Anbraten oder nicht anbraten - langsam kochende Rindfleischgerichte

Ich möchte (das erste Mal) Rindergulasch in meinem Slow Cooker zubereiten. Die Anweisungen fordern, das Rindfleisch so hinzuzufügen, wie es ist. Etwas in meinem Bauch (zu Recht oder zu Unrecht) sagt mir, dass ich es zuerst anbraten soll. Wird es im Grunde gleich herauskommen, wenn ich nicht anbraten würde? Ich bin wegen der sommerlichen Temperaturen etwas besorgt, würde es aber lieben, wenn ich das komplett rohe Rindfleisch gefahrlos hineinpinseln kann.

Vielen Dank.

Antworten (4)

Funktioniert es ohne vorheriges Anbraten? Ja.

Wird es so viel Geschmack haben? Nein.

Das Anbraten bewirkt zwei Dinge: Durch den Bräunungsprozess Geschmack erzeugen und mit dem Garen beginnen. Durch das Anbraten werden keine Säfte "eingeschlossen". Das bloße Geräusch des Brutzelns ist ein Hinweis darauf, dass Säfte austreten und auf der heißen Kochfläche brutzeln.

Vorteil des Anbratens für ein Slow Cooker- oder Schnellkochtopf-Rezept: Wenn Sie Fleisch in einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf zubereiten, besteht der Zweck des ersten Anbratens darin, das Fleisch für einen besseren Geschmack zu bräunen.

Wenn Sie die Zeit haben und es Ihnen nichts ausmacht, eine weitere Pfanne zum Reinigen zu haben, dann braten Sie das Fleisch an, bevor Sie es in Ihren Schongarer geben. Wenn es die Zeit nicht zulässt, kann das Fleisch auch ohne vorheriges Anbraten eingelegt werden, der Geschmack des fertigen Gerichts wird nur etwas subtiler und nicht so "fleischig".

Maximale Geschmacksregeln. Ich habe das Rindfleisch zuerst angebraten. Ihre Antwort kam gerade rechtzeitig, als ich bereit war, mein Gulasch zu beginnen. Ich glaube daran, einmal zu kochen, dreimal zu essen, damit das meiste davon in einzelnen Portionen eingefroren wird. Maximaler Geschmack ist wichtig. Danke Darin.

Das Anbraten des Fleisches hat 3 Vorteile:

  1. Verleiht dem Fleisch eine schmackhafte Kruste.
  2. Gibt Ihnen alles, was Sie brauchen, um aus dem, was in der Bratpfanne bleibt, eine leckere Rindfleischsauce zuzubereiten.
  3. Hilft dem Fleisch, während des langen, langsamen Garens besser zusammenzuhalten.

Nachteile:

  1. Braucht mehr Vorbereitungszeit.
  2. Gibt Ihnen mehr Pfannen zum Reinigen.
Guter Punkt mit der Soße. Der OP sollte die sengende Pfanne mit Wein / Brühe / Bier / Wasser / was auch immer ablöschen, alle an der Pfanne haftenden Teile abkratzen und diese Mischung zusammen mit dem Fleisch in den Slow Cooker kippen.

Das Anbraten löst die wirklich wichtigen Maillard-Geschmacksreaktionen aus. Das Anbraten einzelner Fleischwürfel kann jedoch sehr schmutzig und zeitaufwändig sein. Ich habe jetzt angefangen, große Scheiben oder Stücke von geschmortem Steak zu bekommen, auf beiden Seiten anzubraten und sie dann zum weiteren Garen in Würfel zu schneiden

Sie müssen es nicht anbraten, bevor Sie es in Ihrem Ofen backen, aber es fügt einen Geschmack hinzu, den ich nicht missen möchte.

Sie können es auch anbraten, nachdem Sie es gekocht haben, da es keinen Unterschied macht, es vorher anzubraten. Dies ist meine bevorzugte Methode, da die Kruste etwas "frischer" ist, als sie vor dem Kochen zuerst anzubraten.

Anbraten oder nicht anbraten - langsam kochende Rindfleischgerichte
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