Also habe ich mich gefragt, warum, wenn ich Burger koche, sie am Ende grau und fettig werden. Ich bin nur auf eine Herdplatte und einen Ofen beschränkt, und ich bin sicher, dass das dazu beiträgt, aber ich bin mir nicht sicher, was ich ändern soll.
Meine erste Vermutung war, dass die Hitze nicht hoch genug war, aber ich habe darauf gewartet, sie ziemlich gut aufzuheizen, und es hat sich nicht wirklich auf irgendetwas ausgewirkt. Ist es die Mischung, die ich verwende, um die Burger zu machen? Normalerweise nehme ich Hackfleisch, mische es mit einem Ei und Semmelbröseln und Gewürzen und koche dann etwas sofort und friere den Rest ein.
Ich bin nur neugierig, was ich tun kann, um die Farbe zu ändern, in der sie herauskommen, und hoffentlich den Geschmack so weit wie möglich zu verbessern.
Wenn Sie Ei und Semmelbrösel hinzufügen, kochen Sie keinen Burger, sondern Hackbraten.
Versuchen Sie, nur gutes Rindfleisch mit viel Fett (80 % Fleisch, 20 % Fett ist das ideale Verhältnis, mageres Hackfleisch ist nicht gut für Burger) und Pfeffer zu verwenden. Die Pfanne gut und heiß machen, die Burger gut salzen (nicht vorher salzen), die Burger mit Öl bepinseln, dann auf der Pfanne schlagen, 5-6 Minuten pro Seite (abhängig von der Dicke) und Sie erhalten eine schöne braune Kruste.
Noch ein paar Tipps: Bereiten Sie die Burger rechtzeitig zu, damit sie ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen können. Und drücken Sie den Burger niemals mit Ihrem Pfannenwender nach unten, Sie verlieren am Ende nur die ganze Saftigkeit.
Weitere Tipps finden Sie in den zehn besten Tipps von The Burger Lab für einen besseren Burger .
Einige andere haben eine Grillpfanne vorgeschlagen. Der Hauptgrund für die Wirksamkeit einer Grillpfanne ist, dass sie das Fleisch trocken hält.
Hackfleisch enthält ziemlich viel Wasser. Auf einer flachen Pfanne bleibt die freigesetzte Flüssigkeit unter dem Fleisch eingeschlossen und nasses Fleisch brennt nicht an. Ein Grill oder eine Grillpfanne gibt dem Saft einen Ort, an dem er entweichen kann, sodass das Fleisch trocken bleibt und braun statt grau wird
Ich denke, Burger sind grundsätzlich grau. Sie sehen appetitlicher aus, wenn Sie sie auf einer Grillplatte zubereiten, sodass Brandlinien entstehen – aber das spielt keine Rolle, wenn Sie sie in einem Brötchen servieren.
Wenn ich Burger mache, mische ich einfach gutes Hackfleisch, Ei und Salz. Keine Semmelbrösel und keine Zwiebeln. Ich versuche, beim Kochen nicht zu viel Salz zu verwenden – aber Burger profitieren von einer großzügigen Salzung – sagen wir ein Teelöffel für ein Pfund Hackfleisch.
Als ich mich umsah, sah ich, dass typische Bratpfannen bei hoher Hitze etwa 500 'F erreichen, während kommerzielle Flachplatten normalerweise eine Reichweite von bis zu 575' haben. Aus meiner Erfahrung hielt der Burger/Pizza-Laden, in dem ich arbeitete, unseren bei ~550'F.
Wir haben bei dieser Hitze gekocht (bis ein Grill hinzugefügt wurde) und gefrorene vorverpackte Pastetchen verwendet (also kann ich nicht mit der Mischung sprechen), aber das Ergebnis war ein braunes Pastetchen. Ebenfalls beteiligt war ein Cover- und Dampfteil; Sobald beide Seiten gekocht waren, fügten wir den Käse hinzu, deckten ihn mit einem Metalldeckel ab und sprühten Wasser auf die flache Oberseite, wodurch Dampf entstand, der den Käse schmolz und den Burger wahrscheinlich ein bisschen mehr kochte. Meine Vermutung wäre, dass die geringere Hitze hier der Schuldige sein würde. Es kann hilfreich sein, eine Pfanne zu verwenden und zu warten, bis sie sich höher erhitzt, als es eine Pfanne zulässt.
Wenn Sie einen Geschmacksunterschied bemerken (oder wenn das Aussehen zu unappetitlich ist), würde ich empfehlen, das Patty bei 375 ° F zu backen und dann den Burger anzubraten, anstatt sich auf die Bratpfanne zu verlassen. Dies ist die Methode, die ich zu Hause für Nicht-Grill-Winterburger verwende, und sie neigen dazu, gut zu werden und können bis zu einem guten Garbereich gekocht werden. (Verwenden Sie für den Backteil ein Backblech mit einigen niedrigen Wänden und einem Tropf-/Keksgestell auf dem Blech, um die Pastetchen vom Blech fernzuhalten).
Sie können die schönen braunen Brandlinien auf einem Herd mit einer Grillpfanne bekommen. Lodge hat eine gusseiserne Grillpfanne , die nicht zu teuer ist. Ich habe auch festgestellt, dass Hackfleisch im Allgemeinen zuerst grau und dann braun wird, wenn es anfängt zu braten.
Eine andere Option, wenn Sie bereit sind, den Ofen zu benutzen, ist die Verwendung einer Pfanne, in der das Fett ablaufen kann. Entweder ein Rost in einer Backform oder eine Variante auf einer Grillpfanne . Sie können auch in Betracht ziehen, den Grill in Ihrem Ofen zu verwenden, um Ergebnisse wie bei einem Außengrill zu erzielen. (Es ist im Wesentlichen ein umgedrehter Grill, da sich die Flamme/Hitze eher über als unter dem Essen befindet.)
In dem Buch What Einstein Told His Cook schlägt Robert Wolke vor, eine Salzkruste zu verwenden, um das Fett in der Pfanne aufzusaugen. Das Rezept finden Sie hier online . Das mit dem Fett könnte helfen. Der einzige andere Vorschlag, den ich möglicherweise mit dem Fett helfen muss, ist, die Pfanne auf halbem Weg zu entleeren.
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Martha F.