Ist ein längeres Auftauen besser als das Auftauen in der Mikrowelle?

Wenn Sie Fleisch zum Auftauen in die Mikrowelle stellen, beginnt es an den Rändern zu garen und wird im Allgemeinen komisch und gummiartig (wissenschaftliche Begriffe, die ich kenne). Also ja, es ist qualitativ besser „natürlich“ im Kühlschrank aufzutauen.

Das Einfrieren schädigt Fleisch, indem es die Zellwände zum Platzen bringt, wenn sich das Wasser ausdehnt. Dies wirkt sich mehr auf die Textur als auf den Geschmack aus. Der Schaden entsteht beim Einfrieren, nicht beim Kochen aus Gefriergut, daher sollte letzteres den Geschmack nicht beeinflussen. Das Hauptproblem beim Kochen aus Tiefkühlkost besteht darin, dass bei großen Speisen (z. B. einem Braten) die Außenseite übertrieben sein kann, wenn die Mitte eine sichere Temperatur erreicht.

Das Auftauen im Kühlschrank ist in der Regel besser als das Auftauen in der Mikrowelle ... aber nicht, wenn das Produkt zum gewünschten Garzeitpunkt noch gefroren ist. (z. B. kann das Auftauen von großem ganzen Geflügel länger als einen Tag dauern)

Das Problem ist, dass Sie das Potenzial minimieren möchten, das aufzutauende Produkt zu kochen, also möchten Sie es nicht mit einer zu heißen Auftaumethode auftauen. Sie sollten auch nicht viele Lebensmittel zu lange in der Lebensmittel-"Gefahrenzone" (40 °F bis 140 °F / 4 °C bis 60 °C) lassen.

Wenn der aufzutauende Gegenstand in Plastik eingewickelt ist (oder in einen Beutel mit Reißverschluss passt (stellen Sie sicher, dass die meiste Luft entfernt wird)), können wir Methoden wie laufende kalte Wasserbäder anwenden (Lebensmittel in einen Behälter legen, hinzufügen etwas zum Beschweren, Behälter in Wasser stellen, kaltes Wasser in den Behälter laufen lassen). Die erhöhte thermische Masse des Wassers im Vergleich zur Luft ermöglicht es uns, den Gegenstand schneller aufzutauen, als wenn wir ihn in den Kühlschrank stellen würden.

Beachten Sie auch, dass es in Fällen wie Steaks besser sein kann, gefrorenes Fleisch zuzubereiten , vorausgesetzt, beim Einfrieren wurde darauf geachtet.

Ich ziehe Fleisch, das im Kühlschrank im Laufe von ein paar Tagen aufgetaut wird, dem Auftauen in der Mikrowelle vor. Wie bereits erwähnt, kocht die Mikrowelle die Ränder, aber sie scheint auch Säfte und Fett aus dem Fleisch zu lösen, wodurch das Fleisch meiner Meinung nach etwas zäher wird, einschließlich Hackfleisch.

Wenn Sie Hackfleisch für Bratlinge auftauen, binden sie außerdem nach dem Auftauen in der Mikrowelle aufgrund des geschmolzenen Fetts im gesamten Fleisch NICHT gut. Wenn ich es eilig habe, verkürze ich das Auftauen in der Mikrowelle und stelle es dann in den Kühlschrank, damit das Hackfleisch fest wird oder fest wird (gerinnen, was für ein tolles Wort), damit es leichter zu handhaben ist, um Pastetchen zuzubereiten.

Unbedingt. Die meisten Mikrowellen tauen ungleichmäßig auf.

Auf der anderen Seite gibt es ein paar schnellere Möglichkeiten zum Auftauen, als es auf der Theke stehen zu lassen. Außerdem ist es in der Tat sogar besser, Fleisch schneller auftauen zu lassen, da Fleisch, das weggelassen wird, Bakterien wachsen lässt, was ein weiterer Grund zur Besorgnis ist.

Ein Tipp ist, gefrorene Lebensmittel in warmem Wasser ruhen zu lassen, während sie in einer Art wasserdichtem Beutel versiegelt sind. Dadurch wird die Auftauzeit erheblich verkürzt.

Das Ammenmärchen basierte auf der Vermutung, dass Ausruhen der einzige Weg ist, um gleichmäßig aufzutauen. Es enthält ein Körnchen Wahrheit, da das schnelle Auftauen eines Gegenstands dazu führt, dass das Innere nicht vollständig aufgetaut wird. Wenn Sie jedoch einen gefrorenen Gegenstand in Wasser liegen lassen (während er sich in einem wasserdichten Beutel befindet), gleicht sich die Temperatur aufgrund der Temperaturverteilung schließlich aus und taut ihn bis zum Kern auf.

Das Auftauen in der Mikrowelle funktioniert einfach nicht richtig. Eis absorbiert im Vergleich zu flüssigem Wasser kaum Mikrowellen. Mikrowellen erhitzen also die bereits aufgetauten Teile, während die gefrorenen Teile nur indirekt betroffen sind. Es beschleunigt die Dinge also nicht sehr, kostet viel Energie und verdirbt das Fleisch, wie in anderen Antworten erwähnt.

Aber das ist mehr ein Effekt der Mikrowelle als die Geschwindigkeit.

Wenn Sie das Auftauen beschleunigen möchten, legen Sie das Fleisch in eine Plastiktüte und legen Sie es in warmes Wasser. Ich habe noch nie von geschmacklichen oder qualitativ negativen Auswirkungen gehört.

Es ist wahrscheinlich sogar hygienischer, denn die kleinen Viecher, die in Ihrem Fleisch leben, bis Sie es kochen, werden sich einmal vermehren, sie sind aufgetaut. Sie möchten also die Zeit, in der das Fleisch nur halb gefroren ist, so kurz wie möglich haben.