Warum haben Hamburger eine gestreifte/gefurchte und eine glatte Seite? Welche Seite soll in einer Pfanne zuerst gegart werden?
Ich spreche von ihrer Form, nicht von ihrer Farbe oder ähnlichem. Wenn Sie ein rohes Patty von der Seite betrachten, sieht es aus wie in der Zeichnung unten.
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Sie können die Grate sehen, von denen ich auf diesem Foto spreche .
Der Hauptgrund dafür, dass Ihr Burger diese Rippen nur auf einer Seite hat, ist einfach die Herstellung. Die Grate werden in die Patties gelegt, um zu verhindern, dass sie aus der Mitte auf Sie zukommen, wie es manchmal bei der Bologna-Pfanne beim Braten der Fall ist, und um auch ein gleichmäßiges Erhitzen und Garen zu fördern. Der einzige wirkliche Grund, den die meisten Unternehmen haben, es nur auf eine Seite zu legen, ist, dass eine flache Seite die Seite ist, auf der sie das ungefrorene Pastetchen herumbewegen. Es gibt eine spachtelartige Vorrichtung, die sie während der Produktion bewegt. Wenn sie etwas mit Graten unter die Seite schieben, bevor das Pastetchen gefroren ist, würde es es durcheinander bringen, bevor es gefroren ist. Daher sehen Sie das Muster auf den meisten Ihrer massenproduzierten gefrorenen Bratlinge nur auf einer Seite. Der sekundäre Grund ist kleiner, aber einige Unternehmen legen Stücke Wachspapier zwischen die Patties, um sie nach dem Einfrieren leichter zu trennen.
Was für Streifen? Klumpenmuster oder Farbstreifen?
Wenn es Farbstreifen gibt und das Fleisch roh sein soll, ist das Fleisch wahrscheinlich schlecht.
Wenn es auf einer Seite Rillen oder ein Muster gibt, stammt es von der Hamburger-Patty-Presse.
Es spielt keine Rolle, welche Seite Sie zuerst garen. Während Sie bei den meisten Fleischsorten zuerst die "Präsentationsseite" (die Seite, die oben auf einem Teller liegt) zubereiten möchten, kochen Sie bei Hamburgern im Allgemeinen nicht eine Seite anders als die andere, da sie normalerweise in einem Brötchen versteckt und versteckt ist aus irgendeinem bestimmten Grund.
AKTUALISIEREN:
Die Hamburger-Patty-Presse verwendet auf einer Seite Vertiefungen (die das geriffelte Muster erzeugen), um den Druck auf das Fleisch und die daraus resultierende Komprimierung des Pattys zu erhöhen. Ein stärker komprimierter Bratling führt zu einer effizienteren Verpackung (die gleiche Masse passt in ein kleineres Volumen) und einem stabileren Bratling (der beim Kochen weniger wahrscheinlich auseinanderfällt).
Wenn Sie jemals Straßenarbeiten gesehen haben, bei denen eine Schmutzoberfläche vorbereitet wird, die mit Kies oder Asphalt geschichtet wird, gibt es einen Verdichtungsprozess, der eine sogenannte Schafsfußwalze umfasst, die wie eine Dampfwalze ist, mit Ausnahme der Walze / Verdichtungstrommel /wheel ist mit "Füßen" besetzt, die im gerollten Schmutz ein waffelartiges Aussehen ergeben. Dies geschieht, weil dieses Muster die auf einem gegebenen Teil der Erde mögliche Kompression erhöht, wodurch eine wesentlich stabilere Oberfläche geschaffen wird, auf der die Straßenoberfläche verlegt wird.
Die Hamburger-Patty-Presse verwendet aus ziemlich demselben Grund genau dieselbe Technik.
Wenn Sie sich die hier erhältliche Burgerpresse genau ansehen , sehen Sie das Muster, nach dem Sie fragen, in die Presse eingebaut. Die Linien befinden sich auch in der Unterseite des Griffs. Die Vertiefungen und die Grübchen tragen tatsächlich dazu bei, ein gleichmäßiges Garen des Fleisches zu fördern. Außerdem verhindert (laut Hersteller) die Vertiefung, dass die Mitte des Burgers aufquillt.
TFD