Hinzufügen von Wasser zu einem gebratenen Burger

Ich habe diesen Trick von einem der Restaurants abgeholt, in denen ich früher gearbeitet habe.

Beim Kochen eines Rindfleisch-Hamburgers auf einem mittelhohen Herd fügten sie in der Mitte des Garvorgangs eine halbe Unze Wasser hinzu und deckten die Pfanne ab. Ich koche meine Burger jetzt nur noch so, da ich einen signifikanten Unterschied bei der Reduzierung des Fettgehalts festgestellt habe.

  • Kann jemand die Wissenschaft hinter diesem reduzierten Fettgehalt erklären?
Was meinst du mit "Fettgehaltsreduktion"? Meinen Sie damit, dass die Burger weniger Fett enthalten oder dass sie weniger Fett verlieren?
Ich stimme dafür, offen zu bleiben, weil der Betrüger nur die Hälfte der hier gestellten Frage beantwortet.
@Catija Dann würde ich VTC zu weit fassen (mehrere Fragen). Sie sind nicht einmal direkt damit zusammenhängende Fragen und kein Beweis für die Behauptung, Dampf reduziere den Fettgehalt.
Eine Frage, die auf einer falschen Prämisse basiert, kann nicht geschlossen werden. Beantworten Sie die Frage und sagen Sie, dass die Prämisse falsch ist, wenn Sie das Gefühl haben, dass dies der Fall ist.

Antworten (2)

Aus dem gleichen Grund, aus dem Fast-Food-Burger oft trocken sind :)

Wenn Rindfleisch auf hohe Hitze trifft, gehen die Säfte in die entgegengesetzte Richtung. Aus diesem Grund wissen Sie beim Braten eines Steaks, dass es fast medium ist, sobald Sie sehen, dass die Säfte beginnen, durch die Oberseite zu kommen. Das Fett in Burgern macht dasselbe, es bewegt sich von der Wärmequelle weg und zurück in den Rest des Fleisches. Genau das passiert, wenn Fleisch gart und zusammenzieht.

Viele Fast-Food-Lokale verwenden einen Doppelgrill (Sie ziehen eine umgedrehte flache Oberseite nach unten auf den Burger auf der flachen Oberseite). Hoppla, in den etwa 3 Minuten, in denen sie gekocht werden, geht praktisch alles feucht.

Mit Dampf machen Sie dies zu einem viel sanfteren Prozess. Da das Patty von oben und unten und von den Seiten gleichzeitig gart, aber bei einer sanfteren Hitze, kommt das Fett (und einige Säfte) heraus, anstatt sich auf der anderen Seite des Patty zu verstecken, die nicht erhitzt wird Quelle.

Mit dieser Methode dämpfen Sie das Fleisch effektiv, wodurch die Oberseite des Burgers direkt gegart werden kann, anstatt der Gradientenerhitzung, die von der Pfanne über den Boden bis zur Oberseite des Burgers erfolgt. Daher verkürzt sich die Garzeit, da Sie nach dem Umdrehen auf die andere Seite kürzer garen können.

Ich habe noch nie gesehen, dass diese Technik verwendet wurde, um den Fettgehalt zu reduzieren, und ich kann die Wissenschaft dahinter nicht kommentieren.

Hinzufügen von Wasser zu einem gebratenen Burger
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