Warum zerfallen Burger manchmal auf dem Grill?

Manchmal, wenn ich einen Burger koche, ist er ohne ersichtlichen Grund komplett auseinandergefallen. Liegt das an zu magerem Hackfleisch? Ich füge dem Fleisch nichts hinzu und verbringe nicht zu viel Zeit damit, das Fleisch zu bearbeiten, um den Bratling zu formen.

Siehe auch: cooking.stackexchange.com/questions/143/… für die allgemeine Zubereitung hausgemachter Burger.
Ich hatte auch Burger, die auseinanderfielen, wenn ich Rinderhackfleisch verwendete, das gefroren und dann aufgetaut worden war.
Hast du ein Foto? Die wahrscheinlichste Ursache ist, dass Ihr Fleisch zu mager ist. Fett ist erforderlich, damit der Hamburger zusammenhält.
@ SAJ14SAJ, nein, ich habe kein Foto. Wenn ich dort zum Beispiel Olivenöl hinzufüge, wird es helfen?
Öl wird nicht funktionieren, wenn Sie gesättigtes Fett wollen, typischerweise Rindfleisch.

Antworten (7)

Zusätzlich zum Fettgehalt kann es hilfreich sein, darauf zu achten, dass das Fleisch beim Formen kalt ist.

Ich finde im Allgemeinen, dass Sie ein Bindemittel im Pattie brauchen, um sicherzustellen, dass es zusammenbleibt - entweder Ei oder Semmelbrösel funktionieren gut.

Ich unterstütze die Semmelbrösel +1
Ich finde Zusätze wie Semmelbrösel und Ei beeinträchtigen die Textur und den Geschmack eines guten Burgers.
@PaulS - Ich verstehe, wie Semmelbrösel es vielleicht könnten, bin mir aber nicht sicher, wie Ei die Textur und den Geschmack dramatisch verändern würde.
Ich esse regelmäßig Burger mit Ei. Meine Lieblingsbar macht ihre Burger auf diese Weise. Sie verwenden jedoch sehr wenig Ei in einer großen Charge Fleischmischung. Das heißt, ich vermeide es, so etwas hinzuzufügen. Wie sie sagen: "Alles andere als Rindfleisch und du machst einen Hackbraten." Ich denke, das spricht eher für Vorurteile als für Kochwissenschaft.

Ich verwende immer eine Patty-Presse , wenn ich meine Burger mache, da sie sie wirklich gut verdichtet und ihnen hilft, zusammenzuhalten.

Das Einfrieren von Frikadellen vor dem Garen hält sie viel fester auf dem Grill, bis sie genug gegart sind, um zusammenzuhalten, und verringert das Anhaften am Grill.

Versuchen Sie, die Bratlinge nach dem Formen eine Stunde lang unbedeckt zu kühlen. Dies gibt den Proteinen Zeit, sich zu verfestigen, und den Gewürzen Zeit zum Verschmelzen. Gehen Sie beim Kochen vorsichtig vor, wie jwiley vorschlägt.

Alternativ können Sie es feiner hacken oder mit den Händen oder einem Mixer bearbeiten. Je mehr es gearbeitet hat, desto klebriger wird es. Aber diese Art von Textur ist möglicherweise nicht das, wonach Sie schießen.

Prost

Ihre Vermutung ist richtig. Manchmal bleibt es auch am Grill haften und wird beim Wenden beschädigt. Sie können etwas Pflanzenöl verwenden, um die Grilloberfläche weniger klebrig zu machen.

Wie lange im Prozess drehst du es um? Meiner Erfahrung nach versuche ich, den Burger nur einmal zu wenden, nachdem die Seite, auf der er zuerst gegart wird, fertig ist (man kann eine Bräunung am Rand des Pattys sehen). Wenn du versuchst, es zu früh umzudrehen, bevor das Fleisch auf einer Seite vollständig garen konnte, wird das Fleisch auf dieser Seite nicht genug durchgegart, um den Rest des Pattys zusammenzuhalten, und es fällt viel leichter auseinander.

Öl wird nicht helfen, das Rindfleisch zusammenzuhalten, die hohen gesättigten Fette im Fleisch sollten ausreichen, um damit fertig zu werden. Ich würde vorschlagen, entweder einen Pfannenwender zu verwenden, der groß genug ist, um unter die Größe des Pastetchens zu passen, das Sie herstellen, oder ihn länger kochen zu lassen, bevor Sie versuchen, ihn umzudrehen.

Warum zerfallen Burger manchmal auf dem Grill?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 1v