Taue ich diesen London Broil sicher auf?

Ich fing an, ein dickes Stück London Broil ( etwa 1,5 Pfund ) in kaltem Wasser aufzutauen, und dann wurde mir klar, dass ich noch nicht mit dem Kochen beginnen wollte. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt.

Beim Auftauen in kaltem Wasser hatte ich das Fleisch nicht vollständig in einen Reißverschlussbeutel eingeschweißt, sondern in Frischhaltefolie eingewickelt. Es war ziemlich gut abgedeckt (doppelt verpackt), aber es könnte etwas Wasser eingedrungen sein und es war nicht vollständig gegen die Luft abgedichtet. ( Nachforschungen haben mich besorgt gemacht, dass dies schlecht gewesen sein könnte )

Ist das ein Problem?

Hintergrundinfo: Insgesamt war es vielleicht 45 Minuten aus dem Gefrierschrank in kaltem Wasser, und die Außenseite hat begonnen zu tauen. Ich habe es wieder in den Kühlschrank gestellt, nachdem ich den Behälter, in dem es war, mit Seife und heißem Wasser gewaschen hatte. Ich plane, es 8 Stunden lang in einem Topftopf zu kochen, nachdem ich es auf dem Herd gebräunt habe.

Wasser, Luft und Kochmethode sind nicht die Probleme, über die Sie sich Sorgen machen müssen. Es sind Temperatur und Zeit, die Sie berücksichtigen müssen. Dies deckt alles ab, was Sie wissen müssen: cook.stackexchange.com/questions/34670/… Es gibt auch mehrere Fragen, die sich mit dem Auftauen befassen.
Wie ist die Wasserqualität in Michigan?
@Richard Wir haben Brunnenwasser, aber ich finde es gut.

Antworten (2)

Sicher? Ja.

Auftauen von kaltem Wasser ist in Ordnung. Es ist das Auftauen von heißem oder warmem Wasser, das schlecht ist.

Kaltes fließendes Wasser taut schneller auf als kaltes stilles Wasser, aber kaltes stilles Wasser ist in Ordnung, da Sie im Grunde genommen einen riesigen Eiswürfel im Wasser haben (das, was Sie auftauen), sodass das Wasser auf einer sicheren Temperatur bleibt, bis Sie sich nähern das Ende des Tauwetters ... es dauert nur sehr lange im Vergleich zum Auftauen von fließendem Wasser.

Das einzige Problem hier wäre, dass das Fleisch nass wird. Wenn es sauberes Wasser ist und Sie es nicht auf andere Dinge tropfen, sollte es aus Sicherheitsgründen kein Problem sein. Es kann die Qualität des aufzutauenden Lebensmittels verändern (Geschmack wegspülen, dazu führen, dass das Lebensmittel zu viel Wasser aufnimmt). Wenn Sie es also absichtlich tun, kann es sich lohnen, Salz hinzuzufügen, um das aufzutauende Objekt zu salzen.

Aus Sicherheitsgründen ist das, was Sie tun, in Ordnung ... solange Ihre Kühlschranktemperatur gut eingestellt ist.

Vielen Dank. Ich bin in der Vergangenheit wahrscheinlich mit viel weniger Sorgfalt davongekommen, aber ich neige dazu, mir über solche Dinge übermäßig Sorgen zu machen. Deine Antwort hat meine Angst definitiv gelindert.
Außerdem – fwiw – bin ich bei meiner Recherche auf mehrere Artikel gestoßen, die darauf hindeuten, dass heißes Wasser trotz allgemeiner Kenntnis nicht wirklich unsicher ist – laut neuen Studien. Offensichtlich kein Gospel, und ich hielt sie nicht für vertrauenswürdig genug, um es zu versuchen, aber vielleicht etwas, das Sie sich ansehen sollten, wenn Sie interessiert sind.
@dgo: Es ist wirklich eine Zeitsache - Sie möchten nicht zu lange bei unsicheren Temperaturen verbringen, aber heiß genug, um sicher zu sein, sind fast Kochtemperaturen ... also kann es nicht zu heiß sein und wenn es nicht warm genug ist Bei dickeren Schnitten und Braten wird die Mitte möglicherweise nicht aufgetaut, wenn die Außenseite zu lange unsicheren Temperaturen ausgesetzt war. So dünne, kleine Dinge in warmem Wasser sind im Allgemeinen in Ordnung ... es sind nur die großen Dinge (wie das, was Sie haben)
@dgo: Natürlich gibt es auch die Leute, die manchmal darauf drängen, aus gefrorenem Zustand zu kochen (erfordert im Allgemeinen unterschiedliche Hitze- / Kochtechniken), damit Sie ein Medium Rare mit minimalem Überkochen der Außenseite erhalten
Denken Sie daran, dass "sichere" Auftaupraktiken so entwickelt wurden, dass sie unabhängig von der Kochmethode sind. Solange Sie sich nicht mit dem Gesundheitsamt auseinandersetzen müssen, ist es durchaus möglich, mangelhafte Auftaubedingungen durch eine Änderung des Garvorgangs auszugleichen. Die Kühlung ist eine relativ neue Entwicklung in der Menschheitsgeschichte. Wenn die derzeit empfohlenen Methoden die einzige Möglichkeit wären, mit Keimen auf Ihren Lebensmitteln fertig zu werden, wären wir alle längst ausgestorben.
@Perkins Das Garen von falsch aufgetauten Lebensmitteln kann die gewachsenen Bakterien abtöten, aber möglicherweise nicht ihre giftigen Nebenprodukte zerstören. In einigen Fällen ist es nicht möglich, minderwertige Auftaubedingungen durch eine Änderung des Garverfahrens auszugleichen. Ich bin mir nicht sicher, worauf Sie mit Ihrem letzten Punkt hinauswollen, da viele Menschen vor langer Zeit an lebensmittelbedingten Krankheiten gestorben sind - die moderne Welt verfügt über die Werkzeuge und das Wissen, um dies zu minimieren, daher die Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit . Verstehen Sie mich nicht falsch, ich würde zu Hause ein etwas unsachgemäß aufgetautes Steak essen, aber ich erkenne an, dass es ein Risiko ist.
@NuclearWang Alles im Leben ist ein kalkuliertes Risiko. Die hitzebeständigsten Toxine, die mir bekannt sind, werden von Staphylokokken produziert. Wie stabil sie sind, hängt stark von der Umgebung ab, in der sie sich befinden, aber selbst unter optimalen Bedingungen wird etwa die Hälfte des Toxins alle 30 Minuten zerstört, die es über 90 ° C verbringt. In der modernen ersten Welt sind wir reich genug, um es einfach wegzuwerfen, wenn es irgendwelche Fragen gibt. Ansonsten Eintopf machen.

Ich stimme anderen Joe auf der Sicherheitsseite zu: Solange das Wasser nicht viel über 40 ° Fahrenheit kam, was es nicht tun wird, bis es aufgetaut ist, geht es Ihnen gut.

Was das Wasser in der Frischhaltefolie angeht: Da mache ich mir eher Sorgen. Ich mache viel Sous-vide, und das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass Wasser in den Beutel gelangt. Wasser, das eine Weile draußen stand, insbesondere wenn es sich in einem Plastikbehälter befindet (wie mein Sous-Vide-System), hat alle möglichen Gerüche und Geschmäcker - weniger, wenn es kalt ist, als wenn es warm ist wie mein Sous-Vide, aber immer noch etwas - und zusätzlich hat sogar reines Wasser Auswirkungen auf die Textur und den Geschmack des Fleisches.

Wenn es noch weitgehend gefroren war, hat es wahrscheinlich keine allzu großen Auswirkungen - besonders wenn nicht sehr viel Wasser eingedrungen ist. Aber ich würde einen Reißverschlussbeutel oder etwas anderes verwenden, das definitiv wasserundurchlässig ist, wenn ich wollten es in Wasser jeglicher Art auftauen, um mögliche Probleme mit dem Geschmack und der Textur zu vermeiden. Und ich würde es wahrscheinlich jetzt aus der Verpackung nehmen und in eine neue Verpackung stecken, um sicherzustellen, dass kein Wasser im Plastik eingeschlossen ist.

Danke für die Ergänzung zum anderen Joe. Am Ende habe ich Ihren Rat befolgt, es aus dem Plastik zu nehmen, und ich denke, es wäre eine minimale Menge gewesen, die hineingekommen wäre. Wie ich bereits sagte, kann ich mir über diese Dinge Sorgen machen, also schätze ich das Zusätzliche Seelenfrieden.
In den meisten Teilen der Welt liegt 40 knapp über der Körpertemperatur. Unter 40 zu bleiben sorgt für eine hervorragende Umgebung für Bakterienwachstum. Ich nehme an, Sie sind in den USA und meinen 40 F. Bitte, bitte, bitte verwenden Sie Einheiten, dieser Rat könnte missverstanden werden und Schaden anrichten. :)
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