Diese Frage wurde schon einmal gestellt, aber niemand spricht diesen Punkt an: Wenn ich Fleisch oder Fisch auftaue, sagen wir Lachsfilets, und sie direkt danach gare, würde das nicht die Bakterien abtöten, die möglicherweise gewachsen sind, als sich das Essen in der "Gefahrenzone" befand " . Die Leute sagen weiter, es muss weniger als eine bestimmte Dicke sein. Aber warum sollte irgendetwas davon eine Rolle spielen? Wenn ich ein Lachsfilet unter warmem Wasser lasse oder Hackfleisch unter warmem Wasser auftaue oder irgendetwas wirklich, und es sofort koche, würden im Falle von Lachs die Bakterien in der Pfanne abgetötet, und das Gleiche gilt für den Boden Rindfleisch, dasselbe mit einem Steak. Übersehe ich etwas?
Bakterien produzieren auch eine Menge Abfall, wenn sie die Nahrung verbrauchen, auf der sie wachsen. In vielen Fällen sind es nicht die Bakterien, die Sie verletzen (viele überleben nicht einmal die Reise durch den Magen, wenn Sie das Essen roh essen), sondern die Chemikalien in ihren Ausscheidungen sind für Menschen giftig und viele sind extrem hitzebeständig. Das Salmonellentoxin beispielsweise kann Temperaturen von weit über 100 °C problemlos überstehen.
Das andere Problem ist, dass nicht alle Bakterien durch Hitze ausgerottet werden können. Beispielsweise sind Botulismus verursachende Bakterien und das von ihnen produzierte Botulinumtoxin beide hitzeempfindlich, aber ihre Sporen sind extrem widerstandsfähig und überleben 6 Stunden oder länger bei 100 °C. Sobald Sie die Sporen konsumiert haben, finden sie eine perfekte Umgebung, um zu neuen Bakterien zu wachsen und frisches Toxin zu produzieren.
Ganz zu schweigen davon, dass die „Fertig“-Temperatur der meisten Fleischsorten weit unter 100 °C liegt. Fisch gilt allgemein als gekocht bei nur 62,8 °C, sogar Geflügel hat nur 73,9 °C. Selbst wenn ein Toxin bei hoher Hitze zerstört werden kann (wie Botulinumtoxin, das 5 Minuten bei 100 °C benötigt, um zerstört zu werden), werden Sie die resultierenden Lebensmittel wahrscheinlich nicht essen wollen, nachdem Sie sie so lange bei dieser Temperatur gehalten haben.
Wasser hat zusätzlich zu seinen Leitfähigkeitseigenschaften eine unglaubliche Wärmekapazität. Bei gutem Wärmekontakt lässt sich Fleisch überraschend schnell im Wasserbad auftauen. Eine 0,5 kg (3 cm dicke) Packung vakuumversiegeltes Rinderhack kann in einem 4-Liter-Wasserbad bei 4 °C im Kühlschrank in etwas mehr als einer Stunde aufgetaut werden. Wenn Sie es unbedingt schneller auftauen müssen, können Sie das Wasser 2-3 Mal wechseln und es immer bei oder unter 4 °C halten.
Anton Schrayer