Ich habe überall im Internet und Etiketten gelesen, dass man nicht mit heißem Wasser auftauen soll? Allerdings lassen Tonnen von Menschen Fleisch, um es auf Raumtemperatur zu bringen, also wieso ist das Auftauen mit heißem Wasser schlecht?
Wenn ich zum Beispiel Schweinelende kaufe und es irgendwie gefroren ist, halte ich es 5 Minuten lang unter heißes Wasser, es taut auf, dann fange ich an, es zu kochen. Ich bin mir der Gefahr nicht sicher? Ja, es kann "beginnen", es unter heißem Wasser zu kochen, aber ich bin dabei, es trotzdem zu kochen.
Oder ist das ein Fall, in dem sie mit heißem Wasser auftauen und stundenlang stehen lassen?
Bearbeiten: Ich benutze einen Slow Cooker, aber ich werde ihn hoch stellen. (Der einzige Grund, warum ich es überhaupt aufgetaut habe, ist, dass es "steif" gefroren und zu lang für den Topftopf war, sobald ich es aufgetaut hatte, konnte es sich verbiegen).
Aber es scheint, als würde ein Crock Pot zum Beispiel die Dinge sowieso auch ein wenig auf einer "unter" gekochten Temperatur halten ... (zumindest auf niedrig), bevor er anfing, Dinge zu kochen. Warum machen uns Crock Pots nicht krank?
Für mich der Schlüssel zu Ihrer Frage "fünf Minuten". Ich bin kein Wissenschaftler, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass das schädlich ist.
Ich stimme Aaronuts Antwort darin zu, dass ich denke, dass es viel, viel länger dauert, bis sich Probleme entwickeln. Wenn die Leute Sie vor dem Auftauen in heißem Wasser warnen, stellen sie sich eher etwas vor, wie ein festgefrorenes Stück Fleisch aus dem Gefrierschrank zu nehmen und es in heißem Wasser aufzutauen.
Das Auftauen in heißem Wasser ist aus genau dem gleichen Grund unsicher wie das Auftauen auf der Theke. Sie würden die Außentemperatur der Lebensmittel sehr schnell auf die Gefahrenzone (4-60 ° C) erhöhen und sie über einen längeren Zeitraum in diesem Bereich belassen, in vielen Fällen über dem vorgeschriebenen Grenzwert von 2 Stunden, und bei "heißen" Temperaturen sogar deutlich weniger als 2 Stunden.
Heißes Wasser oder sogar warmes Wasser ist wohl viel schlimmer als das Abtauen auf der Theke, da sich das Äußere viel schneller aufheizt als das Innere. Dies kann für etwas wie ein 1/2-Zoll-Steak oder eine einzelne Hähnchenbrust in Ordnung sein (obwohl es immer noch von jeder Lebensmittelbehörde kontraindiziert ist), wenn die Auftauzeit sehr kurz ist; aber wenn Sie nur eine kleine Portion haben und es wollen Schnell aufgetaut, greift man viel besser in die Mikrowelle, das geht genauso schnell, aber viel sicherer und gleichmäßiger, und bei etwas wie einem ganzen Hähnchen oder einer Lammkeule ist es fast garantiert, dass das Innere noch fast gefroren ist bis die Außentemperatur über Raumtemperatur liegt.
Der Grund für die Verwendung von kaltem Wasser besteht darin, den gesamten Artikel entweder unter oder am äußersten Rand der Gefahrenzone zu halten, wo er mehrere Stunden ohne große Gefahr einer bakteriellen Kontamination sicher aufbewahrt werden kann.
Es ist VOLLSTÄNDIG SICHER, ein gefrorenes Fleischstück in ~140 F Wasser aufzutauen, solange es 1 Zoll oder weniger dick ist ... es dauert nicht länger als 10-12 Minuten ... eine so kurze Zeit, dass Bakterien haben keine Zeit, sich auf ein gefährliches Niveau zu vermehren. Legen Sie es einfach in einen Ziploc-Beutel, um zu verhindern, dass es mit Wasser vollgesogen wird. Die seltsame Begründung, dass es sicherer wäre, es langsam durch Raumtemperatur auf die Theke kommen zu lassen - was den Bakterien viel mehr gibt Zeit zum Vermehren - ist völlig unsinnig. Die USDA-Zeitobergrenze für das Aufbewahren von rohem Fleisch bei Raumtemperatur beträgt maximal 2 Stunden oder 1 Stunde bei 90 F ... 12 Minuten in einem 140-Grad-Wasserbad sind absolut sicher, um jedes Fleischstück aufzutauen 1" oder weniger dick. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdfJe schneller Sie ein Stück Fleisch auf Raumtemperatur bringen, desto weniger Zeit haben Bakterien, sich zu vermehren ... NICHTS ist sicherer, wenn Sie etwas zum Auftauen auf der Theke stehen lassen ... das wäre DIE GEFÄHRLICHSTE Art des Auftauens etwas & sollte NIE GETAN WERDEN.
Das größte "Problem" bei der Verwendung von heißem Wasser zum Auftauen von Fleisch ist, dass heißes Wasser den Kochvorgang einleitet. Wenn Ihr Fleisch im Kühlschrank nicht ausreichend aufgetaut ist, legen Sie es in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss und legen Sie es in ein Waschbecken mit kaltem Wasser. Drehen Sie es nach 20-30 Minuten um, um sicherzustellen, dass es vollständig aufgetaut ist.
Während ich oft ein gefrorenes Steak in eine heiße gusseiserne Pfanne werfe (was mir hilft, eine genauere Medium-Rare-Temperatur zu erreichen), seien Sie vorsichtig mit Ihrem Slow Cooker. Legen Sie niemals gefrorene Lebensmittel (dh ein festes Stück Fleisch) in einen Schongarer. Der Slow Cooker lässt das Fleisch nicht langsam auftauen. Was passiert ist, dass der Herd aufheizt, aber das Essen bleibt gefroren – keine gute Sache, wenn es um Keramikeinsätze geht. Sie können leicht durch "Thermoschock" zerbrechen. Sie werden nicht das gleiche Problem haben, wenn Sie beispielsweise eine Packung gefrorenen Mais hinzufügen, vorausgesetzt, Sie zerkleinern die Körner und es befinden sich andere Zutaten im Kocher.
Cascabel
Aaronut
Wandernder Fremder