OK, also sollten wir Fleisch nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Aber wenn ich Fleisch teilweise aufgetaut habe und es dann wieder in den Gefrierschrank gestellt habe, ist das sicher? Konkret denke ich an Würstchen oder Steaks oder Koteletts, die in Gruppen eingefroren werden können. Vielleicht möchten Sie sie für 30 Minuten bis 1 Stunde aus dem Gefrierschrank ziehen, damit sie gerade genug auftauen, um sich zu lösen, um sie zu trennen, und dann die Hälfte zurücklegen. Ist das sicher?
Meine Frage ist ... gibt es beim Auftauen einen sauberen Abschaltpunkt, nach dem das erneute Einfrieren unsicher wird, oder wird es nur immer gefährlicher?
Wenn Sie sie in Ihrem Kühlschrank (unter 40 F) auftauen, sollte es Ihnen gut gehen. Die meisten Bestien vermehren sich nicht mit nennenswerter Geschwindigkeit unter 40 F.
Es gibt keinen sauberen Schnittpunkt, da dies ausschließlich von der vorhandenen Kontamination Ihres Fleisches abhängt.
Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass wiederholte Auftau-/Gefrierzyklen die Textur Ihres Fleisches wirklich beschädigen. Das halten die Zellen einfach nicht aus.
Obwohl dies Ihre Frage nicht direkt beantwortet, wollte ich mit einer Möglichkeit einspringen, dies vollständig zu vermeiden. Wenn Sie vom Markt nach Hause kommen, trennen und portionieren Sie Ihr Fleisch, damit es einzeln eingefroren werden kann. Wickeln Sie jedes entweder in Gefrierpapier oder in Plastikfolie und Aluminiumfolie ein. Dann lassen sie sich alle in einer Tasche verstauen, können aber einzeln herausgezogen werden.
Sie können sie auch eine Schicht tief auf einem Backblech einfrieren und dann, sobald sie vollständig gefroren sind, ohne Verpackung zusammenpacken (obwohl Sie den vorteilhaften Schutz vor Feuchtigkeit verlieren, den die Verpackung bietet). Auf diese Weise friere ich auch Obst ein, damit ich eine Handvoll gefrorener Blaubeeren oder eine geschälte Banane nehmen kann, ohne die ganze Tüte auftauen zu müssen.
Aus Sicherheitsgründen verweise ich auf die ausgezeichnete Antwort von Hobodave.
geradekt
Teetrinker