleine Tassen Bohnen einzufrieren.
Im Allgemeinen ist das erneute Einfrieren von Lebensmitteln sicher – aber Ihre Auftaumethode ist keine gute Idee.
Während die Regel, dass Krankheitserreger in der Temperatur-"Gefahrenzone" von 40-140 F wachsen, zu stark vereinfacht ist, spiegelt sie die Tatsache wider, dass diese Temperaturen für sie am freundlichsten sind. Durch das Auftauen mit heißem Wasser erhöhen Sie die Temperatur in diesen Bereich.
Es wäre besser, sie mit kaltem fließendem Wasser aufzutauen, was eine der vier akzeptablen Methoden zum Auftauen von Lebensmitteln ist – siehe: Welche Methoden zum Auftauen von Lebensmitteln sind akzeptabel?
Trotzdem sollten Lebensmittel, die mit dieser Methode aufgetaut wurden, sofort gekocht oder verzehrt werden, da sie nicht die ganze Zeit auf einer sicheren Temperatur bleiben.
Wenn Sie wirklich vorhaben, wieder einzufrieren, sollten Sie im Kühlschrank auftauen.
Die Gesamtzeit, die die Bohnen im aufgetauten Zustand außerhalb des Kühlschranks verbringen, sollte ca. 2-4 Stunden nicht überschreiten. Jedes Mal, wenn Sie die Bohnen auftauen, tickt diese Uhr.
Vorausgesetzt, Sie tauen sie mit einer geeigneten Methode (z. B. im Kühlschrank) auf, können sie innerhalb dieses Zeitrahmens sicher wieder eingefroren werden, obwohl Sie möglicherweise eine gewisse Verschlechterung der Textur feststellen.
Trotzdem scheint all dieses Auftauen und Wiedereinfrieren mehr Arbeit zu sein, als sie in kleinere Portionen zu packen ... man könnte argumentieren, dass einzelne Portionen eigentlich der faulere Ansatz sind. Sie brauchen keine teuren oder sperrigen Behälter; kleine Gefrierbeutel mit Reißverschluss reichen aus.