Warum taut mein Fleisch im Kühlschrank nie auf?

Der Unterschied zwischen kalt und gefroren beträgt bei einem Kühlschrank eigentlich nur wenige Kelvin (bzw. „Grad“).

Der Standard-Kühlschrank hat wärmere und kältere Zonen, wobei das obere Fach normalerweise wärmer ist und das untere Fach über der Gemüseschublade kühler ist. Ebenso ist die Rückseite normalerweise kühler als die Vorderseite. Die eingestellte Temperatur ist ein Durchschnittswert . (Überprüfen Sie Ihr Handbuch für Ihr Modell.) Bei mir kann alles auf der Rückseite des untersten Regals gelegentlich leicht gefroren sein, aber ich habe es auf 4 ° C eingestellt.

Auch Thermostate in Küchengeräten können leicht um ein paar Grad ausfallen. Für Backöfen haben wir das hier auf der Seite oft genug diskutiert, gleiches gilt für Kühl- und Gefrierschränke. Ein kalibriertes Thermometer kann Ihnen mehr sagen.

Wenn Sie sich also vergewissert haben, dass Ihr Fleisch tatsächlich auftauen kann , indem Sie es auf die oberste Schiene legen und die Temperatureinstellung anpassen, ist Geduld angesagt. Die Zeit, die für ein Stück Fleisch benötigt wird, ist sehr unterschiedlich und für einen großen „Klumpen“ wie einen ganzen Braten wird das Auftauen über Nacht nicht passieren. Prominentes Beispiel: Rund um Thanksgiving werden im Netz die Auftauzeiten für Truthahn diskutiert und viele Anekdoten erzählt, wie Köche vergessen, dass es bei einem großen Vogel Tage dauern kann...

Das ist einer der Gründe, warum generell empfohlen wird, Lebensmittel möglichst in kleineren, vor allem flacheren Verpackungen einzufrieren (z. B. Steak oder Hähnchenbrust nebeneinander, nicht übereinander): Es gefriert schneller (-> Lebensmittelsicherheit) und taut schneller auf (-> Komfort).

Wenn Ihr Kühlschrank über ein Fleischfach verfügt, läuft dieses oft sehr knapp über dem Gefrierpunkt - so gering, dass das Auftauen mehrere Tage dauern würde. Im Rest des Kühlschranks dauert Fleisch, das auf -18 ° C (typisch) gefroren ist, noch eine ganze Weile. Schalenverpackungen aus Polystyrol (früher hier in Großbritannien üblich, jetzt viel weniger) sind ein guter Isolator und verlangsamen die Dinge weiter. Ich würde erwarten, dass für 1-2 Portionen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank benötigt werden.

Sie können die Dinge beschleunigen, indem Sie es bei einer kühlen Raumtemperatur starten, aber Sie müssen vorsichtig sein. Die Fleischoberfläche darf nicht zu warm werden. Wenn Sie gerne messen, legen Sie es in den Kühlschrank, wenn die exponierteste Oberfläche etwas weniger als Ihre Kühlschranktemperatur ist. Wenn Sie die Packung verschlossen halten möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank, wenn sie noch fest gefroren ist, aber die erste Härte von ihr abgegangen ist. In der Praxis könnte dies bedeuten, dass Sie es weglassen, während Sie am Vorabend kochen und zu Abend essen, und es dann wegräumen. Es geht darum sicherzustellen, dass kein Teil des Fleisches die maximale Kühlschranktemperatur überschreitet, bis Sie es zum Garen herausnehmen.

Ich habe oft das gleiche Problem. Neben anderen Vorschlägen, einen guten Ort zum Auftauen zu finden und Ihr Fleisch in kleineren Stücken einzufrieren, würde ich vorschlagen, wenn Sie eine Mikrowelle haben und in Not sind, können Sie den Auftauvorgang darin abschließen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Einstellung „Auftauen“ oder „Auftauen“ verwenden, da dies eine geringere Leistung ist und weniger wahrscheinlich dazu führt, dass Ihr Fleisch gart. Diese Einstellungen basieren oft auf dem Gewicht und manchmal auch auf der Fleischsorte. Befolgen Sie daher unbedingt die spezifischen Anweisungen für Ihre Mikrowelle.

Solange Ihr Kühlschrank über 0 Grad Celsius ist, friert er die darin befindlichen Sachen nicht ein. Ich habe noch keinen Kühlschrank gesehen, der unter den Gefrierpunkt geht. Wenn es unter den Gefrierpunkt fällt, wird Ihr Kühlschrank zum Gefrierschrank.

Wenn sich Ihr Kühlschrank über, aber nahe dem Gefrierpunkt befindet, sollten Sie damit rechnen, dass das Abtauen mehrere Tage dauert. Der Kühlschrank meiner Eltern geht auf 5 Grad Celsius und das Ding kann bis zu einer Woche dauern, um vollständig gefrorenes Fleisch aufzutauen. Sie könnten einen High-End-Kühlschrank bekommen, der bis auf 1 Grad Celsius herunterkühlt.

Ich denke, Sie sind beim Abtauen Ihres Kühlschranks einfach nicht geduldig genug.

Ich taue Fleisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf. Das Wasser bleibt kalt, so dass kein Teil des Fleisches warm genug für eine schnelle Zersetzung wird und die Wärmeübertragung zwischen Fleisch und Wasser um ein Vielfaches schneller ist als zwischen Fleisch und Luft, was bedeutet, dass es viel schneller auftaut. Wenn Sie das Fleisch in Großbritannien über Nacht in Wasser lassen, wird sichergestellt, dass selbst ein großes Stück Braten aufgetaut wird, während es kühl bleibt, und ein kleines Stück Fleisch wird größtenteils in einer Stunde aufgetaut.