Was sind die richtigen Methoden zum Auftauen von Lebensmitteln? Gibt es Vor- oder Nachteile für sie?
Es gibt vier Methoden zum Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln, die als sicher anerkannt sind:
Diese vier Methoden erfüllen alle die Kriterien, dass sie die Zeit minimieren, die das Essen in der Gefahrenzone (40-140 F, 4-60 C) verbringt, wo Bakterien wachsen können.
Die Vor- und Nachteile der folgenden häufig empfohlenen Methoden werden ebenfalls überprüft:
Das Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank ist langsam; Es kann einen Tag dauern, um mehrere Pfund (ein oder zwei Kilogramm) aufzutauen, und noch mehr Zeit für größere Lebensmittel wie einen ganzen gefrorenen Truthahn.
Der Vorteil ist, dass der Kühlschrank eine sichere Temperatur hat und das Bakterienwachstum bereits gehemmt wird, sodass nur ein geringes Risiko besteht.
Dies ist wahrscheinlich die bevorzugte Methode für viele Lebensmittel, wenn Sie die Zeit haben.
Das Auftauen in der Mikrowelle geht schnell, hat aber mehrere Nachteile:
Es erfordert viel Aufmerksamkeit, das Essen zu drehen oder zu drehen, um eine gleichmäßige Abdeckung durch die Mikrowellen zu erreichen; Bei Artikeln wie Hackfleisch müssen Sie möglicherweise sogar die aufgetauten Portionen abkratzen und die gefrorene Portion weiter auftauen.
Es ist leicht, versehentlich zu weit zu gehen und mit dem Garen des Essens zu beginnen, besonders wenn es eine seltsame Form oder kleine spitze Teile hat, die hervorstehen (wie Flügel bei einem Huhn).
Aus diesem Grund wird das Auftauen in der Mikrowelle am besten nur für Lebensmittel wie Suppe oder Eintopf durchgeführt, bei denen Sie sie umrühren können und wenn ein Teil eine kleine Menge kocht, während ein anderer Teil gefroren ist, wird kein Schaden angerichtet.
Dies ist sehr überraschend, aber es ist wahr: Der schnellste Weg, Lebensmittel sicher aufzutauen, ist unter kaltem fließendem Wasser (bei oder unter 70 F / 21 C), wie dem kalten Wasser aus Ihrem Wasserhahn.
Der Grund dafür ist, dass Wasser eine extrem hohe Wärmetransportkapazität hat und die erzwungene Konvektion von fließendem Wasser dafür sorgt, dass es die Wärme so schnell wie möglich vom Lebensmittel abgibt. In der Good Eats-Folge What's Up Duck hat Alton Brown mehrere gefrorene Entenskulpturen mit verschiedenen Methoden aufgetaut. Der unter kaltem fließendem Wasser war fast vollständig geschmolzen, selbst als der im Ofen bei 200 F immer noch ziemlich erkennbar vogelförmig war.
Es ist wichtig, dass das Wasser läuft, um eine starke Konvektion zu gewährleisten. Sie können dies tun, indem Sie das Essen in die Spüle unter einen sehr kleinen Wasserstrahl stellen.
Wenn die Lebensmittel nicht nass werden sollen, können Sie sie in einen Reißverschlussbeutel oder ähnliches packen, um sie trocken zu halten. Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich zu entfernen, um den besten Kontakt zwischen dem Wasser und dem Futter (durch den Beutel) zu bekommen.
Dies ist die beste Methode für erzwungenes, schnelles Auftauen (zumindest wenn Mikrowellen nicht geeignet oder unbequem sind), aber wahrscheinlich weniger bequem als die Kühlschrankmethode. Sie müssen auch die Lebensmittel überwachen und nach dem Auftauen entfernen, da sie sonst die Umgebungstemperatur des Wassers erreichen, die sich wahrscheinlich im Gefahrenbereich befindet.
Einige Lebensmittel können in einem Arbeitsgang ausgehend vom gefrorenen Zustand gegart, aufgetaut und anschließend gegart werden.
Am besten geeignet dafür sind kleinere oder dünnere Artikel, wie z. B.:
Dies ist eine schlechte Idee, insbesondere bei Fleisch und anderen leicht verderblichen Produkten. Sie haben keine Kontrolle über die Temperatur, die die Lebensmitteloberfläche erreichen wird, und sie können an der Oberfläche verderben, bevor die Mitte aufgetaut ist.
Wieder eine schlechte Idee. Ohne die Konvektion wird die Auftaugeschwindigkeit reduziert. Es gibt auch keine Quelle für neueres, kühleres Wasser, sodass die Temperatur des Wassers selbst steigen wird.
Einige Teile der Lebensmittel können gefährliche Temperaturen erreichen, bevor sie vollständig aufgetaut sind. Wenn Sie das Essen nicht häufig überprüfen, kann die Temperatur auch in gefährliche Gebiete gelangen und den Verderb erleichtern.
Diese Methode wird am häufigsten bei dünnen Lebensmitteln wie Steaks oder gefrorenen Hamburgern verwendet.
Die Physik ist mit Ihnen, da die spezifische Wärmekapazität und Leitfähigkeit des Metalls sehr hoch sind (höher sogar als Wasser). Die große Oberfläche des Metalls wirkt umgekehrt wie ein Heizkörper oder Kühlkörper und leitet die Wärme schneller vom Essen weg als Luft allein.
Diese Methode ist von den Gesundheitsvorschriften nicht für den kommerziellen Gebrauch zugelassen und birgt einige Risiken. Sie müssen die Lebensmittel genau überwachen und kochen oder in den Kühlschrank stellen, sobald sie aufgetaut sind. Wenn Sie dies nicht tun, kann das Essen verderben, und die Leitfähigkeit Ihres Metalls wird zu Ihrem Feind, wodurch das Essen schneller auf Umgebungstemperatur gebracht wird.
Obwohl diese Methode nicht offiziell sanktioniert ist, können Sie die Risiken selbst einschätzen.
Siehe auch:
Nach der Leitung von Restaurants, in denen Hühnchen ein Grundnahrungsmittel war, macht sich gefrorenes Hühnchen sehr gut, unter einem kleinen Strom fließenden Wassers, um es sicher aufzutauen. Wenn Sie im Kühlschrank auftauen, legen Sie Ihr Huhn auf das unterste Regal, um eine Kreuzkontamination mit anderen Gegenständen zu vermeiden
Kagali-san
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