Wie entbeint man Ochsenschwanz?

Ich habe dieses Burger-Rezept von Serious Eats gelesen: http://www.seriouseats.com/recipes/2009/10/the-blue-label-burger-blend-recipe.html

Es klingt großartig, aber es erfordert gemahlenen Ochsenschwanz, der nicht einfach zu produzieren klingt. Ich habe einen Satz Kochmesser, aber weiß jemand, ob es machbar ist, dies ohne spezielle Ausrüstung und/oder viel Messergeschick zu versuchen? Ich hatte gehofft, das Fleisch nur von Whole Foods und nicht von einem Spezialitätenmetzger zu bekommen, also kann ich mich nicht darauf verlassen, dass sie es für mich entbeinen.

Klingt nach einem Rezept vom 1. April
Kenji spricht dazu im Kommentarbereich. Scrollen Sie im Rezept nach unten.

Antworten (1)

Lass das den Metzger machen

Dies ist ungefähr die Knochenstruktur eines Säugetierschwanzes:

Schwanzknochenstruktur

Wie Sie sehen können, hat es sehr viele kleine Knochen, natürlich mit allem Bindegewebe. Wenn Sie nicht über solide Messerkenntnisse, ein sehr scharfes Ausbeinmesser (mit der nadelartigen Klinge), einen schützenden Kettenhemdhandschuh und viel Geduld verfügen, würde ich sagen, dass so etwas besser einem professionellen Metzger überlassen wird. Besonders wenn Sie nicht viel entbeint haben, kann dies leicht zu einer Verletzung führen.

Als Referenz

Ausbeinmesser:

Ausbeinmesser

Chainmain Metzgerhandschuh:

Metzgerhandschuh

Oder wenn Sie nicht besonders geschickt sind, es aber sorgfältig selbst machen möchten, seien Sie einfach vorsichtig und geben Sie sich damit zufrieden, eine anständige Menge Fleisch auf den Knochen zu lassen. (Sie können sie später immer noch für Eintopf verwenden, also ist es nicht wirklich eine Verschwendung!)
Wie entbeint man Ochsenschwanz?
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