Extrem harte Schicht nach dem Garen des Burgers auf dem Grill

Du hast alles richtig gemacht, außer dass du deine Burger verkocht hast. Das sind relativ dünne Pastetchen, sie brauchen bei hoher Hitze keine 7 Minuten pro Seite, das hat diese harte Kruste verursacht. Ich würde sie höchstens 3 Minuten pro Seite kochen.

Eine Kleinigkeit, aber ich würde vorschlagen, dass Sie Olivenöl durch Mais-, Sonnenblumen- oder ein anderes Hochtemperaturöl ersetzen. Olivenöl raucht bei hoher Temperatur und fügt Aromen hinzu. Das hatte nichts mit deiner dicken Kruste zu tun.

Es gab noch etwas vom gleichen Hackfleisch. Ich habe gestern ein paar Versuche gemacht, um die Kommentare hier auszuprobieren. Ich habe sowohl einen Eisengrill als auch eine Granitpfanne verwendet. Und bei meinem Experiment mit einer Granitpfanne konnte ich den Grund besser beobachten.

Zunächst einmal habe ich kein Olivenöl auf die Patties aufgetragen. Als ich das Hamburger-Patty in die von mir vorgewärmte Pfanne legte, bildete sich eine starke Ölansammlung unter dem Fleischbällchen. Und mit der Wirkung dieses Öls schien ich tatsächlich zu frittieren. Ich habe jede Seite der Hamburger-Pastetchen 3 Minuten lang gebacken. Und das Ergebnis war fast wie 7 Minuten auf den Bildern. Schließlich waren meine Beobachtungen wie folgt;

1- Hackfleisch war viel fettiger als es sein sollte.

2-3-4 Minuten sind ideal für einen dünnen Burger wie meinen.

3- Da wir Hamburger in der Pfanne zubereiten, verursacht das Hackfleischöl das Braten, weil es wieder in der Pfanne bleibt. Wenn es auf dem Grill zubereitet würde, würde das ganze Öl herunterfließen.

4- Das Hackfleisch, das wir kaufen, wird für einen besseren Geschmack fettig sein, aber nicht so viel wie meins. In meinen Recherchen hieß es 20%, was für den Fettgehalt ideal ist. Ich glaube, mein Hackfleisch war ungefähr 50 Prozent.

Danke an alle.

Legen Sie sie nicht in den Ofen. Es soll nicht gebacken werden. Du brätst das Fleisch in der Pfanne.

Die Grillpfanne mäßig heiß erhitzen. Sie werden Grillspuren in den fertigen Pastetchen sehen wollen.

Du machst hier keine Frikadellen. Legen Sie keine Kugel in die Grillpfanne und zerschlagen Sie sie zu einem Bratling.

Du solltest vermeiden, die Patties so oft wie möglich anzufassen, damit sie nicht zäh werden. Nimm eine Handvoll Hackfleisch und drücke es vorsichtig in deinen Händen flach.

Wenn Sie die Mitte etwas (0,25 Zoll/einige mm) dünner als die Peripherie machen, verhindern Sie, dass die Patties in der Mitte aufquellen.

Kein Öl hinzufügen. Wenn Sie einen Mahlgrad von 80/20 % oder 85/15 % verwenden, ist das zunächst viel Fett. Ein höherer Fettgehalt wird nicht empfohlen. Sie könnten ein Stück Butter hinzufügen – hauptsächlich für den Geschmack.

Sie können die Bratlinge würzen, bevor Sie sie zubereiten, aber die „übliche“ Methode besteht darin, Salz/Pfeffer in die Pfanne zu geben, während die andere Seite gart.

Legen Sie die Patties vorsichtig in die Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa drei oder vier Minuten lang. Die Patties wenden und weitere 3 Minuten backen.

Das ist alles. Kein Backen, kein Ofen, kein Grillen. Einfach auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Die Grillrippen auf der Pfanne sollten das Fleisch während des Garens so weit anheben, dass das meiste Fett abfließt, aber Sie möchten, dass ein wenig für Geschmack / Feuchtigkeit usw. übrig bleibt.

Verwenden Sie für absolut optimale Ergebnisse einen Außengrill (Barbeque) mit guter Holzkohle. Pfannenbraten ist nur eine "zweitbeste" Option.

Hier ist ein sehr umfassendes Tutorial: Wie man Burger auf dem Herd macht. Schauen Sie sich die Bilder an, um Details zur Herstellung des Pattys, der Farbe (Fettgehalt) des Hackfleischs usw. zu erfahren.