Was ist die „Idee“ hinter dem Auftauen von Fleisch?

Ist es besser, Fleisch in einem Kühlschrank aufzutauen als auf der Theke statt mit heißem Wasser darüber zu laufen statt in der Mikrowelle? Ist es umso länger das Fleisch auftauen muss, desto mehr Geschmack bleibt erhalten? Wenn ich unter Zeitdruck stehe, könnten Kombinationen verwendet werden: zum Beispiel Fleisch 1 Stunde auf der Theke lassen und dann in der Mikrowelle erhitzen, bis es vollständig aufgetaut ist?

Fragen Sie nur im Zusammenhang mit Geschmack vs. Geschwindigkeit/Bequemlichkeit oder wägen Sie die Faktoren Geschwindigkeit/Bequemlichkeit mit Geschmack und Lebensmittelsicherheit ab?
Alles, ich habe keine Ahnung, warum oder ob es vorzuziehen ist, Fleisch im Kühlschrank gegenüber einer Mikrowelle aufzutauen (offensichtlich ist die Mikrowelle schneller, aber ist sie gesünder oder schmackhafter oder irgendetwas anderes, wenn Sie den Kühlschrank benutzen).
Wir alle hassen Meetings, aber ich nehme an, Sie meinten im ersten Satz eher „Fleisch auftauen“ als „Fleisch auftauen“. :)

Antworten (1)

Ich würde denken, dass das USDA in Bezug auf die Sicherheit auf der konservativen Seite irren würde, insbesondere wenn keine finanziellen Interessen in der Gleichung stehen

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Verderbliche Lebensmittel sollten niemals auf der Theke oder in heißem Wasser aufgetaut und nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur belassen werden.

Auch wenn die Mitte der Verpackung beim Auftauen auf der Theke möglicherweise noch gefroren ist, kann sich die äußere Schicht der Lebensmittel in der „Gefahrenzone“ zwischen 40 und 140 ° F befinden – Temperaturen, bei denen sich Bakterien schnell vermehren.

Wenn Sie gefrorene Lebensmittel auftauen, planen Sie am besten voraus und tauen Sie sie im Kühlschrank auf, wo sie bei einer sicheren, konstanten Temperatur bleiben – bei 40 °F oder darunter.

Es gibt drei sichere Möglichkeiten, Lebensmittel aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle.

Sie werden alle im obigen Link behandelt, aber hier ist der schnellste, da er Ihren Anforderungen an relativ schnelle Ergebnisse am besten entspricht:

Auftauen in der Mikrowelle
Planen Sie beim Auftauen von Speisen in der Mikrowelle, diese unmittelbar nach dem Auftauen zu garen, da einige Bereiche der Speisen während des Auftauvorgangs warm werden und zu garen beginnen können (wodurch die Speisen auf Temperaturen im „Gefahrenbereich“ gebracht werden). Es wird nicht empfohlen, teilweise gekochte Lebensmittel aufzubewahren, da alle vorhandenen Bakterien nicht zerstört worden wären und die Lebensmittel möglicherweise die optimale Temperatur für das Wachstum von Bakterien erreicht haben.

Nach dem Auftauen in der Mikrowelle immer sofort garen, egal ob Mikrowellengaren, herkömmlicher Ofen oder Grillen .

Lebensmittel, die in der Mikrowelle aufgetaut wurden, sollten vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden.

Und wenn alles andere fehlschlägt:

Garen ohne Auftauen
Wenn die Zeit zum Auftauen von gefrorenen Speisen nicht ausreicht oder Sie es einfach eilig haben, denken Sie einfach daran: Es ist unbedenklich, gefrorene Speisen zu garen. Das Garen dauert etwa 50 % länger als die empfohlene Zeit für vollständig aufgetautes oder frisches Fleisch und Geflügel.

Aus persönlicher Erfahrung bevorzuge ich die Kaltwassermethode der Mikrowelle zum schnellen Auftauen, aber ich benutze sowieso selten, wenn überhaupt, so dass andere hier vielleicht Techniken haben, die den Geschmacks- / Qualitätsnachteil davon minimieren.

Die Faktoren, die die Mikrowellenmethode weniger sicher machen, verringern auch die Qualität, den Geschmack und die Textur der Lebensmittel – die ungleichmäßig aufgetauten Teile, das Überkochen eines Teils davon, während andere Bereiche zu wenig gekocht werden usw.

Dem stimme ich voll und ganz zu, aber ich möchte noch zwei Dinge anmerken: Das Auftauen in Wasser hat gelegentlich den Nachteil, dass es an Geschmack verliert, wenn die Lebensmittel nicht in einem wasserdichten Behälter verpackt waren oder der Behälter beschädigt war, weshalb ich das Auftauen im Kühlschrank bevorzuge wenn es die Zeit erlaubt, und das Garen von gefrorenem Fleisch sollte normalerweise bei einer deutlich niedrigeren Temperatur erfolgen, da sonst das Innere zu wenig gekocht wird, wenn das Äußere fertig ist (oder in einigen Fällen sogar gefroren bleiben kann).
@TheodoreMurdock: Hervorragende Punkte, danke fürs Hinzufügen! Ich bevorzuge auch den langen Weg, nur das Schnellste für die OP und alle anderen, die gelegentlich gezwungen sind, den Geschmack durch ein schnelles Auftauen zu beeinträchtigen. In den äußerst seltenen Fällen, in denen ich sogar Fleisch einfriere, ist es bereits fast genug verpackt, um einen Atomangriff zu überleben, aber ich hätte klarstellen sollen, wie wichtig eine gründliche Verpackung ist, wenn es übermäßigen Mengen Wasser ausgesetzt wird.
Das Gute am Auftauen im Kühlschrank ist auch, dass Sie es wieder einfrieren können, wenn Sie Ihre Meinung zum Kochen ändern, während Sie dies nicht tun können, wenn Sie die Mikrowelle verwenden.
@Stefano: Das scheint den Geschmack / das Mundgefühl negativ zu beeinflussen, wenn nicht die Sicherheit. Vielleicht meldet sich jemand, der das mit verschiedenen Fleischsorten probiert hat?
Das Einfrieren wirkt sich im Allgemeinen negativ auf die Qualität des Fleisches aus, aber wenn die Wahl zwischen einer leicht beeinträchtigten Textur durch erneutes Einfrieren oder der Lebensmittelverschwendung durch das Wegwerfen von einwandfreiem Fleisch besteht, gibt es wirklich nur eine Wahl.
Was ist die „Idee“ hinter dem Auftauen von Fleisch?
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