Soll man – und kann man – eine gefrorene Lasagne vor dem Kochen auftauen?

Gefrorene Lebensmittel werden aus praktischen Gründen hergestellt. Für die meisten Menschen bedeutet Convenience nicht, daran zu denken, das Essen einige Stunden vor dem Kochen aufzutauen. Das Rezept und die Kochmethode beziehen sich also tatsächlich auf das Kochen direkt aus dem Gefriergut, sofern nicht ausdrücklich etwas anderes angegeben ist. Sie erhalten das beste Ergebnis, wenn Sie es direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen bringen.

Bei den meisten Tiefkühlkost macht das Auftauen wenig oder gar keinen Unterschied. Sie müssten es weniger lange kochen als in der Anleitung angegeben, um ein Überkochen zu vermeiden, aber das Endergebnis sollte ungefähr dasselbe sein. Gelegentlich wird die Qualität durch Auftauen vor dem Einschieben in den Ofen erheblich beeinträchtigt. Dies gilt insbesondere für Tiefkühlpizza und andere Lebensmittel mit Kruste, bei denen der Boden während eines langen Auftauens viel Flüssigkeit aufnimmt (im Gegensatz zu einem schnellen Auftauen im Ofen auf einem Rost), was zu einer feuchten Kruste führt. Solange Sie jedoch eine sichere Methode zum Auftauen (im Kühlschrank) befolgen, ist dies kein Problem der Lebensmittelsicherheit. Die Qualität mag etwas schlechter sein, aber es ist absolut sicher zu essen.

Abgesehen von vorgefertigten Tiefkühlgerichten (wie Johanna feststellt, werden diese im Grunde nie aufgetaut) ist die Frage „Muss ich auftauen“ wirklich sehr interessant. Wenn sich das Essen bereits im Zustand "zubereiten" befindet, ist das Auftauen meistens nicht sehr wichtig. Wenn Sie weiter damit arbeiten, müssen Sie es auftauen.

Die Regel zum Auftauen lautet größtenteils, dass es notwendig sein kann, wenn es ein Problem ist, dass das Essen sehr ungleichmäßig gart. Ein Steak ist ein gutes Beispiel dafür: Angenommen, es ist ziemlich dick, wie ein Ribeye, und wenn Sie es gefroren zubereiten, ist das Innere immer noch gefroren, wenn die Außenseite vollständig gekocht ist, also sollten Sie es zumindest leicht auftauen. Dünne Steaks können jedoch direkt aus dem Gefrierschrank zubereitet werden, und selbst das Ribeye könnte mit etwas Übung im Umgang mit Temperaturen in Ordnung sein – es ist nur schwieriger, die perfekte Innentemperatur zu erreichen. Speck hingegen ist dünn genug, dass Sie ihn normalerweise nicht auftauen müssen, wenn er in einzelnen Streifen gelagert wurde (nicht, dass wir uns jemals daran erinnern würden). Hamburger müssen nicht aufgetaut werden, auch wenn sie einzeln und in bereits geformten Bratlingen verpackt sind; Ihre Textur ist so, dass das "Überkochen" der Außenseite oft als eine gute Sache angesehen wird (wobei natürlich die Veränderungen der Fleischtextur durch das Einfrieren ignoriert werden).

Dinge, die im Ofen gekocht werden, müssen normalerweise, wenn nicht immer, nicht aufgetaut werden (da sie langsamer garen und die Temperatur sich ausgleicht) - aber sie erfordern möglicherweise geringfügige Änderungen an ihrem Rezept und etwas Sorgfalt für die Änderungen, die das Einfrieren mit sich bringt. Eine Lasagne zum Beispiel kocht wahrscheinlich gut aus gefrorenem Zustand – aber achten Sie darauf, dass Sie nach dem Auftauen nicht zu viel Wasser darin haben. Ein ungebackener Kuchen oder ähnliches ist wahrscheinlich auch in Ordnung, aber Sie benötigen eher Folie, die die Ränder bedeckt, um ein Anbrennen zu verhindern, da Sie ihn viel länger backen als einen nicht gefrorenen.

In einer Mikrowelle ist ein Auftauen vor dem Garen im Allgemeinen nicht erforderlich. Bei Lebensmitteln mit größerem Volumen ermöglicht das Garen mit geringerer Leistung (was der Auftauzyklus bei Mikrowellen tut, die ihre Leistung tatsächlich modulieren können) oder mit Ein-/Aus-Zyklen (wie andere Mikrowellen eine geringere Leistung simulieren) die Lebensmittel gleichmäßiger erwärmen; Dies kann in einigen Fällen für die Lebensmittelqualität hilfreich sein. Wenn es etwas ist, das Sie umrühren können, ist es wahrscheinlich in Ordnung, wenn Sie mitten im Heizzyklus ein- oder zweimal auf Hochtouren gehen und umrühren.

Für andere Kochmethoden... Beim Kochen in einem Schnellkochtopf taut man im Grunde nie auf - es braucht nur etwas mehr Zeit zum Kochen. Gleiches gilt für Sous-Vide – solange Sie nicht bei zu niedriger Temperatur garen, sodass Sie sowieso in der Gefahrenzone landen. Das Kochen in einem Schongarer ("Crock Pot") sollte jedoch niemals gefroren erfolgen, es sei denn, das Essen wird verteilt (dh eine Tüte mit gefrorenem Gemüse ist in Ordnung); Aufgrund der extrem niedrigen Temperaturen kochen Sie mit Ihrem Essen einen Topf voller Bakterien.

Es sei denn, es hat sich kürzlich geändert oder es gibt regionale Unterschiede in der Verpackung, soweit ich mich erinnere, gibt es zwei Sätze von Anweisungen auf der Verpackung ... eine für gefroren und eine für aufgetaut.

Eine weitere "Technik" ist enthalten, die aus Gründen der Geschwindigkeit das Auftauen in der Mikrowelle und das anschließende Garen ebenfalls im Ofen vorsieht.

Der größte (einzige) Unterschied ist die Garzeit. Ich habe sie auf alle drei Arten gekocht und ... es gibt kaum einen Unterschied im Endergebnis.